干煸胡椒鸡

主料：

三黄鸡一只约800克。

腌料：

蚝油20克、盐焗鸡粉10克、生粉10克。

配料：

白米酒20克、花雕酒20克、姜片20克、葱段20克、白胡椒粒15克、大蒜丁15克、生抽15克。

做法：

1、把三黄鸡先切成块，浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、把鸡肉块中加入蚝油20克、盐焗鸡粉10克、生粉10克，用手抓拌均匀后倒入适量花生油拌匀后静置腌制10分钟以上，备用。

3、干锅中加入15克白胡椒粒，小火炒干水分，炒出香味后取出放入石臼中捣碎，盛出，备用。

4、炒锅中加入适量花生油，把腌制好的鸡块放入锅中小火煎至两面金黄，此时由于把鸡肉中的油脂煎出来了，锅中油太多，把油倒出一部分来后烹入白米酒20克，翻匀后加入葱段20克、大蒜丁15克，炒出香味后加入生抽15克，花雕酒20克，翻炒均匀后最后撒入第3步做好的白胡椒碎，翻匀后即可出锅。

比翼鸳鸯

此菜源于粤式婚宴名菜一以油泡烹 调法制作的《玉簪鸡翼田鸡腿》，历史悠久，以剔骨食材为主，如今为更符合消费者的口味，在味型进行了改良调整，是一道寓意美好的复合味型菜品。

食材：

鸡翼8件、牛蛙腿8件、冬菇条6件、笋条6件、菜心6件、火腿条6件、葱粒25克、泰椒15克、鸡粉、酱油、葱姜汁、料酒、糖、盐、胡椒粉。

做法：

1、分别将鸡翼及蛙腿折去中骨，用厨邦葱菱汁料酒、厨邦鸡粉、糖、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2、将已切成条状的冬菇条、笋条、菜心。火腿条穿入鸡翼备用。

3、将牛蛙腿裹上脆浆粉，烧油下锅中炸成金黄捞出。

4、鸡翼拉油至仅熟，用厨邦酱油翻炒后，伴在碟边即可。

功夫香芋龙虾仔

原料：

龙虾仔2只、香芋250克、清汤300毫升、蟹子20克、茶汁、鸡蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、葱油、鸡油各适量。

制作：

1、龙虾仔取净肉切成粒，纳碗后加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆。另把香芋削皮后，改刀成小块入笼蒸1小时，取出来制成泥。

2、净锅放少许的鸡油，先下香芋泥和适量的清汤炒香，其间加少许的盐，炒匀以后再分别盛小茶碗里垫底。锅洗净了重新上火，掺入清汤和茶汁烧至微开时，下龙虾肉粒并放盐、白糖和鸡粉调味，烩至龙虾肉断生以后，勾薄芡并淋葱油，起锅盛入茶碗的香芋泥上，最后点缀些蟹子即成。