来源：全食在线

最近几天，一则10元代炒菜的新闻登上了热搜，有人说这是拯救“牛马”们的福利，是年轻人的外卖平替，是养生年轻人的yyds。据悉代炒菜业务意思是消费者只需要在市场购买食材，交给菜市场老板们就行了，连葱姜蒜，酱油盐味精都由老板提供。

看起来有点像盒马的现做现钞模式，只不过价格更亲民。

该新闻一出，就引发了很多非菜市场的老板们兴趣，甚至有经销商表示冰淇淋家批店就很适合开这个。

与此同时，另一个新闻也引发了网友们的激烈讨论，那就是预制米饭，这个从预制菜大品类中衍生出来的细分品类，突然间走进了大众的视线。

预制米饭，顾名思义就是消费者无需花费时间蒸米饭，拿出提前预制好的米饭通过微波炉加热，就能够在短时间内吃到热气腾腾的米饭。

一般来说，只需要微波炉加热4-5分钟就可以了。

当然，有人表示，既然都是预制食品，为啥不直接吃自热米饭呢？里面菜品和米饭都有，直接吃就行了。

事实上自热米饭和预制米饭相比，价格上差异较大，自热米饭一般价格在10元以上，如果含肉的还会更贵，但预制米饭零售价大概在3.8元左右。

显然在价位上预制米饭非常具有优势。

当然目前预制米饭主要以B端市场为主，比如团餐，学生餐，应急餐，堂食快餐等。

看到流通渠道，不少消费者似乎已经动怒了，什么？本来在餐厅吃到预制菜就已经很愤怒了，现在连米饭竟然也是预制的，甚至有人表示以后外卖不敢点了。

事实上，随着中国预制菜国标的出台和市场大浪淘沙的洗礼，我们大可不必谈预制菜色变，尤其对于预制米饭来说，如果你购买过预制米饭，你会发现预制米饭的配料表非常干净，基本上是米/饮用水/大豆油为主，有的可能会添加一些调味料来增加味道。

你看和预制菜相比，预制米饭是不是没有科技与狠活。

当然尝过预制米饭的消费者也表示，虽然很方便，但是这玩意真的很难吃，和现蒸米饭的口感相差很大，如同嚼蜡！

但即便如此，越来越多的品牌开始瞄准预制米饭这一细分品类。

据全食在线梳理，目前入局预制米饭的品牌有农夫山泉母公司养生堂旗下的母亲牌，这算是入局预制米饭比较早的品牌了，2022年就推出了即热新米饭通过微波炉加热，该款产品强调使用新米，以此来打消消费者对产品品质的顾虑。

除此之外，金龙鱼也推出了零售价3.5元的预制米饭，卤味品牌紫燕百味鸡也拥有自己的预制米饭，该款产品需要冷藏保存，保质期也很短。

除了品牌方之外，渠道商也盯上了预制米饭的赛道，盒马，全家都推出了预制米饭，全家的预制米饭保质期更短，只有3天，而盒马的预制米饭由金龙鱼供应，加热时间更短，只有2分钟。

或许在未来，硬折扣超市，会员制超市都有可能推出预制米饭，而随着预制米饭入局品牌的增加，也会从B端向C端转移。

那么，在零售端预制米饭会有好的发展吗？亦或是像预制菜一样先火在凉。

要想评判一个品类能否畅销，要从三个维度来看。

第一个维度是受众群体，如果说预制菜因地域口味和消费需求不同而拥有不同的接受度，那么预制米饭显然属于刚需，作为主食人人都需要，唯独要进行的是如何通过消费者教育让消费者选择预制米饭。

第二个维度是可替代品类，目前预制米饭的平替产品除了自己现蒸米饭之外，就是含菜的自热米饭，前者需要花费时间，后者价格会更高，所以预制米饭在目前的价格体系和加工时间中是有优势的。

第三个维度是技术壁垒，预制米饭的核心壁垒在品牌和大米，大品牌的预制米饭一定能够快速通过渠道传递到消费者面前，同时选用好米，能够为消费者带来好吃口感的产品能够激发消费者二次复购。而这两个技术门槛显然并不高，这意味着预制米饭入局着会很多，所以我们可以看到已经有一些品牌通过推出杂粮米饭进行产品的拓张，从而占领更多的市场。

通过这三个维度，我们可以看到预制米饭其实是有一定的市场空间的。

但同时也面临一些问题。

最大的问题就是如何让消费者不抵触，毕竟现在谈预制菜就色变已经成为一个社会问题，因为一些不良预制菜厂家的骚操作，让消费者看到了行业不好的一面，也花钱购买了不好的体验。

所以预制米饭最关键的一步就是如何进行消费者培育，这需要从品牌和品质两方面入手，通过品牌建设，让消费者快速看到品类即品牌的结果，同时通过高品质的产品，还原现蒸米饭的口感。

第二个关键就是如何营造消费场景，让其自然而然的融入消费者日常生活。

预制米饭方便快捷，甚至无需洗碗，但这个场景并不是所有消费者都能想到的。

目前大多数消费者听到预制米饭都会想到我为啥不自己蒸。

这就是品牌只停留在产品维度的宣传，并没有进行场景维度的打造，比如预制米饭不仅只是米饭，通过消费者个人创造，还可以将其变成拌饭/炒饭/稀饭等等。

还可以从加工方式上入手，打造办公餐/露营餐场景，让更多的消费者能够看到预制米饭的使用场景。

其实在日本，预制米饭已经非常成熟了，而且口感和品质也受到了消费者的认可和接受，相信随着品牌们的入局，中国的预制米饭也会和现蒸的口感一样。

而如果在未来，代炒菜发展成熟后，下班的“牛马”们去菜场炒一个菜，在配上一份预制米饭，是不是听上去就很养生呢？