据说吃鱼能让人变得聪明，或者是我不够聪明吧，家里经常吃鱼。从草鱼、鲫鱼、大头鱼等等经济实惠、市场摊位上常见的鱼，都会被buy回来cook成各种各样的菜。
这些用鱼做成的菜，我谈不上爱吃或不爱吃，毕竟是个吃鱼会卡刺的，对吧？
在我几十年长长的人生当中，冒着生命危险吃了这么多次鱼，唯二能让我刻在脑子里的，关于鱼的做法有两种：一个是“鲤鱼跃龙门”，就是俗称的糖醋鲤鱼；另一个则是我今天要给大家分享的：
田螺香（薄荷）柠檬酸辣鱼片
食材＆配料：
鲈鱼、豆芽菜、葱、姜、盐、田螺香、柠檬、辣椒、蒜、白糖、辣鲜露
制作步骤：
1、鲈鱼宰杀干净，剔骨取肉，鱼肉片成薄片，葱姜洗净加入适量的水抓捏出葱姜水，放入鱼片，加入适量的盐、蛋清、生粉抓匀上桨。
2、锅中烧热油，撒入适量的盐，鱼头、鱼尾、鱼骨一起放入锅中，加入姜片煎至金黄，倒入开水熬制成鱼汤，滤渣备用。
3、豆芽菜清洗干净，下入开水中，加入油、盐焯熟，捞出控水摆盘垫底。
4、鱼片下入开水中，汆水至变色成熟，捞出摆在豆芽菜上。
5、浇上烧开的鱼汤，田螺香末、蒜末、辣椒碎用热油炝香，趁热浇在食材上，挤入柠檬汁，摆上柠檬片点缀即可。
（注：想要好看的话，鱼头鱼尾和鱼肉分别用不同的方法弄熟或整条弄熟，摆入深一点的鱼盘中，做出整鱼造型。）
这个田螺香柠檬酸辣鱼片，操作简单，几乎零难度，这个说法仅限于你刀工过关，能片的出鱼片的基础上，如果你片不出鱼片，建议你带着榴莲跪求摊主help you啊。
这个在我漫长的冒着生命危险吃出来并刻在我脑海里的薄荷柠檬酸菜鱼片，成品口感嫩滑，酸辣味十足，但却没有红油鱼片那浓抹重彩带来的厚重感，由柠檬黄、鱼肉白、薄荷绿组成清新淡雅的卖相，像个大家闺秀般内敛又让人向往……（网络有点问题，传不上图，见谅啊！）
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