猪肝别再只用水洗了，等于白洗，厨师长教你小技巧，无腥味又鲜嫩

随着生活水平的提高，人们越来越注意养生了，春天是养肝的季节，肝是“将军之官”，是人体贮藏和调节血液的主要器官，非常重要，所以建议趁春天把肝养护好。

中国人的饮食，有“以形补形”的传统，多吃些动物肝脏可以很好地补肝，我们最常吃的就是猪肝了。猪肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，建议每周吃1~2次。

猪肝的口感嫩滑，味道鲜美，不管是炒着吃还是煮汤，都特别香。为什么在饭店吃的猪肝又嫩又香，自己做的猪肝却是又柴又腥呢？主要是没掌握正确的方法。

想要猪肝做得好吃，洗干净是最关键的一步。猪肝是解毒器官，里面含有很多毒素和脏东西，如果洗不干净，就等于吃毒素，怎么洗呢？大多数人都是用清水洗一下，根本洗不干净，今天我就给大家分享一下洗猪肝的小技巧，保证血水毒素全不见，鲜嫩无腥味，特别好吃。

【清洗猪肝的小技巧】

准备新鲜猪肝、啤酒、食盐。

1、买一块新鲜的猪肝，新鲜猪肝颜色粉红，没有异味，只有淡淡的腥味。用清水把猪肝表面清洗干净，放入清水里浸泡一个小时，泡出里面的血水。

2、等到猪肝颜色发白后，捞出用刀剔掉表面白色的筋膜，切成3毫米厚的薄片，不管爆炒还是煮汤都可以。把猪肝片放入碗中，加入清水用手不停地抓洗，洗出里面的血水。

3、等到水变清澈后，说明血水已经差不多去除干净了。把猪肝片捞出沥干水分，放入碗中加入一勺盐，用手抓拌均匀，再倒入适量啤酒没过猪肝片，浸泡10分钟。

4、食盐和啤酒可以杀菌，去除腥味，浸泡后猪肝里的血水和毒素就会自动跑光光，变得很干净。10分钟后，把猪肝用水冲洗干净，沥干水分。

不过，想要猪肝好吃，除了要洗干净，还要多做一步，那就是“腌制”。

猪肝片放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油，用手抓拌均匀；再放入淀粉、鸡蛋清和食用油，用手抓一抓，给猪肝片上浆，腌制20分钟。这样猪肝片就会又嫩又滑，没有一点腥味，特别好吃。

要说猪肝最下饭的做法，肯定是“爆炒猪肝”了，下面和大家详细介绍步骤。

【爆炒猪肝】

准备猪肝、洋葱、青椒、红椒、淀粉、料酒、白糖、食盐、蚝油、生抽、老抽、生姜、蒜瓣、干辣椒、青蒜苗、食用油。

1、猪肝用水浸泡半小时，剔掉白筋，切成薄片后用食盐、啤酒腌制10分钟，捞出洗干净，加入食盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋清、食用油，用手抓匀后腌制20分钟。

2、生姜切片，蒜瓣切片，青蒜苗切段，干辣椒切段，青红椒切块，洋葱切块。碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、清水，用筷子搅拌均匀。

3、起锅加油烧热，放入姜蒜爆香，倒入腌好的猪肝片，大火滑炒至变色，立刻捞出备用。锅里留底油，倒入洋葱、干辣椒炒香，倒入猪肝片翻炒均匀。

4、淋入调好的料汁，加入青红椒、青蒜苗，大火翻炒半分钟，充分入味后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可关火，盛出装盘即可。