民谚有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，秋天以后正是吃茄子的好时候。中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼等功效。

现在这个季节，在我老家院子里最多的就是青椒和茄子，三天两头就能摘一篮子，每天就是蒸炒凉拌换着花样吃，今天给大家分享一个我家最爱的吃法，用来蒸包子，软嫩的茄子做馅儿，吃起来鲜嫩多汁，营养丰富，大人孩子都爱吃。

茄子富含丰富的蛋白质，维生素，钙，磷，铁等营养元素，秋季常吃茄子能降火气，除秋燥，而且是当季蔬菜，鲜嫩营养高，而且价值实惠，人人都吃得起，今天给大家分享茄子馅儿包子，做好的包子松软不塌陷，馅料鲜香又入味儿，下面一起来看看具体的制作步骤吧！

【制作主料】：面粉、青茄子

【制作调料】：青红辣椒、葱花、酵母、水、盐、油、鸡精、十三香、花椒粉、生抽、蚝油、

第一步：先来和面，准备500克面粉倒入盆中，加入3克酵母粉，

接着用270毫升的常温水来和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮状后再下手揉成光滑的细腻面团，再盖上盖子醒发至两倍大；

第二步：准备一个绿茄子，去掉茄蒂，清洗干净后用刮皮刀刮去茄子皮，吃起来更鲜嫩；

第三步：接着再切成厚一点的茄子片儿，最后切成茄子丁，装入到大盆儿里，加入一勺盐搅拌抓匀至盐融化，然后腌制10分钟杀出茄子中的水分；

第四步：再准备几根青椒和红辣椒，清洗干净后去把，先分别切圈，再剁的碎一点，两种颜色搭配起来更好看；

第五步：一把小葱切成葱花，先装盘备用；

第六步：10分钟后茄子也腌好了，抓起来一把挤出多余的水分，

再放到另一个盆儿中，接着开始调味：加盐、鸡精、十三香、花椒粉、生抽、蚝油、青红辣椒碎、葱花，放两勺辣椒面儿，淋入烧好的热油，激发出香味儿，

再用筷子充分的搅拌均匀，这样咱们的茄子馅儿就调好了，先放在一边儿备用；

第七步：现在的温度还不错，面发的特别快，里面都是蜂窝状，

取出来放在面垫儿上，充分的揉一揉，排净里面的小气泡，接着搓成长条儿后，切成大小均匀的面剂；

第八步：接着开始擀包子皮，取一个面团儿擀成圆面片儿，

边缘稍微薄一点，再放入调好的馅料，像你常用的手法将包子口收严实就可以了。

第九步：摆到蒸锅里，盖上盖子二次醒发10分钟，

醒好之后开大火给它烧开，水开后计时蒸上20分钟，关火继续焖5分钟开盖；

非常好吃的青椒茄子馅儿包子就做好了，

包子又白又松软，馅料鲜香入味儿，特别好吃。

花厨小贴士：

1、茄子做馅一定要用盐腌制出水分并挤干，防止蒸包子的时候出水；

2、包子蒸好后不着急开盖，焖几分钟能更好的定型，防止塌陷。

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