随着大年三十的临近，家家户户都开始忙碌起来，准备迎接新的一年。在中国，除夕夜的餐桌上总少不了各种美食佳肴，其中有一些菜品因为寓意吉祥而特别受欢迎，被称为“富贵菜”。今天，我们就来聊聊3道大年三十必备的“富贵菜”，让全家人在新的一年里吉祥如意、财运亨通。

第一道富贵菜是鱼，在中国传统文化中，鱼象征着年年有余（鱼）和富贵吉祥。这是因为“鱼”和“余”谐音，寓意着家庭财富逐年增加，生活富足美满。而在农村，人们更相信鱼象征着“年年有余”，意味着每年都有丰收的好兆头。因此，过年吃鱼成为了一种祈求来年好运、生活富足的习俗。

主要食材：鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、青红椒，胡椒粉

首先，将鱼切成块，切鱼的时候，尽量保持每块鱼肉的大小均匀，这样在煎制的过程中才能保证每块鱼肉都能煎得均匀。接着，我们需要对鱼肉进行腌制。腌制鱼肉的时候，我们可以加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和玉米淀粉等调料，然后搅拌均匀，让每一块鱼肉都能够充分的吸收调料的味道。腌制的时间一般为15-20分钟，如果时间过长，鱼肉就会变得过于咸。

先将锅烧热，然后加入适量的食用油，让油在锅中均匀分布。等油温升高后，再将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢将鱼肉煎熟。在煎鱼的过程中，我们要注意不要频繁翻动鱼肉，否则鱼肉就容易破碎。等到鱼肉的一面煎至金黄色的时候，我们再翻动鱼肉，将另一面也煎至金黄色。

加入切好的葱、姜、青红椒，让葱、姜、蒜的香味渗透到鱼肉中，这样可以增加煎鱼的香味，同时也能够去腥。

出锅装盘，我们可以撒上一些香菜或者葱花，增加菜品的色彩和口感。

第二道富贵菜是鸡，鸡在中国传统文化中具有特殊的寓意。鸡的谐音为“吉”，寓意着吉祥如意。古人认为鸡是五禽之首，具有驱邪避凶的作用，公鸡啼鸣预示着太阳的升起，象征着光明与希望。因此，在春节期间，吃鸡成为了一种祈求吉祥如意的方式。

主要食材：鸡1只、50克老抽、50克生抽、适量的糖、料酒、生姜和葱。

首先，将鸡清洗干净，然后用刀背敲打鸡肉，使其松散，便于入味。然后，在鸡身上划几刀，这样可以使酱汁更好地渗入鸡肉。接着，将鸡放入电饭煲中，加入切好的生姜和葱，倒入老抽、生抽、糖和料酒，搅拌均匀，让鸡身充分吸收调料的味道。

然后，开启电饭煲的炖煮模式，盖上锅盖，设定时间大约为30分钟。

当电饭煲的炖煮模式结束后，我们可以根据个人口味调整一下酱汁的味道。如果觉得酱汁太浓，可以适当加入一些水稀释；如果觉得酱汁不够浓，可以继续炖煮一会儿。电饭煲的炖煮模式可以保证鸡肉的鲜嫩和酱汁的浓郁。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时食用。

第三道富贵菜是莲藕，在中国文化中，莲藕象征着团圆和美好寓意。这是因为莲藕的形状独特，呈现出一种连续不断的状态，恰似一家人团团圆圆、和睦相处的场景。因此，在过年这个重要的节日里，人们喜欢用莲藕来表达对家庭团圆的美好祝愿。

食材：莲藕、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、香菜、生抽、老抽、白糖、盐、醋、香油

将莲藕洗净，去皮后切成薄片。切莲藕的时候，要注意切片的厚度，太薄的话容易碎，太厚的话口感不佳。一般来说，切片的厚度保持在2-3毫米最佳。切好的莲藕放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。

将锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入花椒炒香，再加入干辣椒段翻炒出香味。然后，将莲藕捞出沥水放入碗中，再淋上调料，接着，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，再次搅拌均匀。最后，滴入几滴香油，撒上一些香菜碎，再次搅拌均匀即可。

炝拌莲藕做好后，我们可以趁热享用。其口感鲜嫩爽滑，酸辣适中，既有莲藕的清香，又有调料的浓郁风味。无论是作为家庭聚餐的一道菜，还是作为下酒菜或者开胃菜，都是非常好的选择。

大年三十除夕夜的餐桌上，记得上这3道“富贵菜”，让全家人在新的一年里吉祥如意、财运亨通。