炸酥肉调面糊,记得用这4样食材混合,外酥里嫩,放凉了也好吃

吃喝的那些事 2024-09-12 22:47:01

炸酥肉调面糊,记得用这4样食材混合,外酥里嫩,放凉了也好吃

天气慢慢凉下来了,我们的胃口变得越来越好,经常会吃一些肉解馋,特别是猪肉,吃得最多,变着花样吃。其中炸酥肉非常受欢迎,外酥里嫩,香味十足,太招人喜欢了。自从我学会做炸酥肉,每个月都要做几回,根本吃不腻。

炸酥肉想要做好,首先要学会调面糊的方法。到底怎么做呢?是不是面糊里加鸡蛋就行了?不是这样的,炸酥肉调面糊,记得用这4样食材混合,酥肉才会外酥里嫩,放凉了也好吃!

调面糊的时候,除了用面粉和鸡蛋,还要用到红薯淀粉和少许白酒(或者啤酒),这四样放在一起调成面糊,炸酥肉真好用,次次都成功,特别好吃。下面就来分享一下详细做法,赶紧来看看吧。

【炸酥肉】

准备猪里脊或者五花肉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒或者啤酒、生姜、葱、花椒粒、白胡椒粉、食盐、生抽、食用油。

喜欢吃纯瘦肉就用猪里脊;不介意吃肥肉就用五花肉,选择层次分明的那种,做成炸酥肉口感更佳。

红薯淀粉选择品质好的。用呈不规则颗粒的天然红薯淀粉,这种不掺假,做炸酥肉更酥脆好吃。

1、干花椒粒放进锅内,不加油小火翻炒,炒出香味后盛出,放在案板上,等稍微凉一些了,研磨成花椒粉。做炸酥肉最好用现做的花椒粉,味道更香。(不爱吃花椒味的话,这一步可以省掉)

2、葱姜洗净,分别切碎,放进碗中,加入温水浸泡,大约十分钟,泡出葱姜水。

3、猪肉冲洗干净,切好放进大碗中(里脊肉切条,五花肉切片)。然后加入少许花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、葱姜水抓拌均匀,至水分完全吸收,腌制二十分钟。

肉里面加一些葱姜水,不仅可以去腥增香,还能让肉变得更嫩,这一小细节必不可少,别省掉了。

4、空碗中放入面粉和红薯淀粉,比例是1:2,搅拌后加入适量清水,搅拌成稍微稠一些的面糊。

5、接着加入鸡蛋搅拌,再加入少许白酒或者啤酒搅拌,成为不稠不稀的面糊,差不多稠酸奶状,抓起来呈流线型就好了。

红薯淀粉吸水能力很强,而且含有气泡,油炸后会膨胀变得酥脆,所以调面糊时要加些红薯淀粉,只用面粉的话炸出来口感发硬,还容易回软。

6、肉条或者肉片放进面糊中,抓拌几下,均匀地裹上面糊。

7、锅内加多一些油,烧到六成热,再转中小火,将肉一个个放进去,炸成金黄色捞出。

8、全部炸完后,将油温升高到八成热,再放入酥肉,快速复炸二十秒,炸成金黄酥脆的程度。炸好后盛出沥油,就可以食用了,也可以根据自己的喜好,放些辣椒面,或者挤些番茄酱蘸着吃。

炸酥肉想要口感好,最后一步复炸也很重要,别省掉了,多做这一步,酥肉更加酥脆,还不容易回软。

看了炸酥肉的全过程,是不是已经会做了,赶紧实操一下吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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