我们中国对于烹饪之事自古便有自己的独到见解，早在战国时期的《吕氏春秋》中便有关于火候与五种味觉的描述，或者因为这种原因，我们提到味道时总是习惯性的想到“酸甜苦辣咸”，五味也已经深入人心，直到一种外来芳香植物的出现，传统的五味有了新的变化。

薄荷这种植物对于今天的我们来说已经十分熟悉，作为一种外来的植物，它具体是什么时候开始在我们中华大地引种的已不可考究，但是薄荷这个名称则是出现在南北朝时期，在那个时候成书的名著《炮灸论》上便出现了薄荷这个名称。

最初时薄荷并没有用于膳食之中，而是和我们现在的多数香料一样被作为一种中药使用，然而谁也没有想到薄荷出现竟改变的五味，在传统的酸甜苦辣咸的基础上又多出了一种凉的味觉。凉这种味觉和其他的五味并不相同，它是对五种味觉都带来一种全新体验。

在我们香料的应用理论中有一种名为“变调 ”的说法，它所指代的是一种味觉可以影响其他味觉的感知，而这种理论最典型的例子便是“凉”。“凉”被感知后大脑会对这种感觉进行存储，然后再释放出来，有了它的加持，原本一些味觉上的对冲能力就会得到放大。例如甜对苦的影响，有了凉的加入，甜对于苦的对冲也就会加强。甜对酸，甜对辣等也是如此。因为这样的原因，薄荷因为特有的凉感，它成为常见却常被忽视的香料。