鱼羊汤火锅

原料准备：

净鱼肉600克、羊肉450克、水发冬菇50克、水发冬笋100克、鸡爪12只、毛肚100克，火腿、香菜各50克，菠菜100克、粉条200克、豆腐350克、土豆片150克，蚝油、嗲汁各50克，葱段、 姜片各20克，料酒50克、精盐5克、味精3克、胡椒粉2克、化猪油75克、白糖5克、姜葱汁10克、茴香少许、鸡蛋蛋清2个、干淀粉30克。

操作规程：

1、原料加工。将羊肉洗净， 切成1厘米厚的大片， 放入冷水锅中煮开， 10分钟后捞出， 用清水洗去污沫， 再放入加有葱段、 姜片、料酒、 茴香的冷水锅中， 上火煮至羊肉熟时离火， 加入精盐， 将羊肉泡入味， 取出沥水， 切成小指粗的条。水发冬菇、 冬笋、 毛肚、 火腿分别切成薄片。鸡爪洗净， 沥干水； 香菜洗净， 切寸节， 菠菜洗净， 沥水； 粉条用热水发好， 豆腐入开水中汆一下， 切条； 土豆片洗净。以上各料除羊肉外分别装盘， 上桌摆好。净鱼肉去皮， 快刀片成长6厘米、 宽3厘米、 厚0郾3厘米的片， 放碗中， 加入料酒、 姜葱汁、 精盐和味精拌匀入味， 然后再放入蛋清淀粉浆中抓匀。将每片鱼片裹入一根羊肉条， 下入六成热的化猪油中滑至断生， 捞出沥干油， 整齐地装入盘中， 上桌摆好。

2、制作烫食。炒锅置火上， 下化猪油烧至五成热， 下葱段、 姜片炸香， 放入香菇片、 冬笋片炒一下， 烹入料酒， 加入煮羊肉的汤烧开， 舀入火锅中， 下鸡爪， 加盐、 味精、 茴香、 胡椒粉、 白糖等调好味， 烧开即可烫食各料、 饮汤。味碟用蚝油、 腐乳汁、 盐、 味精、 葱节调制而成， 每人一份。此汤可饮用。

注意事项：

鱼羊卷，可用竹签穿好烫食，以免入锅煮散。

麻辣带鱼

食材：

炸好的带鱼250克、糖5克、醋5ml、花椒5克、干辣椒5克、芹菜5克、食盐。

制作：

1、起锅烧热油，小火把辣椒、花椒、芹菜炒香。

2、然后加入炸好的带鱼，再加入糖、醋、食盐，爆炒10秒钟即可出锅。

焗芙蓉菠萝饭

食材：

米饭、烤鸡肉丁、虾仁、彩椒丁、菠萝丁、鸡蛋、油、薄荷叶、椰子脆片、盐、鸡粉、胡椒粉、鹰粟粉、扁桃仁、糖。

做法：

1、蛋黄、蛋清分开，将蛋黄与米饭拌匀备用。

2、鸡肉丁、虾仁、彩椒过油。

3、锅留底油炒香米饭，放入步骤2的食材、菠萝丁和调味料一起放入炒匀，出锅后装入圆模定型盖在盘中备用。

4、蛋清加糖10克用打蛋器打成硬糊，加入鹰粟封拌匀，然后用抹匙涂抹于饭外圈，然后放入预热的烤箱中烤6分钟取出。

5、摆上扁桃仁、薄荷叶、椰子脆片装饰即可。