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“老李啊，你这血糖可得注意了，光少吃甜的还不够，有些蔬菜吃多了也能让血糖飙升。”医生一边翻看着手中的体检报告，一边不紧不慢地对老李说道。

老李刚坐下，整个人有点发懵。他回想起前两天在公交站等车时，突然感觉浑身没劲儿，头晕目眩，心里就咯噔一下。

当时他感觉头晕目眩，身体虚弱，误以为只是天气炎热引发了轻微中暑。为了缓解不适，他立即走到附近的一张长椅上坐下，希望稍作休息能让身体恢复。

可半个小时过去了，身体状况不但没好转，反而有些虚脱。他连忙叫了辆车，直奔医院检查，心里想着：“年纪不小了，身体出点问题也正常，赶紧看看究竟是啥毛病。”

结果一检查，医生告诉他——血糖高！

老李今年刚退休，平时日子过得舒坦，没啥大毛病。唯一有点烦恼的是，体检报告上血糖偶尔会偏高，但他也没当回事，心想：“少吃点糖、甜点就行了吧。”可这次医生的话，让他有些摸不着头脑。

“蔬菜还能让血糖飙升？您不是逗我吧，医生？”老李疑惑地看着医生，觉得自己像是听错了。

医生放下报告单，严肃地说道：“没逗你，老李。你是不是以为只要少吃糖，血糖就稳了？

其实，高血糖不光跟糖和甜食有关，很多蔬菜里也含有大量的碳水化合物或者其他成分，摄入过多的话，照样会导致血糖飙升。”

老李挠了挠头，满脸狐疑：“这我还真没听说过，哪几种蔬菜还能让我血糖上去啊？我平时挺爱吃菜的，总想着多吃蔬菜对身体好，没想到这也有问题？”

“是啊，你这种误解挺普遍的。很多人觉得蔬菜健康，吃得越多越好，但有些蔬菜对血糖不友好，尤其是对糖尿病前期的人来说。”医生轻咳一声，开始详细解释，“我先给你说第一种，土豆。”

老李一听，惊讶地瞪大了眼：“啥？土豆还能升血糖？这不就是个普通菜吗？”

医生点了点头，语气严肃地说道：“没错，土豆虽然是我们常见的蔬菜，但它的碳水化合物含量却相当高，和白米饭差不多。

虽然看起来不像面食或米饭那样明显，但土豆中所含的淀粉会在体内迅速分解为糖分。

你吃了土豆，身体会迅速把它转化为葡萄糖，血糖也就跟着迅速上升。土豆虽然营养丰富，但对于你这种有高血糖倾向的人，吃多了反而会加重问题。”

老李皱起眉头：“哎呀，那我这不是还得戒掉土豆了？可我爱吃土豆炖牛肉啊。”

“少吃点，能戒最好，实在戒不了，也要控制量。”医生笑了笑，接着说道，“土豆之外，还有个容易让人忽略的——胡萝卜。”

老李一听，差点把手里的水杯掉了：“胡萝卜也不行？不是说胡萝卜对眼睛好，还富含维生素A吗？咋还能升血糖呢？”

医生点头表示理解：“没错，胡萝卜确实对健康有很多好处，但它属于高升糖指数的食物，尤其是熟胡萝卜。你知道吗？

生吃胡萝卜升糖效果不明显，但一旦煮熟后，胡萝卜中的淀粉就会被分解成单糖，进入血液后，血糖会明显上升。所以，糖尿病患者或者有高血糖的人，最好生吃胡萝卜，或者尽量少吃熟的。”

老李挠挠头：“这下麻烦了，我家里那炖汤可经常放胡萝卜，看来得改改了。”

医生继续说道：“第三种要当心的蔬菜是南瓜。很多人觉得南瓜是健康食物，低热量又有营养，但南瓜的升糖指数并不低。特别是经过长时间烹饪的南瓜，糖分释放出来后，很容易让血糖迅速上升。”

“南瓜也不行？”老李显然有些失望，“我家那天还炖了一锅南瓜汤，我还想着这是健康食品呢。”

医生笑着说道：“对啊，很多健康食物吃多了，未必对你这种情况好。南瓜虽然富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有较高的营养价值，但它同样含有较高的碳水化合物，尤其是糖分含量不低。

过量食用南瓜会使血糖迅速升高，导致血糖波动加剧，特别是对糖尿病患者或血糖控制不佳的人群。偶尔吃吃可以，但要注意别吃太多。”

老李无奈地叹了口气：“看来我这好多‘健康食物’都得限量啊。那最后一个呢？”

医生拿起笔，在报告单上圈了个重点：“最后一个，也是很多人忽略的，玉米。玉米虽然是粗粮，但它的升糖指数比你想象中要高。尤其是糯玉米，吃多了血糖会飙升得很快。”

老李一听，连连摆手：“玉米？不可能吧！我平时就吃糯玉米当主食，想着这又粗又饱腹，还健康。没想到玉米也升血糖？”

医生点了点头：“是的，玉米的碳水化合物含量不低，尤其是糯玉米，口感软糯，消化快，升糖速度也快。

虽然它算是粗粮，但并不适合你这种有高血糖风险的人当主食吃。普通甜玉米还稍微好点，但也不能多吃。”

老李有些无奈，摸了摸肚子，长叹一声：“哎呀，我还以为我平时吃得挺健康的，谁知道这些蔬菜也能‘坑人’啊！”

医生笑了笑，安慰道：“其实你也不用太紧张，知道这些信息后，主要是控制好量。

很多食物不能完全戒掉，只是要合理搭配，减少高升糖指数的食物摄入。再说，你平时多吃些绿叶菜、低糖水果，对稳定血糖有很大的帮助。”

老李点点头，心里渐渐有了些数：“看来以后土豆、胡萝卜、南瓜和玉米这些东西得少吃了，家里伙食也要调整调整。”

医生接着说道：“对，还有一个重点就是，平时一定要注意餐后血糖的监测。很多人以为空腹血糖正常就万事大吉了，

实际上，餐后血糖的波动对你的健康影响更大。像你这样的人，每次吃完饭后两个小时，最好测一下血糖水平，看看有没有过快上升。”

“那餐后血糖要控制在多少比较好啊？”老李关心地问道。

医生解释道：“餐后两小时的血糖，最好控制在7.8毫摩尔每升以下，如果超过11.1毫摩尔每升，就属于糖尿病的诊断标准了。

所以，你平时吃完饭后，要注意监测，如果高了，说明你吃的东西可能不太适合，需要调整。”

老李若有所思地点点头：“明白了，以后得注意吃什么，不能再随便吃了。”

医生继续补充道：“除了蔬菜以外，你还要注意其他高升糖的食物，比如白米饭、白面包、糕点这些精制碳水化合物，

尽量少吃，可以用糙米、全麦食品代替。再加上每天适量运动，血糖是可以控制得比较稳定的。”

老李松了口气：“行，这回我算是长见识了。蔬菜也不能盲目多吃，以后得多留神，多谢医生提醒啊！”

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[1]王竹,杨月欣,王国栋,等.淀粉的消化特性与血糖生成指数[J].卫生研究,2003,(06):622-624.