炒腊肉,切片就炒不好吃,又咸又硬!教您3招,腊肉又香又软

吃喝的那些事 2024-08-31 01:57:24

炒腊肉,切片就炒不好吃,又咸又硬!教您3招,腊肉又香又软

说到腊肉,有人不爱吃,不喜欢那个味儿,或者怕吃了对身体不好,也有人特别喜欢吃,一段时间不吃就想得慌。老爸年年都会腌腊肉,一次做好多,自己留一部分,其余的给我,所以我家每个月都会吃个一两次,和鲜肉相比,别有一番风味。

腊肉最适合炒着吃,随意搭配蔬菜,都是一道不错的下饭菜,比如蒜薹炒腊肉、蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肉、竹笋炒腊肉等等。

不过想要腊肉吃着香,炒前需要处理一下,因为腊肉经过长时间的腌制、晾晒及保存,咸味儿非常重,还硬邦邦的。不然腊肉切片就炒肯定不好吃,又咸又硬,不仅费牙还吃得难受!

到底怎么做呢?教您3招,这样去做腊肉又香又软,特别好吃。下面就来分享一下炒前处理的三种方法及炒腊肉的详细做法,赶紧来看看吧,比直接炒好吃多了,别再做错。

方法一:

腊肉取出,放进淘米水中,浸泡半个小时左右,先不要急着切片。浸泡好后,将腊肉清洗干净,去掉表面附着的脏东西。(淘米水里含有淀粉,有助于吸收腊肉表面的污垢和油脂,所以用淘米水浸泡腊肉更合适)

若是烟熏腊肉,浸泡前要先经过火烤肉皮、刮洗肉皮的过程,因为这么做才能将肉皮表面的污垢和烟熏处理干净。处理好后,用淘米水浸泡,并再次刮洗干净。

不管是普通腊肉还是烟熏腊肉,经过清洗后,都放进开水锅内,煮二三十分钟,这样可以去除部分咸味、烟熏味,还可以让腊肉变软。煮好后切片,下锅炒制。

方法二:

腊肉用淘米水浸泡,再清洗干净。处理好后,将腊肉放进蒸锅内,蒸二三十分钟。蒸好后,就可以切片下锅炒了。

蒸和煮的方法有不同之处,蒸过的腊肉,稍微有些咸,但香味浓;而煮过的腊肉,香味有些淡了,但不那么咸。你可以按照自己的喜好去选择合适的方法。

方法三:

还是按照方法一将腊肉浸泡洗净,然后切成比较薄的片状,一定要用非常锋利的刀,否则会很累。

腊肉片放进比较热的水中,用手抓洗一会儿,将咸味去掉一些。抓洗后冲一冲,放进碗内,再入锅蒸五分钟。等时间到了取出,就可以下锅炒菜了。(腊肉已经切片,并经过抓洗,所以不需要蒸太久)

这样处理后的腊肉又香又软,还不太咸,只是切片时有点费功夫。

【青椒炒腊肉】

1、青椒洗净切块。小米椒洗净斜刀切片。腊肉按照上述方法处理好并且片。

2、锅内不加油,放入青椒,小火炒软。

3、锅内加油,烧到五成热,放入腊肉,煸炒出油脂,肥肉部分变透明。然后倒入青椒翻炒一分钟。

4、最后放入料酒、生抽、鸡精快速翻炒,就可以出锅了。

若想搭配别的蔬菜,且不易炒熟,那么最好先焯水断生,再和腊肉一起炒。

这样炒出的腊肉不硬也不咸,你快试试吧!欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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