作为东北人，我来四川快20年了，自认为，多多少少，也一知半解地把常吃的川菜，混个脸熟。

照葫芦画瓢，也会做那么几道。

我目前会做的川菜，盘点一下，也不算少了。其中包括有技术含量的和没有技术含量的。

先说有技术含量的。

有粉蒸猪肉，粉蒸排骨，粉蒸牛肉，粉蒸肥肠几道。

如果蒸的时候，再分用南瓜垫底，用红苕垫底，用洋芋垫底的，还有不垫底的。稍微用一下数学知识，来个排列组合，那么，大盘子小碗的，我能给你摆一大桌子。好歹也是一个系列。

头条文章都讲垂直，我做菜也是相当垂直的！

这也是我做菜的倔强了！

再说说没技术含量的，就是回锅肉了。

只不过，我炒了那么多年，总差点意思。说白了就是小学一年级读五年，总留级。

真到我发了一篇关于回锅肉为啥没有"灯盏窝"的微头条。

有幸得到了许多头条好友的评论。

这时，我才恍然大悟，原来，只是我炒的回锅肉没技术含量，别人炒的，那是技术含量大大的有。

咱就说"灯盏窝"。

有四川朋友分享，这"灯盏窝"，可别小看了，从选肉，煮肉，切肉，到下锅炒都是需要技巧的。

首先，肉要买二刀肉，具体二刀肉我也不知是哪里。

像是五花肉也是常用的回锅肉用料。但是，是不会出灯盏窝的。

其次是煮肉，肉要煮八分熟就好了。具体用筷子一扎，肥肉扎得动就行了。

再次是切肉，肉要切得薄，像我切筷子那么厚，那啥窝也炒不出来。

要想切得薄，那得把肉晾凉才切得薄。想想也是，每次我都是刚从锅里捞出来就开切，扒不得三下五除二切好了。它烫手啊！

还有是炒，要急火爆炒才炒出灯盏窝。

以上，这些技术，才只是为了炒个灯盏窝而已。

回锅肉是吃的，不光是用来看的。关键还是个味道。

回锅肉要是炒出正宗的味道，还得看调料。

四川人炒回锅肉的调料，可多了，郫县豆瓣是不能少的， 老抽生抽都来点儿，对了，还有冰糖几粒。

具体冰糖起什么作用我也不知道。

另外，有小伙伴，告诉我要放豆豉，有小伙伴说不放。

不过豆豉这个东西挺好吃的。放不放就看自己吧！

就这些调料，经常弄得我手忙脚乱的。

我有时候，投机取巧，就只放酱油炒。好象也差不了多少。

这也是我总毕不了业的原因。人贵有自知之明。

在此声明一下，本文不是教炒回锅肉技术。因为，我这两把刷子，刷刷墙可以，教炒菜要误人子弟。

我虽然，炒菜技术不行，但我嘴唠叨啊！所以我还得啰嗦两句。

那就是，回锅肉的配菜。

虽然，这个问题，在四川小伙伴面前是班门弄斧，但是，保不齐，外地小伙伴儿就看到了呢！

分享美味，这也属于正能量的事情吧！

接着说配菜。

炒回锅肉不同的配菜，就有不同的味道。

川菜本来就取材广泛。所以，炒回锅肉的配菜很多。

比如，蒜苗，青椒，蒜苔，盐菜，大头菜，洋葱，莲花白，还有芽菜。具体我就知道这么多，也吃过这么多。

四川的小伙伴认为回锅肉的首选配菜是蒜苗，这一点我很赞同，肉香配蒜香太美味了。

怪不得，四川人对回锅肉的喜爱程度不亚于四川泡菜。

除了家常经常吃之外，它在宴会酒席上是场场落不下，就像穆桂英一样！

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