油泼辣子是直接在辣椒面上浇油吗？错！ 想做出香辣红润的辣椒油， 虽然不难， 但是也是有技巧的 。

需要准备的原料有:

粗辣椒面50g， 细辣椒面50，g 花生米150g ，食用油500g， 盐5g， 白酒20ml， 熟白芝麻30g ，陈醋适量 。

熬料油需要的香料:

八角2个， 桂皮2片， 小茴香3g， 花椒2g， 姜20g ，洋葱1 /4个， 蒜片10克，大葱10g， 香菜2根， 香叶4片 。

制作的流程 :

1.把准备好的50g粗辣椒面和50g细辣椒面倒入碗中， 出辣椒面负责出香， 细辣椒面负责上色 ，按1 :1比例准备 。

2.在辣椒面里加入盐5g， 白酒20ml（白酒可以增香提味和防止泼油时辣椒糊掉） ，搅拌均匀之后，静置一旁备用 。

3.准备一个平底锅，倒入洗净的花生米， 用中小火慢慢把花生翻炒至焦黄的状态（用烤箱或者空气炸锅把花生米焙熟均可 ） ，即可关火 。把花生米的外衣搓掉， 然后用擀面杖擀成花生碎，备用 。

4.在锅中加入凉油 ，放入八角两个， 桂皮两片 ，用中小火的状态慢慢熬 。

油温升高， 八角和桂皮的香味也出来之后，加入小茴香3g ，花椒2g， 姜片20g， 洋葱1 /4个 ，中小火继续炸五分钟。

在洋葱看起来有点上色之后，再加入蒜片20g，大葱10g ，香菜两根，继续中小火熬。

熬至锅内的食材变成金黄色之后，加入香叶4片（香叶容易糊 ，最后放），然后关火。用油的余温继续炸锅内的食材 。

等油面平静之后，把料渣过滤出来 ，只要油，料渣可以留着炖肉 。

5.重新开火把油烧至7~8成热 （大量冒白烟的状态 ），关火。准备开始泼油了 。泼油要分成三次 :

用勺子舀1勺热油泼入准备好的辣椒面中 ，然后迅速用小勺子把辣椒面和油搅拌均匀 ；

继续泼入第二勺热油 ，用小勺子继续搅拌均匀，最后一次泼油 ，就是把锅里剩下的油全部倒入辣椒油碗中 ，继续搅拌均匀。记得，一定要边泼边搅拌。

6.趁着油热的时候，加入一小勺陈醋 （陈醋可以让辣椒油辣而不燥 ），最后加入之前准备好的花生碎和熟白芝麻 ，按均匀油泼辣子就做好了 。

做好的油泼辣子， 楼下都能闻到香味， 放半年也不会坏 。拌面 ，拌菜都非常的好吃 ，喜欢你也收藏做起来吧 。