今年72岁的刘大伯，平常烟酒不沾，喜欢运动。

作为养生达人，他坚持每天吃素，肉类几乎不沾，想着和同龄人比起来，自己没有慢性病，体格儿也不错，心理还很得意。

近几个月来，刘大伯感觉身体乏力，起初以为是前段时间比较累导致的没放在心上，谁知道症状却越来越严重，甚至摔倒在家。

家人急忙把他送到医院，医生检查结果是长期吃素导致的脊髓亚急性联合变性，并解释这种病是是素食主义者的通病。

越来越多的人被大鱼大肉吃出来的富贵病所困扰，因而选择了只吃素食，但却有研究指出老年人要多吃肉，到底是怎么回事呢？

在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，一项涉及11个国家的联合调查研究指出：经常吃肉和鸡蛋，蛋白质摄入较高的人，比吃素多的老人患癌风险低，活的更长寿。

实验数据显示：每天蛋白质摄入40克以上的老年人，死亡率是18%，而每天蛋白质摄入量低于40克的老年人，死亡率高达31%。

老年人适当增加肉类摄入有下面几点好处！

1、延缓大脑衰老

随着年龄的增长、衰老的来临，体内的抗氧化物浓度变少，摄入肉类能提高抗氧化物浓度，恢复脑组织乙酰胆碱酯酶活性，减少脑细胞受损，从而延缓大脑衰老。

2、预防营养不良

据统计，我国超50%的65岁以上老人都有营养不良现象，肉类中含有丰富的维生素B12、蛋白质、脂溶性维生素铁、钙、镁、锌等营养物质，能够预防老年人的营养不良。

3、预防骨质疏松、肌少症

人体的肌量从40岁左右开始减少，60岁后肌肉丢失30%，80岁以上肌量丢失50%左右。而肌量减少会在增加骨质疏松症、骨关节炎的发生，甚至会增加骨折、跌倒、死亡的风险。肉类中的蛋白质有助于肌肉的生成，预防肌少症和骨质疏松。

研究人员强调，肉类虽好，但要记住将总热量控制在正常范围内，在适量增加肉类的同时，要减少精制米面、薯类等碳水的摄入。

此外，据阿拉巴马大学的一项研究指出，低碳饮食、多吃肉蛋鱼能够改善老年人的健康状况，还能提高胰岛素敏感性。

对于无肉不欢者来说，一顿不吃肉心理都会不舒服，尤其在劳累后没有什么比一顿肉肉更能满足口舌之欲了，不过重点是要学会健康的吃肉，掌握下面几个原则。

吃肉要适量：据《中国居民膳食指南》指出：鱼类、蛋类、禽类、瘦肉的摄入要适量，建议每周食用畜禽肉300-500克，鱼类300-500克，蛋类300—350克。

适当用素肉替代红肉：用小麦蛋白、大豆蛋白制作成的素肉口感和肉相似，能增加人体的饱腹感，平常可以适当用素肉替代红肉。

用白肉替代部分红肉：由于红肉中饱和脂肪酸含量高，而鱼肉等白肉中不饱和脂肪酸高，能起到降血脂的功效，因此可以用白肉替代部分红肉。

肉类最好放到午餐时食用：北京中医药大学东方医院营养科魏帼指出：肉类最好在中午吃，这样下午可以通过活动来消耗能量，晚上吃肉小心胖。

吃肉最好选择炖煮烹饪法：肉类如果煎炒，那会导致油脂加重，建议最好选择炖煮的方式来烹饪。

据联合国粮农组织推算，我国一年人均肉类消费量在70公斤左右，远超膳食营养指南推荐的18公斤，其中国民吃的最多的就是猪肉。

专家建议，下面这几种肉要少吃！

1、腊肉

广东深圳市中医院临床营养科副主任医师曾瑶池表示：腊肉中含有的亚硝酸盐多，摄入人体会增加致癌风险，要尽量少吃。

2、高温烤肉

中国营养学会会员郝孟忠表示：食物在高温烧烤下会产生致癌物，经常食物高温烤肉会增加肠癌、胃癌等癌症风险。

3、加工肉类

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生表示：经常食用火腿、香肠等加工肉会增加胃癌的发生风险。加工肉中亚硝酸盐、硝酸盐等都是致癌前体物。

4、咸鱼

咸鱼被列入国家食品药品监督管理局的一类致癌物清单中，因此也要少吃。

除此之外，建议大家到大型商超等正规渠道购买肉类，更有安全保障。

此前央视315曾曝光了一个沧州青县的瘦肉精事件，有些养殖户为了多卖点钱，会在羊群出栏前一个月在饲料中添加瘦肉精。

瘦肉精进入动物体内，能够让心率加快、代谢率升高，增加瘦肉量。

人食用了含瘦肉精的肉后，可能会引发急性中毒，出现头晕、恶心、头痛、呕吐等症状，长期过量食用还可能会诱发癌症。

无肉不欢或者一味吃素都不利于身体健康，正确的做法应该是饮食营养均衡全面，保证食物多样性。

适当吃肉类能收获不少好处，不过尽量要少吃加工肉、咸鱼、烤肉、腊肉等肉类。

参考资料：

[1]《最新研究：多吃肉的老人可能更长寿！但不注意这4点，会适得其反》.科普中国.2021-10-23

[2]《央视315曝光“瘦肉精”羊肉，已流向全国多地！你可能就买过，3招教你避开》.家庭医生.2021-03-17

[3]《我们吃太多肉了！肉吃多了会增加癌症及25种疾病风险！》.健康时报.2023-02-17

未经作者允许授权，禁止转载