秋季“贴秋膘”，安排一道酸辣开胃的泡椒腰花吧！口感脆嫩，酸辣爽口，干3碗饭不在话下;

俗话说“吃啥补啥”，十人九腰疼，补腰就是补肾，日常饮食多吃补肾气的食材，有助于缓解腰痛，增强免疫！今天为大家分享的这道泡椒腰花，附加很多去腥小技巧，希望能帮助到您！

【制作主料】：猪腰

【制作调料】：蒜薹、小米辣、青红辣椒、泡椒、仔姜、姜蒜

第一步：腰子选用大白腰，将猪腰对半切开，用刀将里面的白色筋膜和腰臊去除干净，这一步非常关键，能大大减少腥味和臊味，然后将处理好的猪腰放入清水中浸泡20分钟，期间多更换几次水，能有效去除内部的血水和异味，再用流动的清水冲洗；

第二步：先切花刀，再改六刀断，长的部分可以改刀一下，切好装碗里，

加点啤酒洗一下，将骚味祛除干净，再用清水冲洗一遍，用手轻轻的压一下，挤出里面多余的水分；

第三步：腰花里面加味精、鸡精抓匀，然后再加一勺生粉再次抓匀，生粉能保持腰花的嫩滑口感‌，抓匀过程中出的水也倒掉，这样不容易脱粉；

第四步：准备5瓣大蒜，拍碎后切成蒜末，生姜一块，切剁成沫，准备5-6个红辣椒，切圈后改刀再切碎一些，准备小半碗泡椒、适量泡萝卜片、炮姜，这些都是酸辣味道的配料，这些调料不仅能中和异味，还能为猪腰增添香气，使其更加美味，食材准备好后全部码到腰花碗里；

很多人在炒猪腰的时候，都是切成花刀后直接下锅炒，这样其实是不对的，切花刀后要先用调料腌制入味，然后再下锅爆炒，这样炒出来的猪腰既嫩滑又入味。

第五步：再准备点配菜：蒜薹一小把，清洗干净后切成长段；

第六步：泡海椒切成圈、仔姜一块切丝，小米椒3个切圈、青辣椒3个也切圈、切好后一并装入蒜薹碗中，加调料：盐、味精、鸡精、白糖、沙姜粉、陈醋、勾点薄芡，待会儿直接入锅，炒至过程中就不用加佐料了；

第七步：起锅热油，油温七成热，下入小把花椒炒香，再将腰花碗中所有的食材一并倒入锅中，开大火翻炒，大火翻炒2分钟左右后，再倒入剩下的配菜，

继续大火翻炒2-3分钟，炒至蒜薹断生后就可以盛出装盘了。

一道脆嫩爽口的泡椒腰花就做好了，泡菜的酸香与米椒的鲜辣融合在了一起，酸辣开胃，而且腰花特别的脆嫩，好看又好吃；

贴秋膘来一盘，三碗饭不在话下，开胃消食，增强食欲，喜欢酸辣口味的，一定不要错过！

花厨小贴士：

1、腰花去腥：去筋膜、腰臊还有泡出血水，一步都不能少；

2、会有人觉得猪腰焯水有助于去腥，其实猪腰并不适合焯水，焯完水的猪腰反而又腥又柴，炒不出脆嫩的口感；

3、炒腰花全过程要使用大火爆炒，这样能迅速加热腰花，减少出水现象，避免腰花变老，保持其鲜美脆嫩的口感；

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