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煮碗面吃吧！

今天要分享的是一碗我个人很喜欢吃的猪脚面，对于熟悉老传统的人来说猪脚面不仅仅是一碗面。它象征着转运或者是好运，所以有一些地方在生日的时候或者什么庆典会吃猪脚面来祈求好运气。而对于吃货来说它就是一美食，猪脚糯香有味、面食韧性好、底汤回味无穷非常醇厚。

为此怎么能拒绝一碗既有好运还有美味的猪脚面了，猪脚面的制作非常简单。只需要细节注意一下然后搭配准备好，你轻轻松松也能煮好这一碗面。日常可以作为面食，亦可以作为祈福面转运面大家试试吧。

猪脚面

食材：猪脚1个、鸡蛋8个、碱水面1把、生菜3片、小葱1根、细芹1根、大蒜3瓣、老冰糖1把、老抽1匙、酱油2匙、细盐半小匙、鸡精1小匙、料酒2匙

香料：当归1片、桂皮1片、八角1个、草果1个、肉蔻1个、香果1个、白蔻3个、大葱段1节、香叶3片、香茅草1小撮

烹饪步骤：

1、猪脚在购买的时候建议买当天新鲜的食材，新鲜的食材相比冷冻的猪脚要来得更好吃。买时候叫肉摊老板帮忙把杂毛及蹄子上的壳去除再剁成块，回来后冷水入锅加入一匙料酒焯水一遍然后刮洗、清洗干净备用。焯水这一步骤，不能节省。因为它可以去除大部分的杂质及异味，所以千万不要偷懒。

2、所需要的辅料不少，但都很容易买到。基本上一家比较大一点的超市就能解决，香料方面只需要每样一点点。所下的量不要太多，避免味道过于浓郁造成一个药味太厚重。至于搭配一个大葱主要是起到一个去膻的作用，只需要一节就够了。

3、接着我们准备好所需要的辅料，这一些东西用于煮面时点缀增香。分别是蒜碎、细芹碎及小葱碎三种组合，三种辅料的搭配可以让面的味道和食欲感更好。

4、全部准备好之后就能开始制作了，锅热少许油。待油温大致在五成热时放入一把老冰糖，顺时针搅动慢慢炒出糖色。炒糖色时注意火候和状态，别把糖色炒到冒黑烟烧焦了这样的糖色是不能用的。大致变成褐色就可以了，这个时候倒入大量的水并加入调味料煮开备用。

5、然后把准备好的香料倒入砂煲或汤锅底，然后放入猪脚及鸡蛋。香料垫底可以防止食材黏住锅底烧焦，也可以更好的煮出味道。大火煮开之后转最小的火，慢慢卤制一个小时。期间翻动一两次，这样可以让味道和猪脚上色的质感更加均匀。此外还要注意一下卤汁的水量，要注意一点我们这个做法必须保留较多的卤汁。所以切勿猛火收汁，一定要留多点卤水用于搭配煮面。

时间到后，放置一个小时让猪脚肉质回缩一下。如此猪脚的口感会更Q更有质感，也就是说更好吃。

6、猪脚做好之后，另锅烧水煮面。面条根据个人的喜好去准备，这边我推荐的是碱水面。水开之后放入碱面煮熟捞出，再放几片生菜焯水几秒摆放在上面。最后看是加面水还是另锅煮高汤加入都可以，再用筷子搅动搅散面条防止坨了。

7、最后就是加入灵魂酱汁卤水，浇入一匙两匙卤水再切一个卤蛋搭配。然后摆放上猪脚，撒上之前准备好的香碎点缀一下就可以了。非常好吃的猪脚面就完成了，做法非常简单建议大家试试。既能下饭还能煮面，怎么能拒绝呢！

地主小贴士：

1、猪脚要处理干净，尤其是要焯水一遍。

2、卤制的时候水量要足，并且用小火卤煮。

3、面，一定要使用碱水面口感才会好。

4、灵魂调味“香碎”和“卤汁”一定不要少