柑橘果皮颜色因叶绿素、花青素和类胡萝卜素的比例不同而呈现不同颜色。柑橘成熟期转色主要是叶绿素消失和花青素、类胡萝卜素的累积的过程，类胡萝卜素是柑橘转成橙黄色、橙红色等成熟颜色的主要色素。柑橘类的果皮是类胡萝卜素的主要库存部位，其中宽皮柑橘类中类胡萝卜素含量最高，橙类次之，柚类最低。类胡萝卜素是糖类的代谢产物，其含量与柑橘总糖含量呈正比关系，含糖量越多，类胡萝卜素含量越高。相同条件下，果皮颜色深的柑橘含糖量更高。
影响柑橘转色的外界因素主要有光照、温度、外源激素以及肥料等。
1、光照
光照对柑橘转色的影响主要是由于光照能促进叶片的光合作用，合成更多的可溶性糖和类胡萝卜素，利于转色，同时光照也可调控不同类型类胡萝卜素的转化。这就是为什么柑橘树外围的果实比内膛果颜色更浓、更甜的原因
2、温度
适当的低温能促进叶绿素的分解以及花青素和类胡萝卜的累积。温度由21℃上升到26℃后，果实中类胡萝卜素总量减少。因此，光照充足，昼夜温差大的地区，果实颜色更深、更甜。
3、外源激素
乙烯和脱落酸能促进果实成熟和类胡萝卜素的积累，而柑橘在干旱、低温等逆境胁迫下会产生乙烯、脱落酸等内源激素。当果实遭受病虫危害后，也会释放乙烯和脱落酸，因此，过早转色的果实通常都是病虫果。柑橘生产过程中，有生产者采用外源激素来促进果实转色，当往往因为使用不当而引起柑橘果实出现浮皮、保鲜期短甚至严重的落果情况。
图：果实蝇为害后，柑橘分泌乙烯、脱落酸等内源激素过早转色而脱落。
图：果实蝇为害后，柑橘分泌乙烯、脱落酸等内源激素过早转色而脱落。
4、肥料
肥料对于转色的影响主要体现在氮肥和钾肥上。钾肥能促进叶片光合产物的合成和运输，也利于糖分的合成和累积，从而有利于果实转色。若施用氮肥过多，会影响光合产物向果实中分配，影响果实糖分累积和转色，同时会引起果皮粗厚、品质下降。
在柑橘转色期，可通过以下措施增加柑橘含糖量和促进转色，以提升柑橘品质。
1、加强树冠管理，增加光照
针对枝叶密集的树体，应从枝条基部疏除重叠枝、无果枝和生长过旺枝，使树体通风透光，增加果实尤其是内膛果的光照，促进果实转色。
2、适量控水
在柑橘计划上市前一个月，对柑橘树体适当控水，给树体干旱的逆境处理，促进果实糖分的累积和转色。
3、防控病虫害
叶片的光合作用是植物体内糖分的重要来源，叶片的数量和质量影响着糖分的合成。果实蝇、红蜘蛛、溃疡病、疮痂病、煤烟病等病虫为害后，叶片光合作用降低，影响柑橘糖分累积和转色。柑橘遭受根腐病、线虫等为害后，对矿质养分的吸收能力降低，亦影响糖分的累积和转移。因此，柑橘转色期要做好病虫害防控。
4、施用叶面肥
柑橘秋梢老熟后，叶面喷施钾、钙、镁、硼、锌、钼和氨基酸等叶面肥加上胺鲜酯，如小田态褐藻寡糖螯合钙镁等，即提升含糖量，促进转色，又能促进花芽分化。
5、合理施肥
转色期施肥应以钾肥为主，控制氮肥用量，配合施用中微量元素和氨基酸类肥料，可促进光合产物的合成和转移，利于果实糖分的累积和转色。
推荐方案可以用钾肥加上配合含镁、硼等中微量元素。
硫酸钾➕磷酸二氢钾等高钾型水溶肥。同时配合施用含海藻精华中微量元素的小田态水溶肥，增加糖分、靓化果面、提升品质。
