酱椒蒸猪脚

酱椒猪蹄有着非常浓郁的味道，而且又有辣椒，所以会有一些辣辣的感觉，这样就可以让食欲变得更好，看上去就非常有食欲。

提前预制（12份）：

1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。

2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。

3、酱椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精10克拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

走菜流程：

取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

百合淮山熘肉段

食材：

小里脊、淮山、百合、红彩椒、黄彩椒、青椒、鸡汁、鸡饭老抽、味精、料水汁、湿生粉、姜、蒜、生抽。

做法：

1、将猪里脊切成段入清水中泡去血水备用。

2、料水：葱花、姜片、八角、花椒，用沸水泡制出味。

3、将猪里脊加入湿生粉调制成奶油状，少许色拉油拌均匀入6成油温炸制金黄酥脆。

4、调制碗汁：生抽、鸡汁、鸡饭老抽、料水、湿生粉。

5、将淮山或者铁杆山药煮熟，拍玉米淀粉炸制金黄酥脆，百合煮熟。

6、锅中下入料头炒香出味，下入主副料，烹入碗汁淋入葱油即可。

干煸松茸

制作：

1、选用新鲜（或冰鲜）松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。

2、锅放底油炝香少许干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥蓝条各70克，调入鸡粉3克，在锅壁上烹入六月鲜鲜酱油，大火快速翻匀出锅。

说明：因为松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以我放入少许芥蓝段，一是可以增加脆度，二是能将菜“撑”起来，装盘更美观， 而且颜色与香菜极为协调，不会显得出品很乱。