不是冻品就是预制菜,广东粤菜被半产品占领,粤菜还能吃吗?

觅珍餐饮 2024-03-13 21:50:59



广东人对于粤菜餐厅越来越失望,昨日跟广东同事去街上吃饭,找了一家当地的老字号粤菜馆,点了六个菜肴,结果品尝后才发现,其中5个菜都是预制菜。

广东同事义愤填膺的感慨道:“丢,又是冻品预制菜,粤菜越来越不好吃了,难道湘菜会在广东异军突起,连本地人都不爱去吃粤菜了,哎,粤菜越来越没落了。”

广东粤菜被半产品占领

根据新闻报道,早在2022年的时候,广东粤菜连锁餐厅,使用预制菜的比例超八成,经过这两年预制菜的蓬勃发展,如今广东的早茶食材,90%不是冻品就是预制菜。

你随便在广东找一个茶餐厅,点完菜后不到半小时,全部菜品便上完了,店家都是使用的冻品,预制菜,只需要将这些茶点,放入蒸箱中,不到10分钟就可以出餐了。

出餐速度非常快,而且不需要厨师现做,减少了原材料的耗损,减少了人力成本,提高了出餐速度,提高了门店的翻台率,可谓是一举多得。

但是唯一的缺点就是,口味越来越差,在10年前,如果你去广东的茶餐厅吃早茶,能够看到后厨有一大堆阿姨在现场制作各种虾饺之类的美食。

点6个茶点,可能要四五十分钟才会上齐,如果是就餐高峰期,可能要等一个小时,催促好多次,菜品才会给你上齐。

虽然等的时候很久,让人有些不耐烦,但是茶点的味道却是鲜美十足,让人为了美味,多等一会还是值得的。

而如今广东的茶餐厅早就变样了,后厨早就没有一大堆阿姨现做现包了,都是从冰柜里拿出冻品,预制菜,蒸一下就出锅,手工制作成为了奢侈品。

广东人的无奈

广东人跟四川人一样,对于美食有着很执着的追求,唯一不同的便是菜肴口味的不同,但是大家对于美食的热爱是一样的。

资本看好预制菜,而广东是全国最大的餐饮市场,这块肥肉,资本怎么可能会放弃呢?

广东同事无奈的表示:“预制菜的明天,便是活禽宰杀的昨天。”

以前在广东的街头菜市场,是可以买到活鸡活鸭的,看上哪只,老板现场给你杀,也可以带回家自己处理,这便是广东人生活的烟火气,但是2020年之后,在广东的菜市场只能买到统一宰杀好的鸡鸭鹅。

在店家的案板上,躺着一只只冰冷的鸡鸭鹅,对于追求食材新鲜度的广东人而言,只能无奈的接受。

如今的预制菜也是如此,不管你去广东哪家粤菜馆吃饭,想要吃到现炒菜几乎不可能了,如今就连肠粉都有预制菜,更别说烧鹅饭之类的了。

粤菜还能吃吗?

自然是可以吃的,只是口味再也回不到以前了,这也是为何很多广东人越来越不爱吃粤菜的原因,如今走在广东深圳,广州,佛山,惠州等各个城市的商业中心,可以发现粤菜馆越来越少,而湘菜馆,川菜馆却越来越多。

尤其是这些年主打现炒菜的湘菜馆在广东可谓是风头无两,广东人对于美食的追求其实一直都没有变,那就是要好吃。

而粤菜馆如今却离好吃越来越远,相比冻品预制菜而言,现炒菜有锅气,有美食的灵魂,才能够抓住客人的胃。

对此,你是怎么看待的呢?

29 阅读:18124
评论列表
  • 2024-03-14 07:41

    所以千万不要去品牌连锁店吃东西,因为里面做的全部都是预制菜。告诉你一个秘密,你想吃到新鲜的好东西,必须到农村的农家乐![吐舌头咯][吐舌头咯]

    爆模小王子 回复:
    反正我对餐饮业失望了,干了十五年,开过快餐店,现在进厂干冲压
    TW 回复:
    人家肯德基麦当劳就不这样
  • 2024-03-14 07:47

    茶楼的点心百分之百预制菜,粤菜馆的,则没那么夸张吧

    被小米坑怕了 回复:
    早茶的点心大部分是,早茶只能吃粥,炒粉,汤面,肠粉
    用户55xxx66 回复:
    想上餐快就必须预制还便宜,想吃新鲜现做就出高价慢慢等
  • 2024-03-14 07:10

    早茶茶点吃预制可能还好一点!现做的味精下太重了!每次早茶回来都十分口干舌燥!

    用户10xxx88 回复:
    首次是烘干保存,吃时油炸2分钟
    国民 回复:
    买回来的冷冻半成品,直接解冻炸就可以
  • 茶壶 26
    2024-03-17 15:18

    你去这些连锁店喝茶不吃预制和冷藏的吃什么,这些价格比酒店差得远,自古以来便宜没好货。你去酒店喝茶看看这些点心是酒店点心师傅做的还是冷冻的,大的酒店一般都有自己的点心部。任何东西都是一分价钱一分货,你又想吃好野又不想给钱那有那么好事。

    阿白 回复:
    忘了说了,不止点心,粽子糯米鸡也离谱,黄埔一个蒸武门,一个糯米鸡15,普通粽子20(不是肇庆粽和台山粽,就是普通的肥猪肉绿豆蛋黄),上次一个人想找点吃的,进去之后直接出来了,也不是说吃不起,就是感觉不值,也就是嘴痒了,真要吃他们的,那不去加一点点钱去黄沙吃蟹。还是预制的,师傅出品也没这么贵吧。
    甲方乙方 回复:
    对滴,很多人就是又想便宜又想纯手工做,大把这样的人,我店里就有冻品和纯手工做,有的人说老板你的是冻品,一听纯手工做的价钱利马不要了,太多这种人了,就牛肉饺115块的原料价,做了一百个,还没算人工,店租,消耗品等成本,有好多人想着10块钱买10个,不吃冻品吃什么!舍不得钱又穷讲究
  • 2024-03-14 07:58

    难道川菜没有用预制菜?资本不会放过任何菜系!

    luo 回复:
    海底劳就是预制食材
    用户55xxx66 回复:
    以为辣了咸了就吃不出食材好坏了?你还是太年轻了
  • 2024-03-14 18:54

    饮早茶想食靓点心肯定去各个地方老字号啦,去连锁店食点心?自己带茶叶去饮茶消磨时间就差唔多

    用户10xxx50 回复:
    恰恰相反,老字号由于有稳定客源,而且熟客对口味口感都比较挑,大部分都是现做限量供应。至于预制,看你怎样去理解,有些点心是必须隔天准备
    樱木 回复: 用户10xxx50
    由于老字号,地段基本很好,铺租每年增加很稳定,人工必然每年增加,当你成本太高时,抵不过的别人成本低,还怎么做下去
  • 2024-03-14 09:22

    你试试叫只白切鸡呀,还预制菜。

    爱琴海 回复:
    预制菜都是外卖的,粤菜餐厅里其实真的很少制菜的,半成品是有的,但是也要进一步加工的
    用户13xxx36 回复:
    努力挣钱,以便能负担得起旅游的费用,出去见见世面,别这辈子连广东省都从来没走出过,就天天坐在井里自嗨!长江流域的很多省份都有白切鸡,你以为就只有你们两广有啊? 你们是学到别人的,别人有饮食文化的时候,你们还在靠老鼠肉充饥!那时你们连锅都造不出,还能煮白切鸡[哭着笑]? 东南亚直到现在还有很多食物喜欢烤着吃,就是因为以前没有锅,形成的饮食习俗的遗存。知道你们叉烧是怎么来的了吧,没有锅,只能拿树棍把肉叉起来烧着吃,就叫叉烧!
  • 17
    2024-03-17 15:50

    酒楼里的早茶80%都是冻品预制菜,现做现卖的那种只能在本地人吃的多的才有。

  • 2024-03-14 11:09

    规模越大越不可能现做

  • 2024-03-14 03:59

    拿预制菜做粤菜也不知道是精还是傻,那些鸡呀,鱼呀一吃就吃出来了。多搞点辣椒菜不好吗?[得瑟]

    看我小眼神 回复:
    自从茶楼预制菜了 我再也吃不了虾饺 都是不新鲜虾搞的 吃得出来
    BestBluezer 回复:
    不否认有放辣椒,但绝大部分是没有放辣椒的。那家吃粤菜天天吃辣椒?
  • 阿白 12
    2024-03-21 10:30

    口味真的不行了,别说茶楼虾饺了,就连普通肠粉店的拉肠,都是那种晶莹剔透的虾,一点下单了鲜味都没。鲜虾哪里会没有虾味?排骨肉味也没了,现在喝茶还是传统,但已经不期待食物了。

  • 2024-03-15 12:49

    这几年,茶餐厅的肉类茶点真的比以前巨难吃多了

  • 2024-03-15 07:43

    以后预制菜市场会越来越大,走进千家万户的,为什么?因为现在电商菜品发展,运送便利;而且现代人生活节奏加快……

    果农 回复:
    不会
  • 2024-03-15 15:50

    中低档品牌连锁的标准化,统一化!根本不会请有技术的厨师,都是总部发货的预制菜,随便请阿姨和几个厨工就可以搞定了,特别是高校周边的连锁餐饮!要吃新鲜菜品,要去小馆子,至于高档酒店没咋去消费,不太清楚情况如何。

  • 2024-03-14 22:15

    以后几乎所有菜都会是预制菜了[得瑟]

  • 2024-03-14 11:27

    连锁店大部分都这样,不管什么菜系。

  • 林桦 10
    2024-03-15 21:40

    以后大厨师也会失业了,美食的传承将会中断!所以说,姓马的是在毁掉中国

  • 2024-03-18 22:34

    粤语快消失了,就连粤菜也快了。不讲粤语不食粤菜,这样做一个广东人还有乜七意思

  • 2024-03-14 09:06

    要即点即做的广东点心也有,价格三到五倍左右,结账的时候别说贵哟……

    Csj11886 回复:
    你说到点子上了!
    SuckerforYou 回复:
    贵三到五倍,真是张口就来
  • 2024-03-17 20:17

    连锁店,早茶点心包点,外卖餐99%都是预制菜

  • 2024-03-14 18:35

    早茶和连锁店,不要去吃

  • 2024-03-15 12:01

    方便面的本质与预制菜何异?想吃就吃,不吃就自己做

  • 2024-03-14 10:03

    垃圾食品[点赞][点赞][点赞]

  • 2024-03-17 19:53

    去大排档、农庄 别去品牌店就好 最好看到厨师拼命炒的那种

  • 2024-03-20 22:35

    还是得去大排档、宵夜摊吃,至少不会很多预制菜[笑着哭]

  • 2024-03-21 00:27

    有新鲜的不吃?别毒害年轻人了,强烈抵制!

  • 2024-03-17 09:17

    茶点,要去高级的,正餐别碰连锁

  • 2024-03-17 15:15

    不用说,这种茶餐厅的老板绝对不是广东人。。。

  • 2024-03-18 01:28

    茶楼早点基本百分之九十五以上是预制品,千店一味。只追求利益最终是自我毁灭

  • 2024-03-15 20:13

    广东茶餐厅?有问题!茶餐厅係香港嘅,懵炳小编!

  • 2024-03-15 20:48

    去农庄啊

  • 2024-03-18 12:29

    去大排档又嫌不够干净环境差,自己动手又嫌麻烦,食品好环境好又嫌贵,又想吃好东西又不想动手还不想出钱……我感觉餐饮真的越来越难做了

  • 2024-03-20 22:35

    今日广州茶楼饮早茶是小心翼翼的,茶点大多以预制为主,缺少了往日的新鲜原味的传统饮食习惯,故而点餐时需用心选择,方可回避预制菜品,茶点。

  • 2024-03-22 12:31

    你确定10年前吃过早茶?哪家早茶需要等那么久?蒸笼一层层码着,

    我系康仔 回复:
    十几二十年前的早茶比现在更快上餐,都是早就蒸好,一点就上餐。搞不懂现在预制菜反而上餐慢了。现在很多人小年轻都没吃过那时的早茶乱叫。以前是现做,没预制这样,但都是蒸好码着,一点就上餐,还有很多茶楼有阿姨推着餐车问要不要。我小时候饮早茶都是很快就上餐的,现在等到烦。既要等位,有位了还要催上餐。烦!作者根本就没吃过以前的,所以乱扯。
  • 2024-03-15 11:59

    连锁是多这样,但做过的连锁也只有少部分是预制!

  • 2024-03-18 13:25

    抓好预制菜的质量,其实能接受的。

  • 2024-03-17 22:56

    识吃噶去大排档,去商场食肯定食唔到啦[点赞]

  • 2024-03-18 11:36

    早茶不敢说,但正餐的鸡鸭鹅鱼虾等等,你敢弄预制菜,就等着关门大吉吧

  • 2024-03-18 10:17

    预制菜估计又来毒害一代人呀

  • 2024-03-21 18:24

    酒楼点心半成品是有的,比如包子肉馅,也不是全部都是半成品,其实可以放心吃,我自己也是做酒楼早点的清楚,半成品提前做好准备而已,不然人多上不了菜

  • 2024-03-22 06:48

    广州酒家,陶陶居,莲香楼,点都德荣华之类老牌只有总店用来撑面门,只要价格能接受,其他分店都是用来推广自家冻品的,超市买冻品回家蒸都一样。不是放几十张八人桌能点上百样点心的才叫茶楼,还有些十来张四人桌二三十样点心几十年没换样的街坊店

  • 2024-03-22 12:22

    城市里的市场都不准现场宰鸡鸭,是不是有这个目的?

  • 2024-03-28 09:50

    虽然是有很多提前做好的,但是你这个说的有点牵强,你点个包子要别人一份份现剁现包才不是预制菜?主要看他是什么时候做的,提前了多久。

  • 2024-03-28 17:53

    说的对,很多茶点都是预制的,对老板来说又快又省成本,品种又多,对客人来说上菜快又便宜,建议还是适量吃,管着住嘴就不要吃了。

  • 2024-03-14 09:49

    没推车仔基本是预制菜

  • 2024-03-15 13:57

    点心类全军覆没,酱制类不离八九

  • 2024-03-15 01:52

    目前开饭店图主打现做展卖很有市场

  • 2024-03-18 19:37

    尽量少去饮茶!

  • 2024-03-18 17:41

    人类早晚毁灭在资本家手里

  • 2024-03-18 13:23

    鼓汁凤爪肯定是预制的

  • 2024-03-19 12:38

    不要光顾连锁店,等佢地全部执笠!

  • 2024-03-21 07:42

    卖着现做菜钱,赚着预制菜利,价钱半点没降过,利润最大化,无毛病

  • 2024-03-22 12:48

    广州粤菜越是品牌连锁越不能去,你想想很多商场铺都是不能用明火,而品牌一般就开在那些地方,要吃真正粤菜你得去老城区街面铺或者大排档。

  • 2024-03-14 01:15

    习惯了,还不是一样吃

  • 2024-03-14 13:48

    看什么地方什么价钱了。清蒸塘养非洲鲫价钱想吃出野生东星味道啊?

  • 2024-03-16 08:30

    粤菜吃第一口就知道他是不是预制菜,你吹啥

  • 2024-03-17 11:18

    鉴定,费大厨广告

  • 2024-03-17 15:05

    学生们吃到的不是预制菜就是冻品,冻了多久呀?可怜的娃们

  • 2024-03-18 07:36

    以前嫌弃大排档卫生差,地沟油,现在要吃到现炒菜除了自己只能去大排档了

  • 2024-03-17 19:18

    肯定会落寞没人吃了

  • 2024-03-18 13:19

    人多吃现做现吃不可能的

  • 2024-03-18 18:58

    这样会吃死人哦[笑着哭]

  • 2024-03-19 07:10

    广东在大力发展预制菜,省台都在卖力宣传,新鲜感那么快就过了?

  • 2024-03-21 15:37

    现在全国的菜都一样

  • ll 2
    2024-03-23 23:55

    潮汕牛肉火锅走起啊,你能看到好多师傅在拼命切。如果不新鲜,涮一下咬一口就知道[呲牙笑]

  • 2024-03-24 00:47

    早茶很多都是预制菜,最近吃的基本一半都是。

  • 2024-03-24 01:06

    预制菜,转基因,然后是遍地的药店,医院[点赞][点赞][点赞][点赞]

  • 2024-03-23 19:19

    危言耸听[好生气]在广东不新鲜的吃过一次就不会再去第二次[好生气]很快就倒闭了

  • 2024-03-23 18:33

    广州粤菜早就衰败不堪,干活的多数外省人,这些人习惯重油重盐重口味,哪里懂粤菜

  • 2024-03-24 01:28

    早茶只是粤菜很小的品类。他确实适合预制。其他的你也预制不了。很多东西都是要吃食材的,恰恰相反那些调味重和辣的菜系更适合预制。

  • 2024-03-21 11:15

    预制菜有保鲜剂广东人很排斥的

  • 2024-03-15 14:31

    去大排档吃就得了!

  • 2024-03-14 19:07

    [得瑟]街边小店,大排档才是人间美味,没事别去连锁店都是坑人货。

  • 2024-03-14 11:33

    [呲牙笑][得瑟][点赞]有卫生生产许可证,[点赞]现场做的可没有质检[捂脸哭]这要有个万一怎么办[呲牙笑][得瑟]

  • 2024-03-15 07:22

    粤菜里我最喜欢的就是清水煮白菜!多水少盐!健康[点赞]

  • 2024-03-15 09:08

    官人要你吃,放心吧一个也逃不掉。医疗兴旺,器官买卖发达,有钱没钱卖个肾[鼓掌]

  • 2024-03-16 08:32

    粤菜最基本的鸡和鱼,你试试看能不能冻品和预制菜?为黑而黑

  • 2024-03-18 19:18

    说那么多 干嘛 自己搞菜不香吗

  • 2024-03-20 00:10

    说的湘菜不是预制品一样。

  • 2024-03-21 19:11

    只是生产过程没问题,冷链运输,那冻品其实是没什么问题的。像和牛肉、三纹鱼、金枪鱼等,都是冷冻的。

  • 2024-03-21 02:54

    正乞衣,又来抵毁粤菜。自己上不了星级酒店或者老自号就出声。难道街边小食店能代表粤菜?

  • 2024-03-22 16:52

    白切鸡是预制菜,那个臭味压得住?

  • 2024-03-22 14:56

    湘菜川菜主打什么,就是辣,一辣什么味道都没有了[笑着哭][笑着哭]

  • 2024-03-21 02:56

    你想两文鸡,食到鱼翅饺而已。[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]

  • 越是店大或连锁越预支

  • 2024-03-22 08:25

    只能说会吃的吃不到预制菜,不会吃的就难说咯。

  • 2024-03-23 21:22

    现在不知道怎么平价社会,感觉什么都在变[笑着哭]

  • 2024-03-25 10:46

    现在的酒楼,不仅预制菜多。就连服务员小姐姐,都变成服务员老阿姨了。

  • 2024-03-27 17:56

    现在囯际品牌五星级连锁酒店,很多都不请正宗的两广厨师做粤菜,都是请外省的厨师做粤菜,做出来的口味,也有所不同

  • 2024-03-29 20:09

    被世界卫生组织评定为中国最具健康营养标准的粤菜,落幕了!舌尖上的中国只能在纪录片里回忆一下了!新鲜现做现做现卖,只能在后代好奇的懵逼中成为神话传说了!

  • 2024-03-29 08:37

    天下只有自己家自己做才是最新鲜的。预制菜的出世,就是餐饮行业的下行

  • 2024-03-30 16:38

    我不信,我所认识的广东人对吃是比较讲究的,如果在广东搞预制菜估计是得亏死的。

  • 2024-03-22 12:05

    湘菜很多也是预制菜,如果外面餐厅不用预制菜,顾客根本没有时间等待,还有人工因素成本会高到吃不起,等待餐厅的只有倒闭,除非你不到外面吃,否则吃到的预制菜比例只会越来越高

  • 2024-03-14 16:30

    现做的别说贵

  • 2024-03-20 06:04

    麦当劳肯德基奶茶雪糕等等都敢吃还有什么不能吃?

  • 2024-03-20 12:41

    广州酒家,预制菜巨头[笑着哭]

  • 2024-03-20 08:39

    与时俱进

  • 2024-03-24 12:16

    现炒费时 等菜上齐半小时至少 时间成本是现炒店跟顾客的瓶颈

  • 2024-03-28 16:04

    我老公是粤菜厨师,他上班的地方都是现做的,没有预制莱,清蒸鱼白切鸡让豆腐白灼虾,广东人一吃就知道新鲜不新鲜

  • 2024-03-30 23:14

    预制肠粉点到多次了[笑着哭]太难吃了