蒸鲈鱼时，牢记“2不放、加4样”的诀窍，鱼肉特鲜嫩，好吃无腥味

鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感特别好，老人孩子都爱吃。经常吃鱼肉，可以健脑益智、健脾和胃、保护心血管等等，好处太多了，所以我每周都会给家人做2~3次鱼吃。

市场上可以吃的鱼有很多，比如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等等，但我比较喜欢吃鲈鱼，因为它的肉质特别细嫩，有“蒜瓣肉”的美称；而且味道鲜美，腥味很小；最重要的是，它的刺特别少，几乎没有小刺，吃的时候不担心卡鱼刺，给老人和孩子吃很放心。

大家喜欢吃鲈鱼吗？喜欢哪种做法？是红烧还是糖醋？其实我认为清蒸才是最好吃的，最能体现出鲈鱼的鲜美。不过，想要做出好吃的清蒸鲈鱼，可不是那么简单的。

很多人做的清蒸鲈鱼，吃起来肉质非常柴，腥味也很大，一点也不鲜嫩。为什么饭店里做的清蒸鲈鱼那么鲜嫩美味，没有一点腥味呢？今天我就给大家分享做清蒸鲈鱼的技巧。

做清蒸鲈鱼，大家是怎么做的？是不是先用食盐和料酒腌制，然后就上锅蒸了？这是错误的，难怪不好吃。大厨告诉你，蒸鲈鱼要牢记“2不放、加4样”，保证鱼肉鲜嫩美味，好吃无腥味，快来学学吧。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、大葱、生姜、红辣椒、柠檬片、生抽、蚝油、食用油。

1、想要蒸鲈鱼好吃，一定要会挑鲈鱼。鲈鱼并不是越大越好，肉质会非常老；但太小了也不行，肉质松散。鲈鱼最好是750克左右，也就是一斤半，肉质又嫩又鲜，清蒸最好吃。

2、鲈鱼处理干净，把鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都去掉，然后把鱼血冲洗干净，沥干水分。到了这一步，大家是不是要抹盐和料酒，进行腌制了呢？这是错误的，做蒸鱼一定不要抹盐和料酒，会让鱼肉失去水分，导致肉质变柴，鲜味流失，难怪蒸出来不好吃。

3、大葱一部分切片，一部分切成葱丝；生姜一部分切姜片，一部分切姜丝。把葱姜片放入碗中，倒入适量温水，用手抓一抓，抓出葱姜汁，放入鲈鱼用手按摩。葱姜汁有很好的去腥作用，不会让鱼肉失去水分而发柴，能保持鱼肉的鲜嫩。

4、用手给按摩2分钟，然后放进去浸泡5分钟，去腥效果更好。切一些葱段、姜片铺在盘子里，把鲈鱼捞出沥干水分，放在葱姜上，切几片柠檬在鱼身上。

5、柠檬片有很好的去腥效果，还能增鲜增嫩，让鱼肉更好吃。蒸锅加水烧开，放入处理好的鲈鱼，一定要开水上锅，这样蒸得时间短，肉质才会嫩。

6、大火蒸8分钟，鱼肉非常嫩，蒸鱼一定要掌握好时间，不要超过10分钟。红辣椒洗干净，切成辣椒丝，葱姜也切丝。蒸熟的鲈鱼取出，倒掉盘子里的汤汁，那些汤汁里含有残留的血水，腥味很大，一定要倒掉，很多人没做这一步，难怪腥味大。

7、把柠檬片扔掉，放在葱丝、姜丝、红椒丝，锅里倒入适量生抽、蚝油，搅拌煮开后淋在鱼身周围，然后锅里倒入一勺油，大火烧至冒烟，浇在葱姜丝上刺啦一声，炝出香味。

鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，吃起来是真鲜嫩，一点腥味也没有，和饭店大厨做得一样好吃，大家快试试吧。

【技巧总结】

做清蒸鱼，牢记2不放、加4样，保证鲜嫩美味，好吃无腥味。

1、鱼肉处理干净，鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜，鱼血都要去掉，能减轻腥味。

2、鱼肉不要用食盐、料酒腌制，而用葱姜水来腌制，能去腥，还鲜嫩。

3、蒸鱼时要加柠檬片，调料加生抽、蚝油，最后泼上热油即可，共4样。

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