天气一冷，人们总喜欢吃一些热腾腾的饭菜来抵御严寒。在这样的季节里，吃鱼成为了许多人的首选。吃鱼时，建议选择蒸、炖等烹饪方法，这样可以最大限度地保留鱼肉中的营养成分，也可以适当搭配一些蔬菜、豆腐等食材，这样可以增加菜肴的口感和营养价值。下面跟大家分享3种冬天鱼肉的做法。
草鱼煲
食材：草鱼，莲藕，老豆腐，鸡蛋，木耳，葱姜蒜，小米椒
做法：1、草鱼切小块，放入切好的葱段和细姜，倒入少许黄酒、食盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、鱼肉腌制好后，挑出里面的葱姜，打入一个鸡蛋，加入30克玉米淀粉，搅拌均匀。
3、起锅倒入少许食用油，将切好的豆腐一块一块放入锅中，小火慢煎，将豆腐煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅中留少许底油，继续将鱼肉放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
5、制作汤汁，锅中留底油，倒入葱姜蒜，小火煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和黄豆酱，继续煸炒出红油，再倒入适量清水，加入1勺盐、白糖、生抽和少许胡椒粉，大火烧开之后，继续煮3分钟，然后捞出里面的葱姜蒜渣，备用。
6、准备一个砂锅，底部放入莲藕、豆腐和焯水的木耳。
7、同时把鱼肉放入锅中，再倒入熬制的汤汁，盖上盖子中火焖煮10分钟即可。
水煮鱼
食材：草鱼，鸡蛋，葱姜蒜，木耳，豆芽，黄瓜
做法：1、先处理草鱼，鱼头、鱼骨和鱼肉要先分开，如果自己不会处理，可以让市场老板帮忙处理，鱼肉切除鱼片，和鱼头、鱼骨一样在水中浸泡，去除血水和杂质，这样可以去掉鱼肉的腥味。
2、鱼肉也要多清洗几遍，洗掉血水。
3、碗中打入一个蛋清，搅拌一会后加入1勺土豆淀粉，搅拌成没有颗粒状的面粉糊，再倒入鱼肉中，加入1勺盐，用手抓均匀，这样做出来的鱼肉才会鲜嫩爽滑。
4、起锅倒入适量油，加入鱼头和鱼骨，中小火慢煎，煎至两面金黄，下入葱姜段，煸炒出香味。
5、倒入适量开水，开大火煮5分钟，煮成奶白色。
6、准备一个大碗，碗中放入焯过水的豆芽和木耳，以及切好的黄瓜片，再把鱼骨和鱼头捞出，放入碗中。
7、起锅倒入少许底油，放入葱姜、1勺红油豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，再把熬制好的汤汁倒入锅中，大火煮2分钟，然后把葱姜捞出，转小火，把鱼肉片放入锅中，再转大火煮30秒即可。
8、把煮熟的肉片和汤汁一起倒入碗中，再淋上炒香的花椒和干辣椒，这道水煮鱼就做好了。
砂锅鲈鱼
食材：鲈鱼，金针菇，洋葱，油豆腐
做法：1、鱼肉切小块，放入碗中，加入1勺盐、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱，少许胡椒粉，葱姜段去腥，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、准备一个砂锅，底部摆放切好的姜片、洋葱、金针菇和辣椒。
3、再放入少许油豆腐和腌制好的鱼肉，然后沿锅边倒入一罐啤酒，盖上盖子大火煮开。
4、煮开之后加入少许食用油，盖上盖子继续小火焖煮8分钟。
5、最后撒上葱段和少许小米椒，这道砂锅鲈鱼就做好了。
