山响催茶候，梅蒸熟荔天。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

白茶是一种神奇的茶类，看起来只是普通的树叶，但具有的中医药理却很少人知道。

白茶素来有“一年茶，三年陈，七年宝”的说法，不炒不揉的白茶，工艺简单，阳光、萎凋，茶叶未经高温破坏，内质保持活性，在岁月的流转间，还能持续的转变出惊喜。

千百年来，在福建福鼎当地，居民就非常喜爱喝白茶。在福鼎民间传说中，就流传着尧帝时太姥娘娘用白茶治疗小儿麻疹的故事。

平常百姓也经常用老白茶来预防和治疗一些日常疾病。例如用白茶夺冰糖来降火去燥，治疗牙疼、无名发烧、肠胃不适等。时至今日，白茶常被人们称为”消炎祛火茶“。

福鼎人还会将老白茶当做克服水土不服的良方，要远行去异地他乡的人，都会带一些故乡的土和老白茶，煮水喝，以此克服水土不服。

港澳台地区有一治水土不服的验方可一试：取老白茶5-7克，沸水冲泡，闷盖５分钟后频频饮服。如此，往往可避免水土不服的发生。

中医药理证明，白茶茶性温凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。

白茶的制作工艺简单，茶叶内质保留完整，故而新白茶茶性会较一些茶类茶性寒凉一些。大家都知道茶叶内的茶多酚物质具有杀菌消毒的作用，而白茶因为工艺保留最多的茶多酚。

这两项，足以让新白茶在祛火和杀菌去毒方面拥有独到的药效，再加上陈放多年，茶性转温，去火功能更为明显。

古人普遍认为茶的性味为“苦、甘、凉”。唐朝苏敬在《唐本草》对茶是这样论述的：“味甘苦，微寒，无毒。”

明朝的李士才在《雷公炮制药性解·卷五》则是记载:“茶茗，入心、肝、脾、肺、肾五经。”

茶的归经分别是手少阴心经、手太阴肺经、足太阴脾经、足厥阴肝经、足少阴肾经。

而民国时期福鼎名士卓剑舟通过长期对白茶疗效进行观察和了解，在《太姥山全志》中对白毫银针有经典的论述：“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”

由此可知，福鼎白茶的茶性凉，有着类似于中草药的功效，并且它的制作工艺也类似于生晒中草药，因此它的药性更佳。

白茶也是可入药典的茶类之一，很多药店每年都会到福鼎来收购几百斤的白茶作为药或是药引子来配合治疗。

早在20世纪计划经济时期，北京同仁堂每年向福建省茶叶总公司调拨50斤的白毫银针，作为配制高级药丸用，就是看中白茶独特的药效。

到了今天，如果你前往中医处看症，抓药时仔细看就会发现，有些药方子里会出现白茶。另外，在一些地区和国家，尤其是东南亚国家，白茶也被当做药在中药店被热卖。

白茶是一年茶、三年陈、七年宝，所以它是越存越好，越存越有价值，时间会让白茶在不知不觉中自然增值。

在茶叶的存储过程中，茶香会愈发的沉稳，更加丰富多样，越来越好，转化出自然和谐的果香、陈香、药香。

滋味也会随着时间的增长，越来越醇厚，越来越顺滑甜润，耐泡度越来越高，回甘生津感也会更强。

只从喝白茶时的口感体验而言，新白茶的本色为香淡味清，茶韵悠长。茶叶内的茶多酚、咖啡碱等物质有利于消化、去油腻。

老白茶经过岁月沉淀，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等物质减少，黄酮类物质增多，茶叶的消脂、去燥的作用增强，口感上也更具适口性，有一种别样的甜润感。

老白茶的价格偏高，但是也是高之有理的。

一是老白茶的诞生需要几年、十几年的时间才能造就，而时间是无价之宝；二是因为老白茶的数量稀少，物以稀为贵。

很多茶友对于老白茶的喜爱一部分就是因为它的口感与稀少感，喜欢的、想要的，只会在乎能不能得到，而不关心价格。

福鼎白茶的“毫香蜜韵”，“毫香”是新白茶的主要香气特点，“蜜韵”则是老白茶的口感特色，甜醇而不腻，丝丝的甜味在唇齿间流转，沁人心脾。十几泡之后，甜味犹存，更加纯正。

品味老白茶，不同的茶类最佳时期不同。寿眉三年以上就值得品尝，白牡丹五年以上，白毫银针则需要七年以上，才有老白茶的韵味。

福鼎白茶一般情况是陈放年代越久，陈香、药味越浓，茶汤越易冲泡出来，放多年的福鼎白茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。

再好的茶，也需要茶友去品饮、欣赏，所以遇到好茶时，我们一定要细细的、好好的品鉴一番。

原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。