在这个酷热难耐的季节里，每一丝热气都像是在挑战着我们的耐心和食欲。太阳高悬，热浪滚滚，仿佛要将大地都烤化了一般。面对这样的高温天气，实在是让人提不起对大鱼大肉的兴趣。今天，依然是选择清爽宜人的粥品来抚慰燥热的肠胃，再配上一份香气四溢的炒米粉，简单又满足。

皮蛋瘦肉粥那绵密的口感和鲜香的味道，一直以来都是我的心头好。将晶莹饱满的大米慢慢熬煮至软糯，皮蛋的独特风味融入其中，再加上鲜嫩的瘦肉丝，每一口都带着满满的营养与美味。喝上一口，那温热的粥顺着喉咙滑下，瞬间感觉全身都被滋润了，整个人也变得清爽了许多。

而与这皮蛋瘦肉粥相搭配的炒米粉，更是一绝。这道炒米粉，我已经给身边的朋友们分享过许多次做法了，大家尝试后都赞不绝口。自己在家做的炒米粉，不仅料足又干净卫生，而且味道丝毫不输外面餐厅里卖的，学会了之后，真的再也不用专门跑去外面吃啦！

下面，我就来给大家详细分享一下这道家常又好吃的炒米粉的做法。

首先，准备好食材。我们需要有适量的肥肉和瘦肉，将它们分别切成薄片。瘦肉部分，加入生抽、生粉和油，搅拌均匀后腌制一会儿，这样可以让瘦肉更加嫩滑入味。再把豆芽洗净，沥干水分，将胡萝卜切成丝，准备好葱段。

接下来，烧一锅沸水，把米粉放进去煮 1 分钟。这个时间要把握好，煮的时间过长，米粉容易变得软烂失去嚼劲；煮的时间太短，则会导致米粉芯还是硬的。煮好后，迅速捞出米粉，将其抖散，加入花生油拌匀。这样可以防止米粉粘连在一起，而且在炒制的时候也能更加爽滑。

然后，起锅热油，先把肥肉放入锅中煸炒，将其中的油脂充分煸出。接着，放入腌制好的瘦肉，翻炒至变色，散发出诱人的香气。随后加入豆芽和胡萝卜丝，大火快速翻炒，直至食材断生。这时，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。

接下来是关键的一步。把锅洗净，重新倒入油，将米粉和葱头放入锅中煎一下。煎的时候要注意火候，不要煎糊了。接着，加入少许老抽和 3 勺生抽，一手拿筷子，一手拿锅铲，反复挑起米粉进行翻炒，让米粉均匀上色。之后，把刚刚炒好的豆芽等配菜回锅，与米粉一同炒匀，最后加入一把葱段，继续翻炒一两分钟。在翻炒的过程中，那阵阵香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

不一会儿，一份色香味俱佳的炒米粉就出锅啦。米粉根根分明，裹着浓郁的酱汁，豆芽的清脆、胡萝卜的甜香、瘦肉的鲜嫩和葱段的香气完美地融合在一起，一口下去，满满的都是幸福的味道。

在这个炎热的夏日里，不妨也给自己和家人做上一份这样的皮蛋瘦肉粥和炒米粉吧，让家常的美味为生活增添一份别样的色彩。