外卖运营(上)

文圣成长路 2023-06-12 18:20:17

一直以来对外卖运营都感觉是个黑箱,我只有一个月送外卖的经历,我一个外行人接触不到外卖系统,打不开,看不到,最近突然想到会不会有这种书,一搜还真不少,也算增长了自己见识。分享一下我学习到的外卖知识,也算是自己为开店做的计划吧,都是纸上谈兵,如果有不对的地方,或者和事实不符的地方,欢迎各位老板指正,让我有所进步,感谢。

外卖对于现在餐饮店的作用在这个快节奏的时代,吃饭很少能作为享受的一部分了,基本上是为了生理需求,尤其是点外卖的人,既然他点了外卖那么就基本上可以确定他不方便外出吃饭,或者没有时间,点外卖的需求就是快速解决饥饿问题,那么外卖的基本理念就是吃饱>方便>美味。所以外卖运营基本上就是围绕着如何让顾客看到自己的店铺、进店、点单、下单、支付、完成订单、给予好评,如此一个循环。下面就分开讲一个我学习的到内容。

增加自己店铺的曝光度(让顾客能够看到自己的店铺)外卖店铺和实体店铺都是一样,需要尽量增加自己店的曝光度,实体店是由位置,门头,装修决定的,外卖也差不多。要如何让顾客看到自己,根本书本的内容看,新店大概有15天的保护期,算是给新店的福利了,老板要把握住这段时间,尽量让自己的单量冲起来,好评多起来,即使这个时间少赚钱,或者说是不赚钱也要把自己店铺的知名度和人气搞起来,现在平台的抽点据说是在20%——25%左右那么我们做外卖的话自己的利润多少是保本的呢?假如毛利60%的话,100块钱的外卖到手差不多75左右,刨去40的成本,自己还剩35,这35就是利润了,这个就是为了流量可以舍弃的利润了,为什么没有算人工、房租、水电?人工的话如果外卖的单量多到要增加一个人工,那么说明外卖的利润非常好了,多的这部分人工也是可以忽略的,如果不多的话,那么这个人工也是省不了的,因为实体店里面也是需要的,所以可以去掉;房租去掉是因为店开在那里不上外卖也省不了每天房租,专门的外卖店除外。外卖单量是多出来的,为什么是多出来的呢?因为点外卖的人不是你堂食的目标顾客,既然他要点外卖,不在你店里点,也会在其他店里点的,所以这份算是白捡的,捡多捡少就看各自本事了;水电费在成本里面一个说是很小的一部分了,为了方便计算忽略。

这么算下来刨去给平台的,在开店初期为了流量和销量都是可以放弃的,这个放弃并不是说直接将产品价格下调,而是通过各种活动让顾客得到实惠,成为自己店铺的老顾客。

说完平台给的新店流量的扶持活动之后,下面就是自己具体操作了,顾客如果在APP上面看到一个店铺决定进店呢?肯定就是自己店铺的图片吸引人啊,勾起了顾客进店的兴趣,那么一个醒目的店铺招牌就是一个必要的条件了,这个图片可以是自己店里的招牌产品,可以是自己店铺的名字,可以是自己店铺品类的文字,但是这个图片一定要清晰,醒目,让人一眼就能看出这家店不错,这个可以自己在外卖APP上面看一个那么单量特别高的店铺的招牌大概就能明白了,可以将地址定位在多个地区进行对比,以便增加自己的灵感,找出灵感之后有能力的可以自己设计,不会的可以找专业的设计师进行设计,自己看成果,因为自己心里有个大概的预期了,所以可以告诉设计师要求,出了成果之后自己再甄选。

还有就是商铺名字的选择,因为有时候顾客会使用搜索功能,那么系统就是根据店铺的名字和店内的产品进行推荐,顾客一般搜索会直接搜品类名字,或者店铺名字,或者商品中标签的关键字,所以取名可以采取:品牌名+品类词/热卖产品词。

每个商品都会有商品标签,设置商品标签的时候尽量包含口味、食材信息、这样会增加被顾客搜索到的概率。

因为顾客在店铺列表上面可以看到商家的活动所以要设置诱人的活动,可以根据客单价进行设计,比如单人餐可以设置满25减8的,或者满20减5的;双人餐可以设置成35—50的区间进行满减;多人餐可以设置50—75的满减,具体满减力度根据自己的情况设置。

让顾客尽快下单在顾客进店之后如何能让顾客快速下单呢?尽快促成这项交易,从顾客的出发点思考,点外卖就是想省事,那么我们设置菜单的理念就是让顾客减少选择,项目越多越难做出决定,可以推出几款套餐让顾客直接点餐,减少顾客的决策时间,也方便店铺备好食材,一般外卖点餐的都是一个人或者两个人,很少会有多人的,那么设置套餐的话就可以1人款的较多,2人款递减,多人款可以少一些甚至可以没有。

在店铺内还有分类项,好像一次可以显示9个左右,我们一般的店铺设置的时候尽量不要太多,尽可能的让顾客不用拉拽就是看到全部的品类,对自己的店铺的产品进行大概的了解。每个品类下面尽量不要太多,让顾客一眼就能看完,6—7个就可以,分类的名称和菜品的名称可以适当增加一些趣味,但是过犹不及,要能提起顾客的兴趣还能让顾客瞬间知道含义。可以根据品类分类:品类A+品类B+品类C+小吃+饮料+店铺信息。总分式:热卖+折扣+套餐+单品+小吃+饮料+店铺信息;定制式:热卖+折扣+点餐信息+口味+套餐+单品+加料+饮料+店铺信息;极简式:热卖+折扣+满减专区+主食+饮料+店铺信息;场景式:热卖+折扣+场景A+场景B+场景C+饮品+店铺信息。

名字取好之后就是图片了,也可以说是店铺的装修了,在顾客点进店铺的时候会看到店铺最上面有一个图片,不知得叫什么名字,暂且叫他小门头吧,小门头那里可以展示自己的产品卖点,实体店铺的门头,或者店铺的活动,这个小门头最好使用深色为底色,因为店铺的界面是白色的,还是要能让他突出显示出来,颜色要和自己店铺的设计整体一致或者说做到颜色搭配的和谐,上面的字不宜过多,可以引导用户关注店铺。

菜品的图片

好看的菜品图片就是一个敲门砖,所以这个一定要重视,说店铺装修最重要的也不为过,产品的图片遵循的原则就是:清晰,能够勾起人的食欲。拍摄的角度可以15度,90度、0度都是效果不错的,可以都试着拍出来对比一下,拍摄的产品一定要显得干净,不要有污渍、菜汤或者不美观的地方,产品的背景色最好能够和店铺整体的颜色统一,以达到整体的和谐。常用的背景色通常有:白色、灰色、暖黄、黑色。在图片拍摄好之后,可以在图片上面加上产品的卖点信息,以便顾客更快,更好的做出决断。

店铺的海报

在店铺内除了有个小门头,还有一个条状的海报,这里支持滑动查看,可以设置3个,这里放置的图片通常是上市新品、促销活动、热门产品、店铺特色等。图片的设计逻辑一般是,给人视觉感受强烈的图片,刺激顾客的味蕾,增加顾客的食欲,营造活动的氛围。这个海报一定要图文结合,不能只有图片,要让顾客知道你要传达给他的信息。

菜单的设计

菜单并不是说堂食有什么外卖上面就要有什么,要看产品适不适合外卖,还有就是各个产品的搭配,让顾客点单的时候,方便凑单。菜单一定要有小吃和饮料,这是为了方便顾客的凑单,还可以增加毛利,因为很多小吃顾客在点的时候只是为了凑单,价格差不多就行了,所以这里面毛利率还是很可观的。

菜单可以分为爆款产品,引流款,折扣款,凑单款。在定价的时候可以利用顾客的心理,比如一般顾客会将15元以下的产品看作一级,15—20元的一级,20—35元的一级,我们可以利用尾数定价,比如14.8,19.8,28.8进行定价,这样顾客就会把他们划入往下的区间,但是如果15元和14.8元在顾客看来就是两个层级了,不利于成交。

产品的排序

产品排序的目的主要是方便顾客购买,或者说更方便的让顾客看到商家想让顾客看到的东西。

菜品描述

菜品描述是为了让顾客掌握更多的菜品信息,其中包括食材、口味、分量、产地等,能帮助顾客在短时间内了解菜品并产生兴趣,从而吸引顾客下单。

0 阅读:6

文圣成长路

简介:分享自己的成长、学习、认知的改变。