长江后浪推前浪！前浪被拍在沙摊上。这个俏皮话也适合餐饮业。特别是实体店的老板儿们。

餐饮业的大浪淘沙，也正风起云涌地进行着。特别是实体店的倒闭潮，让多少人望洋兴叹！

在倒闭潮之后，新的变革也随之而来。新一代餐饮人的方队，正势不可挡地经过"主席台"。他们拥有新的经营理念，新的思维方式。

问题来了！

有人会问，新餐饮人的加入，对餐饮业的冲击是好还是坏呢。

我们举个例子就可以证明。也顺便说一下，新餐饮人到底新在哪里。

我有个朋友开了一家梭边鱼火锅。开始是夫妻店，慢慢发展到同时有5家店，近百名员工。在同行中也算小有名气。同行习惯喊他张哥。

也许，人都有个共同特点，自己的事业做大之后，都想着子承父业，再继辉煌。

张哥也不例外。他想培养儿子，巧的是儿子也愿意。这也许是老话说的父行子效吧！

张哥的儿子，小张大学学的是企业管理。

毕业后，正赶上，这几年餐饮走下坡路，张哥的几家店或多或少都有影响。

老张曾分享过他这么多年，发展壮大有两件致胜的"法宝"。

一、客人是慢慢经营出来的。就是老餐饮人口中的养铺子，养客人。

二、餐饮挣不了快钱。要不急不徐地进行。

小张不同意这种老套的理念。

他认为，餐饮一样可以模式化运营。

就是，像现在许多餐饮店开业初期的模式一样，迅速低价拉流量。然后，利用套餐及充值等不同方式来锁客。

餐饮也是可以挣快钱的。

父子两各抒己见，谁也说服不了对方。

于是，老张拿出一家店，给小张试水。别说，还真有成效。

小张利用店庆的由头，发一波优惠，带来一波流量，之后又以充值多少送多少的方式，吸引顾客办卡。

在盘点成果时，小张挺得意，老张也放宽心了。

初生牛犊不怕虎，小张觉得这样用老店，没有成就感。

于是，软磨硬泡，让老张开一家新店。

老张是个严谨的人，他认为这个时节最好保守经营。不同意开家新店。

小张有办法，把支持票拉到了母亲张夫人头上。最后老张招架不住，同意开个小店，一是支持儿子，二是锻炼儿子。成了是经验，不成也不伤筋动骨。

小张是个干事儿的人，这点随了老张。小店按计划开业了。

小张使用了全套的运营模式。拉流量，充值优惠等。

开业弄得红红火火，等位的人排着长队。小张脸上笑容可掬。

可是，小店开业10天后，小张的店到店顾客人数明显下降。原因是低价优惠结束了。客人也不来了。

充值的人也寥寥无几。

小张不服又来了一波新特惠，活动结束后，跟前一波没有二样。算一下平台费用，比预期亏了不少。

由于，老张给他的限额，小张只好停下来。小店变成了鸡肋一样的存在。

小张的店让我想起了，我们附近的几家关门的店，都是这样昙花一现的。

其中有一家米钱店，一家川菜馆。

米线店开业，我去过，味道不错，接连去了几次。每次都发觉其在以肉眼可见的速度在缩减成本，偷工减料。

慢慢顾客少了，店也关了。

以此类推，没有经营客人，想的一锤子买卖的餐饮，最好选在火车站。否则必死无疑。

回过头，我们分析一下，小张同样的做法在老店和新店各用了一次，效果为啥不同？

小张头一次，在老店上用的方式明显效果好于新店。

没做过餐饮，只要了解人性的都看出来了。这还没离开经营顾客的问题。

在老张长期的经营下，顾客是信任老张的，包括信任店上的味道。

所以，他们才有胆量充值。换句话说，老张的店顾客粘性大。

而小张的新店顾客关系脆弱，信任度也不高。

在现实面前，小张不得不低头。承认，餐饮的传统法宝是不能被推翻的。

做为餐饮从业者。始终要相信，质量才是根本，其中包括味道和食物的质量。

大环境下，坚持质量的也可能被淘汰。因为一家餐店成败是综合因素。

但是，不坚持质量的一定会被淘汰。

只可惜，有些人开一次店，倒闭了都没明白这个道理。

被只想玩花样，玩套路害的人真不少。其实，花样套路都没错。错的是不知道，这些套路和花样，要建立在一定的基础上。

要么是强大的资本，要么是群众基不出。

路过的大神们，你们怎么看？​