重庆小面十多种调料，具体怎么制作，今天分享重庆小面基本调料的制作。

1. 花椒粉

花椒粉的质量决定了一碗小面是否够麻辣，花椒我们不仅要求又麻还要香，7两青花椒和3两茂汶大红袍，直接打成粉，当然也可以放在锅中加少量的辣椒和菜籽油一起炒香后再制作成麻辣糊使用。

2. 姜蒜水

有的面馆使用姜蒜末，但是多数面馆使用的是姜蒜水，不仅能够增味还能够S菌，记住一定要用凉白开，不能够用自来水，老姜：大蒜：凉白开=1：3：10，姜蒜切成粒后放在破壁机中打烂即可。

对于炒杂酱臊子需要用到，姜：蒜=1:1，直接切成末即可。

3. 豆瓣酱

选择好一点的，颜色炒出来会更加的漂亮，使用时把豆瓣酱剁细

4. 复合酱油

一般面馆就是使用酱油，为了重庆小面的味道会更香，可以使用复合酱油，用八角、桂皮、山耐、小茴香、红糖、黄豆酱油加水熬制20分钟后使用。

5. 猪油鸡油、混合油的制作

猪板油和鸡板油选择质量好一点的，切成小块，放在锅中加少量的水，加生姜、葱段、白芷、白蔻等祛腥增香的香料，熬好后放在碗中备用。

6. 红油辣椒的制作

红油辣椒在小面中至关重要，用增香的二荆条或者是灯笼椒混合，魔鬼椒增加辣味，小火慢炒后，用260℃的油温激发香味。

面臊子的保存：干拌面没有调料的面，由于没有水分，可以直接放在外面，不用进冰箱，而其他的臊子用保鲜膜后，放在冰箱中。

煮面小技巧：水多面少，用宽水煮面，水开后煮面，碱水面煮60-65秒钟，煮到面条边缘有点透亮即可。