白茶
白茶
1.白茶的【甜味】是怎样产生的？①茶多糖：它是存在于茶叶中的一大类复杂多糖。它由糖类、果胶、蛋白质、等物质组成。糖类物质包含：可溶性糖、单糖、双糖、等。
②氨基酸：具有鲜甜味。
③儿茶素：具有收敛性、会有生津回甘的甜感。
2.不同白茶中的【甜味】也各不相同：①白毫银针：鲜甜、清甜。
其茶多糖、氨基酸、等有效物质含量较高。品质特征：香气毫香明显、滋味鲜甜清凉、带有薄荷感、并回甘生津。
②白牡丹：香甜、清甜。
其茶多糖、氨基酸、芳香类、物质较丰富、香气多元。品质特征：香气毫香、兰花香、槐花香、草药香、等。滋味香甜生津、并具有竹叶香味、玉米须香味、等等。
③老白茶：熟甜。
在后期的陈化过程中，多糖分解成可溶性糖、蛋白质分解成氨基酸、因此喝起来甜味较明显。
其甜味主要体现出熟甜味，类似果实成熟后的那种甜味、并滋味醇厚甘甜。
白茶
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