不时不食，是扬州人对生活的一种态度表现，也是淮扬菜的精髓所在。但扬州人有一种本领，应季风物不仅要吃得精细，还要赏得周到。

“秋风响，蟹脚痒；菊花开，螃蟹香。”

在古代文人雅士笔下，吃蟹的同时往往离不开赏菊。

瘦西湖赏菊，是扬州人的一大盛事。作为中国最美的湖泊之一，瘦西湖自古就是游览胜地，乾隆下江南必去盛景之一，史载六次，有“园林之盛，甲于天下”之誉。

秋天的瘦西湖以菊花展颇受市民、游客欢迎。在两岸园林的拥簇之下，各种珍贵品质的菊花于秋日灿烂盛开，令人赏心悦目。

菊花与古建之间的巧妙搭配体现了扬州人的秋冬审美。菊花开得越旺，意味着螃蟹愈发肥美。

淮扬菜中的蟹，有着好几样不同的做法，有酱香的、原味的，有经典的蟹黄包，也有创新的蟹黄狮子头等。

秋季风物，还以板栗、萝卜、茭白、茼蒿等为主，这些都会出现在扬州人的饭桌上，更是淮扬菜中的佼佼者。

在这里，人们能把看似简单的日常饮食，做到刀工与烹饪的极致。每一道菜都注入了雅文化的风情韵致。真是“东南第一佳味，天下之至美”。

扬州宴：汪曾祺家宴

兼有文人菜的雅致与官府菜的华丽，是淮扬饮食的显著标签。四年前，“扬州宴”推出了“汪曾祺家宴”，将现当代著名作家、美食家汪曾祺描写过的里下河地区乡味菜，经过精拣、提炼、研发后，终成家宴。

汪曾祺笔下的四方食事一直深深影响着我，最简单的风物吃食，在他的描绘中变得可触可亲，有滋有味。任何一个寻常食材，只要投入对生活的美好期待，就会变得“高端起来”。

汪曾祺乡味宴按春、夏、秋、冬时令，共分四章，暗合了淮扬菜“不时不食”的一惯饮食理念。

在扬州大厨的一番操作下，精、细、美、巧、雅、文的“汪曾祺家宴”一道道出现眼前，赞叹之余，无限期待。

秋冬之交，蒸蒸日上大闸蟹的肥美程度令人垂涎，蟹膏饱满，蟹肉充实。

淮扬韭香炒软兜，这是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。

京葱八宝葫芦鸭称得上是扬州宴的“镇店之宝”之一。汪曾祺在《学人谈吃》篇中如此写道：“我的师娘、三姐张兆和是会做菜的，她做的糯米八宝鸭，酥烂入味，皮不破，肉不散，是个杰作。”此菜是淮扬菜的功夫菜之一。

“虎头鲨味因自佳，嫩比河豚鲜比虾”，是汪曾祺赞美乡味虎头鲨的诗句。雪菜白汁虎头鲨一上桌，就引起围观。

这一顿“家宴”还包括有锦绣冷碟（八道）、咸菜草鸡蛋花汤、芡实手剥河虾仁、汤菜红烧狮子头、堂食烹手工干丝、咸肉炖本地菜心、泉水田园炒时蔬以及广陵细点和扬州炒饭。

吃完后，不由想起汪曾祺书中所说：“吃时是家宴，食后一段情”。

富春：淮扬美味第一楼

富春从花局转型为茶社时，已是扬州早茶界的一个传奇。但富春茶社创始人陈步云显然还有着更大的动作——为品赏茶点的客人提供佐餐菜肴。

这一个大胆动作，诞生了扬州的“淮扬美味第一楼”。

去富春吃早茶，我们并不陌生。但去富春吃顿淮扬菜，是很多外地人难以料到的。位于粮道街的富春茶社是其老店，院内的墙上还有“富春花局”四个打字，令人恍惚间回到了那个悠久的历史长河中。

在富春吃淮扬菜，第一道菜一定得是大煮干丝。这道菜如今看来遍布扬州城，但追溯其根源还得是富春。

芥末鸭掌是富春冷盘中供应最紧张的一味菜。

但我最喜欢的还是腐乳醉虾，摆盘精美，口感爽快，一口吸，虾肉饱满入喉。

清炖蟹粉狮子头是扬州晚秋的一道时令菜，这也是富春大厨的用心之至。

雪裹红梅令人不忍破坏，江南风雅的小情调实在享受，这道菜的精细制作令我不得不佩服扬州人的艺术审美。

冶春：淮扬菜与粤式点心的较量

与富春茶社一样，很多人都知道冶春也是扬州经典茶社之一，但在冶春食用淮扬菜，倒不像扬州宴那般“游人皆知”。

只是，没想到的是会在在冶春（冶春茶社御码头店），吃到粤式点心。

这顿午餐从一笼有着鲜甜汤汁的蒸包开始，淮扬菜经典的清汤狮子头、大煮干丝、咸水老鸭.....每一样点起来都不会出错，经典又好吃。

当然，这一次最出彩的还是淮扬软兜。晚秋的阳光透过窗花，映射在其身，真是秀色可餐。

但最意外的就是粤式点心的出场。一盘方格子点心中，颜值最高的就是榴莲馅的黑天鹅酥，最精巧的属粉白小锦鲤，看着不忍吃却更想吃。

广式红米脆皮肠粉也不能错过，这是粤式早茶中的必点，其地位之高可媲美扬州早茶中的三丁包等。

这一场奇妙风物的较量，不分一二，我全都拿下。

在扬州吃淮扬菜，基本上是不会踩坑的，每家做淮扬菜的餐厅饭馆都独具特色与创新。

像万丰酒店的酱烧年糕大闸蟹就是秋冬之际独具风味的时令菜。个园盐商菜馆的红烧小河豚令人舌尖回味无穷。