最近这段时间，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术迅速迭代的三大挑战，曾经热门的餐馆一个接一个倒闭、跑路。
就连大受欢迎的自助餐，也几乎落得个“无人问津”的地步。
自助餐厅不再是“天堂”一样的存在，虽说自助餐厅食材多样，想吃什么就吃什么，甚至还能敞开肚子吃，但“大吃大喝”的时代已经过去，现如今，人们追求的是营养均衡。
壹近十年里，自助餐行业发生了翻天覆地的变化。
在传统自助餐的基础上，增加了中式、韩式甚至泰式的餐饮，让喜欢吃自助餐的人乐此不疲，他们消费几十元就能吃到全天下的美食佳肴，纷纷觉得自己赚翻了，不得不说，自助餐堪称物超所值。
为了吃到一顿美味的自助餐，消费者不惜排队两小时。
因为，在门口排队等待的消费者总想把所有东西都吃一遍的心理，担心自己吃得不够多而感觉亏了；过量进食又可能带来身体上的不适和健康风险。
不过，各式各样的菜品也会凸显弊端。高昂的价格、杂乱的菜品及潜在的食品安全隐患都让消费者望而却步。
自助餐盛行时期，往往抓住了消费者“吃多回本”的心理。
刚刚踏入自助餐店中，一些消费者觉得一进去就饱了，一出去就饿了的心理。
为什么会产生这种心理呢？
当人们看到了琳琅满目的食物，眼睛已经得到了享受，但之前幻想过的大吃一顿，却烟消云散了，仿佛一瞬间饱了，等消费者觉得自己都过足嘴瘾后，又觉得自己什么都没吃。
相信每一个吃自助餐的朋友都有这样矛盾心理，这也有部分消费者吃过后，产生后悔的心理，也逐渐对自助餐失去了兴趣。
贰曾经被推上餐饮之巅——自助餐，怎会落得这样的下场呢？
事实上，自助餐是餐饮行业的细分领域，它是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见，后来，由西方传入中国餐饮行业。
纵观如今的自助餐市场，很多热门自助餐店因经营不善而倒闭，对行业来说，无疑是重大的打击。
据统计，2016年之前，自助餐与火锅相媲美，市场份额仅次于火锅，占比达到了12%。
2018年开始，自助餐行业的风向变了，变得萎靡不振，负增长幅度越来越夸张。
叁自助餐市场的下沉，不仅仅是市场因素的影响，还有消费者口味需求的变化。
长沙某家知名自助餐厅中，经记者调查后，从后厨拿出来一把速冻的肉串，从肉串的外包装可以看出，配料表中的主要成分是鸭肉，老板还特意叮嘱服务生，如果有顾客问起，就说是牛羊肉，除此之外，居然用魔芋做假海参，这一行为“欺骗”了大批消费者。
像这样的自助餐厅，在全国各地还有多少家呢？
这不禁让消费者产生害怕和担忧的心理，难道我们日常去的自助餐全是“科技与狠活”？
点评：自助餐的兴衰是餐饮市场发展的一个剪影。它的崛起伴随着市场的变化和人们就餐习惯和消费观念，而它的衰落则反映了消费者需求的转变和市场竞争的残酷。
反观现状，我们在自助餐行业中，除了考虑市场变量外，还要对消费者负责，深刻反思自身存在的问题和不足，在变化中寻求转型途径。想要在自助餐行业中存活，只有性价比高、菜品丰富、就餐快捷、环境舒适以及不断创新和调整经营策略，最终，才能赢得消费者的青睐。
