自古以来，春天是吃野菜的季节，虽说野菜的种类有很多，而且一年四季都有不同的野菜采摘，但唯独春天的野菜最多，吃起来也更为鲜美。老话说的好“春天里吃野菜，鲜的没话说”。

春天能吃的野菜非常多，像大家常吃的有益母草、荠菜、清明菜、一点红、马兰头、车前草、蒲公英、鹅肠菜、鱼腥草、黄鹌菜等数不胜数。这些都是民间百姓常吃的野菜，也是药食同源的美味佳肴。

在众多的野菜当中，其中有一种野菜笔者每年都会吃上一些，它就是藏在春天里的“百草之王”，在路边就有很多，而且用途很强大，大家必须认识它，这种野菜就是大名鼎鼎的艾草。

说起艾草，在农村的朋友应该是极为熟悉的，它可以说是我们生活中最常吃的野菜了，甚至还有很多人栽培，在市场上也有出售，如今不仅是一种野菜，更是一种深受大家喜爱的栽培蔬菜。

艾草因其在五月份左右采摘用来入药，所以在我们当地大家都叫它五月艾，在农村的路旁、田边、山坡、草地、园边、河边等地均能看到它的身影，尤其是路旁较为常见，而且分布相当广泛，几乎遍布全中国。

艾草是菊科艾属灌木状草本植物，高可达1米以上，全株密被灰色的柔毛，叶呈羽状深裂，叶面为深绿色，叶背却有灰白色的短绒毛，这时看起来与益母草的叶子有些相似，让人很难分辨出来。

益母草和艾草最大的区别就是它们的气味，益母草闻起来是没有什么气味的，而艾草揉之却有一种独特的香味，这种香味特别好闻，正是因为它那独一无二的气味，用来做菜真的是一绝。

艾草的嫩叶做法多样，可以做汤、煎鸡蛋、煮鸡蛋、煮面条、涮火锅等，还可用来做艾丸、青团、糍粑等，尤其是用来做青团，那可是人间不可多得的美味，一直以来非常受欢迎。

艾草是一种非常奇葩的植物，它的嫩叶已经很受欢迎了，但是它的植株却是越老越多人爱，每年的五月份正是大量采集艾草的时节，懂它的人都会挖一些回来晒干存起来备用，作用非常多。

在生活中我们可以用来煲鸡汤喝，也可以用来泡脚，对身体都有很好的保健作用。另外，艾草的老叶还可以搓成艾绒，也可制作成艾条等，可以说全身都是宝，而且对男女老少都有帮助，于是有“百草之王”的美誉。

同时，艾草的药用价值非常高，用途很强大，其全草均可入药，具有湿经、祛湿、散寒、消炎、止咳、止血、止痒的功效，对月经不调、月经过多、偏头痛、风湿痹痛、感风哮喘、慢性支气管炎等病症均有很好的疗效。

各位朋友，你们家乡有这种艾草吗？它是藏在春天里的“百草之王”，在路边就有很多，用途很强大，大家必须认识它。若你在家乡遇见，现在正是采摘嫩叶做野菜的季节，大家千万别错过。

备注：本文属于科普文章，不构成用药建议，请遵医嘱！