羊肉炖粉皮
原料:
浏阳黑山羊净肉1000克、粉皮300克、干辣椒10克、盐、味精、鸡精各适量
制作:
1.将羊肉汆去血水,冲净后放入汤锅,加入干辣椒和适量清水炖成白汤。
2. 粉皮泡发好,下入羊肉汤锅,调入盐、味精、鸡精,一起焖煮3分钟,即成。
葱爆雪花牛肉主料: 雪花牛肉250克
辅料: 肉葱100克. 姜片20克 干葱片10克 葱姜汁10克调料: 家乐鲜露2克 鸡粉3克 蚝油3克 黑胡椒碎1克制作:1. 牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条,用葱姜汁、鸡粉、蚝油、黑胡椒腌制30分钟;
2. 肉葱取80克切15 cm长段,拍松葱白,整葱略煎出味;
3. 另取肉葱切段,和姜片、干葱片爆香,加入煎焦香的牛肉大火爆香,最后喷入家乐鲜露出锅,盘中码放煎好的肉葱,放上牛肉,喷入烟雾加玻璃盖,食用时开盖即可。
赣烧牛排此菜是川菜与赣菜的创意结合,酱油与辣椒的用量稍多,咸鲜带辣,香味浓厚,给人不一样的味觉体验。
原料:
牛排1000克、
辅料:
小土豆100克、小米椒节、姜片、姜粒、蒜粒、香菜叶、八角、白芷、桂皮、香叶、陈皮、干青花椒、草果、干辣椒、
调料:
火锅料、生抽、蚝油、白酒、啤酒、浓汤、蒸鱼豉油、盐、味精、白糖、醪糟水、酱油、色拉油各适量
制作:
1.将牛排治净,斩成块,入水锅汆水。锅入色拉油烧热,下姜片、牛排块煸一下,加入白酒、啤酒、清水,放入八角、白芷、桂皮、香叶、陈皮、干青花椒、草果、干辣椒、火锅料、生抽、蚝油,然后一起倒入高压锅,盖盖上汽后压25分钟,揭盖捞出牛排块,汤汁过滤去料渣,留原汤待用。
2.锅放少许油烧热,加姜粒、蒜粒、小米椒节炒香,舀入浓汤,倒入压好的牛排块,倒入原汤,再下入小土豆,调入蒸鱼豉油、盐、味精、白糖、醪糟水、酱油,小火收汁亮油,起锅装盘,点缀香菜叶即成。
金汤花胶鸡花胶与鸡汤配伍,鲜美与滋补升华,整锅汤原汁原味。
原料:
净土鸡1000克、花胶300克、
调料:
高汤汤1000毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量
制作:
1.花胶(越厚越好) 用冷水浸泡12~20小时,其间可换水2~3次。
2. 净锅掺清水烧沸,加入姜片、浸泡好的花胶,盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒,再焖煮10~15分钟。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10~16小时,则花胶泡发好。
3. 净土鸡斩成大块,冷水下锅加姜葱,焯水5分钟,捞出冲凉。用砂锅再另掺高汤,进蒸箱蒸5个小时,待土鸡的精华都融入汤底后,再把砂锅放煤气灶上与泡发好的花胶一起炖煮,调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉,撒入枸杞,即可上桌。
三文鱼春卷
原料:
春卷皮、三文鱼、黑胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、大蒜、干豆豉、生姜、辣椒
制作:
1、把三文鱼切成合适的大小,用厨房纸擦干水分,两面撒上适量的盐和黑胡椒粉。把配料都准备好,豆豉切碎后和蒸鱼豉油泡在一起。
2、把春卷皮用喷壶喷湿,中间放上蔬菜,依次放上三文鱼、蒜片、辣椒片、蒸鱼豉油、豆豉、姜丝,然后把春卷皮包好。
3、准备一张小烘焙纸,上面涂上油,把包好的三文鱼放在上面,蒸锅上汽后再放入蒸锅蒸15分钟即可。
墨汁金桔红烧肉
原料:
鲍鱼100克、五花肉250克、金桔25克、香叶2片、香葱50克、姜片30克、墨鱼汁10克、糖浆10克、红曲粉5克、酱油、美极鲜4克、啤酒瓶
制作:
1、五花肉切成块,高油温炸至金黄,葱姜爆锅,烹入料酒、啤酒,放入炸好的五花肉,用红曲粉调色,放入酱油、糖浆小火焖45分钟
2、鲍鱼宰杀洗净,煮熟,和五花肉一起焖15分钟;红烧肉和鲍鱼分开,鲍鱼单独用红烧肉汤汁加入墨鱼汁收汁成黑色,红烧肉收成亮红色
3、西兰花清炒装盘,红烧肉和鲍鱼一起摆盘即可
香茅炸鸡块
原料:
鸭腿块、香茅丝、蒜瓣、香菜根、黑胡椒粉、蚝油、鱼露、糖、玉米淀粉、青柠叶
制作:
1、香茅捣成丝,放入鸡肉碗中。蒜、黑胡椒、香菜捣碎成泥,和蚝油、鱼露、糖、玉米淀粉一起放入鸡肉碗中,搅拌均匀后静置1-2个小时。
2、起锅烧热油,放入鸡块、香茅丝小火慢炸至颜色金黄,香茅变成棕色提前捞出备用。
3、青柠叶去掉茎,叶片卷起来,沿着侧面切成丝,炸好的炸鸡撒上青柠叶即可。
杏仁果醋宫保虾
原料:
大虾球250克、烤杏仁片10克、糯米粉、生粉、面粉、炸粉、泡打粉、澄面、干辣椒、花椒、姜、蒜末、宫保汁、鲜辣炒汁、番茄辣椒酱、黑醋、砂糖、生抽、老抽
制作:
1、虾仁背部开刀腌制入味拍粉包裹炸香炸脆捞出
2、锅留底油炒香小料,炝香辣椒和花椒,放入调味料和主料炒香
3、出锅前勾芡淋红油装盘,撒上烤好的杏仁片略加装饰即可