美极海苔肉松茄

这道菜品以紫茄为主料，结合海苔肉松和芝麻的香脆口感，通过精心烹饪，呈现出金黄酥脆的外表和丰富多层次的内里，既美观又美味，适合多种餐厅的菜品搭配。主料：紫茄 300g辅料：海苔肉松 30g，芝麻 5g小料：蒜末 10g调料：美极蚝炒鲜酱油 25g，美极鲜味汁 10g，蚝油 50g，白糖 70g，黑醋 25g制作过程：1.炸茄子：将切好的茄子块裹上一层脆浆（如果没有脆浆，可以用少量面粉和淀粉混合加水调成糊状）。将裹好浆的茄子放入炸锅中，用中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。2.炒制调料汁：锅中倒入少许油，加入蒜末爆香。加入美极蚝炒鲜酱油、美极鲜味汁、蚝油、白糖和黑醋，用小火慢慢炒制至调料汁变得浓稠。3.合炒茄子：将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子都裹上调料汁。至茄子完全吸收调料的味道后，撒上芝麻增香。4.装盘装饰：将炒好的茄子盛出装盘。在茄子上均匀撒上海苔肉松作为点缀。备注： 这道菜品不仅外观诱人，而且口感丰富，酥脆与软糯并存，海苔肉松的加入增添了独特的风味层次，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。

黑松露芝士土豆仔

这道菜品将传统的土豆仔进行了创新烹饪，融入了黑松露酱的奢华风味和帕马森芝士的浓郁奶香，搭配细葱花的清新，呈现出层次丰富的口感体验。主料：土豆仔 300克辅料：细葱花 10克，帕马森芝士碎 30克小料：食用苗 2克调味料：好乐门纯正蛋黄酱 80克，黑松露酱 5克，柠檬汁 3克制作过程：1. 在高压锅中加入土豆仔、鸡汁20克和水800克，上汽后小火压5分钟，然后取出待凉。2. 待土豆仔稍凉后，用刀轻拍使其裂开，这样更容易入味。3. 将拍过的土豆仔放入平底锅中煎至表面微焦上色，取出后用厨房纸巾吸去多余油脂。4. 在一个小碗中，将好乐门纯正蛋黄酱80克、黑松露酱5克和柠檬汁3克混合均匀，再加入细葱花10克拌匀制成酱汁。5. 将煎好的土豆仔与调好的酱汁充分拌匀，然后摆放在盘子中。6. 最后撒上帕马森芝士碎30克和食用苗2克作为点缀。提示和建议：煎土豆仔时火候要控制得当，避免煎焦。酱汁的配比可以根据个人口味进行微调。备注： 这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。黑松露酱的加入提升了菜品的档次和口感层次，而帕马森芝士则为菜品增添了浓郁的奶香味。

新加坡辣椒螃蟹

青蟹的鲜嫩与蒜香相得益彰，再淋上特制的酱汁，口感层次丰富，令人回味无穷。主料：青蟹500克小料：蒜泥90克 姜末20克 小米椒末30克调味料：双蚝蚝油60克 鸡精5克 新加坡辣椒酱70克 白醋30克 椰糖60克 罐装去皮番茄碎300克 油20克 全蛋液80克 盐3克 茄膏15克新加坡红椒油：20克制作过程：1. 炸制青蟹：锅中倒入适量油，烧至六成热。放入处理好的青蟹块，油炸至金黄酥脆，捞出沥油。2. 煸炒小料和调味：锅中留少许底油，加入蒜泥、姜末和小米椒末煸香。加入茄膏和新加坡辣椒酱煸炒至红油冒出。接着加入除蛋液外的其他调味料，煮成浓郁的酱汁。3. 烩煮青蟹：将炸好的青蟹块放入酱汁中，小火微煮1分钟，使其充分吸收酱汁的味道。捞出青蟹块装盘，保留部分酱汁在锅中。4. 制作蛋丝：将全蛋液倒入锅中剩余的酱汁中，快速搅拌成蛋丝状。将蛋丝淋在装盘的青蟹块上。提示和建议：根据个人口味可适当调整辣椒酱和蚝油的用量。炸制青蟹时注意控制油温，避免炸焦。

液氮青椒沙律龙虾

液氮青椒沙律龙虾是一道创意料理，结合了新鲜的龙虾肉、爽口的蔬菜以及特制的调味料，呈现出独特的口感和风味。液氮的使用为这道菜增添了神秘的色彩和极致的口感体验。

主料：波斯龙虾1只

辅料：青线椒100克 菠菜叶50克 香菜叶20克 芹菜叶10克

青麻嗜喱 美极青椒酱12克 藤椒鸡汁4克 盐1克 青芥末2克 味精2克 白糖1克 矿泉水50克 冰块50克 明胶[5片水泡软微波1分钟]

腌料：美极鲜味汁3克 洋葱碎10克 柠檬汁10克. 白干10克 胡椒盐少许

制作过程：

1. 制作水晶嗜喱：

将所有辅料过热水后迅速入冰水中冷却。

挤干水分后与青麻嗜喱一同放入搅拌机中低速搅拌均匀。

过滤后放入冰箱冷藏，待其凝固成水晶嗜喱状。

2. 处理龙虾：

龙虾去头洗净，泡入柠檬冰水中10分钟以去腥。

取出龙虾肉，用腌料抓匀后真空包装。

放入低温机中以60度温度加热15分钟进行低温慢煮。

取出冷却后切件摆盘。

3. 装盘与点缀：

在摆好的龙虾肉上点缀之前制作的水晶嗜喱。

如需更震撼的效果，可使用液氮进行快速冷冻，形成独特的烟熏效果。

提示和建议：

使用液氮时要特别小心，因其极低的温度可能导致冻伤。

低温慢煮的时间和温度可根据龙虾的大小和厚度进行适当调整。

备注： 这道液氮青椒沙律龙虾融合了中西方的烹饪手法和风味，水晶嗜喱的清爽与龙虾肉的鲜嫩相得益彰，是一道极具创意和口感的佳肴。

大红袍花椒蒸带鱼

用东海大带鱼为主料，结合藤椒鸡汁调料，通过蒸制的方式，保留了鱼肉的鲜嫩，同时融入了花椒的麻香和藤椒的清香，口感独特，风味浓郁。主料：东海大带鱼 750g小料：姜丝 75g腌料 雀巢三花淡奶 30g，藤椒鸡汁 8g，盐、味精适量，柠檬 5g，白糖 2g调料：鸡油 200g，菜籽油 100g，猪油 50g，大红袍花椒 50g制作过程：1.熬制花椒油：将鸡油、猪油、菜籽油混合加热至五成热。加入姜丝和大红袍花椒，小火熬煮至香味释放，然后过滤掉固体杂质，留下香料油备用。2.腌制带鱼：将切好的带鱼片吸干水分。加入美极腌料、雀巢三花淡奶、藤椒鸡汁、盐、味精、柠檬汁和白糖，搅拌均匀后腌制35分钟。3.蒸制带鱼：将腌制好的带鱼片摆放在蒸盘中，每片带鱼上点缀少许姜丝。倒入适量熬制好的大红袍花椒油。将蒸盘放入蒸笼，大火蒸1-2分钟至鱼肉熟透即可。备注： 这道菜品突出了带鱼的鲜嫩和藤椒的清香，花椒油的加入增添了麻香，非常适合喜欢清淡又略带麻香口味的食客。

花椒元宝虾

原料：罗氏虾500克（每斤10头） 汉源花椒100克 辣椒粉20克 味粉2克 鸡粉2克 生粉适量 香油少许 花椒油少许 底油适量制作步骤：1. 虾的处理清洗虾：将罗氏虾置于细流水下冲洗干净。吸干水分：捞出后用干净的布吸干虾身上的水分。划虾腹：沿着虾的腹部划开，注意保持背部相连。裹生粉：在切面上均匀拍上一层薄薄的生粉，然后抖掉多余的浮粉。炸虾：将油温升至七成热，下入虾炸至表面金黄且外皮酥脆，捞出后控油备用。2. 炒制香料热锅凉油：锅中加入少许底油，烧热后滑透。煸炒花椒：倒入汉源花椒，小火煸炒至香气四溢。加入虾翻炒：放入步骤一中炸好的罗氏虾。调味翻炒：调入辣椒粉、味粉和鸡粉，快速翻炒均匀。淋油提香：沿锅边淋入少许香油和花椒油，再次翻炒均匀。3. 装盘铺花椒：将锅中煸炒过的花椒倒入盘中，铺平。摆放虾：将罗氏虾整齐地摆放在花椒上。点缀：根据需要进行适当装饰，增加菜品的美观度。注意事项：炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。花椒煸炒时火候要掌握好，以免炒糊影响味道。味品的用量可根据个人口味适量增减。

永春醋猪脚

主料：带皮猪脚1.5千克

辅料：姜50克 蒜茸20克

调味料：蒸鲜豉油100克 海鲜酱20克 鸡精5克 水800克 红曲米20克 冰糖60克 一都红酒200克 永春老醋300克

烹饪步骤：

1. 处理猪脚：

将猪脚烧毛后彻底清洗干净。

斩成适当大小的块状。

将斩好的猪脚放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出并用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 熬制糖色：

锅热后加入冷油，放入冰糖小火慢慢熬煮。

待冰糖融化并变成金黄色时，立即放入猪脚翻炒。

继续翻炒至猪脚表面变成枣红色。

3. 调味炖煮：

加入切片的姜片，继续翻炒几分钟。

倒入蒸鲜豉油、海鲜酱、鸡精、红酒和红曲米。

加入足够的水（约800克），水量需没过猪脚。

盖上锅盖，大火煮沸后转中小火煮约10分钟。

4. 焖煮与收汁：

打开锅盖，加入永春老醋。

转小火慢慢焖煮约40分钟，直到猪脚变得非常软烂且入味。

最后阶段开盖，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底，直至汤汁浓稠且均匀裹附在猪脚上。

5. 装盘：

关火，撒上蒜茸作为点缀。

将醋猪脚盛出装盘即可上桌。

烹饪要点：

熬糖色时要小心控制火候，避免冰糖烧焦。

焖煮过程中注意观察水量，如有减少可适当添加。

收汁时要不断搅拌，确保猪脚均匀受热且色泽均匀。

民国辣子鸡

主料：鲜鸡丁375克 鸡边腿丁375克辅料：小麻花丁30克 葱花5克 白芝麻3克小料：干辣椒丁250克 干红花椒15克调味料：鲜麻辣鲜露24克 火爆辣炒酱120克 菜籽油150克 料酒5克火爆辣炒酱配方（约可制作10份菜式）鸡精120克 花椒油400克 藤椒油400克 味精200克 白糖20克 十三香20克 孜然粉30克制作步骤：准备工作：1. 混合调料：将汁酱配方中的所有调料混合均匀备用。2. 处理鸡肉：将主料切成约2cm-2.5cm大小的鸡丁。洗鸡丁以去除血水，然后沥干水分。使用鲜麻辣鲜露和料酒对鸡丁进行腌制。烹饪过程：1. 炸鸡丁：在锅中倒入足够的油，加热至适宜温度。将腌制好的鸡丁分批放入油锅中，炸至表面干燥且酥脆。炸好后，将鸡丁捞出并沥油备用。2. 煸炒鸡丁：锅内加入菜籽油，待油温上升后，放入炸好的鸡丁进行煸炒。加入干辣椒丁和干红花椒继续翻炒，直至鸡丁变得酥脆。炒至一定程度后，将炒锅离火。3. 调味翻炒：将火爆辣炒酱迅速倒入锅中，与其他材料快速翻炒均匀。接着加入小麻花丁和葱花，继续快速炒制直至均匀混合。4. 装盘：将炒好的麻辣鸡丁起锅装盘。在表面撒上白芝麻和葱花作为点缀。烹饪要点：在炸鸡肉的过程中，务必控制油温在180-200℃，以确保鸡肉达到理想的酥脆度。快速翻炒是保证菜品口感的关键，特别是在加入调味料和小料时。

豆汤鲜菇菜心

主料：菜尖300克 耙豌豆150克辅料：小草菇100克 煎蛋饼80克 美人椒圈20克调味料：浓缩鸡汁12克 厨师浓汤8克 鹰粟粉2克 水300克 鸡油30克盐1克烹饪步骤：1. 处理原料：将菜尖、小草菇等辅料分别进行飞水处理，沥干备用。煎蛋饼切成适当大小的块状备用。2. 熬制豌豆汤：锅中加入鸡油，待油温上升后放入耙豌豆翻炒约1分钟，直至豌豆表面略微焦黄。加入300克水，大火煮沸后转中小火熬煮约3分钟。熬煮完成后，用细网漏勺去除豌豆渣，保留清汤。3. 烹制主料与调味：将飞水处理后的菜尖和小草菇加入熬好的豌豆汤中。加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、盐以及鹰粟粉（需先用水调匀）。所有材料一同烧煮，直至汤汁略微浓稠且主料熟透入味。4. 装盘与点缀：将烹制好的菜尖耙豌豆羹倒入碗中。在表面摆放煎蛋饼块和美人椒圈作为装饰。烹饪要点：熬制豌豆汤时务必将豌豆炒至酥脆，这样熬出的汤底才会更加