一城一味，一地一味。每座城市都有独特的饮食文化与风土人情。在古城绍兴，寓意着“十全十美”的传统宴席“十碗头”，不仅是人们宴请待客的最高礼遇，也是绍兴人记忆里最难忘的“家乡味”。

为了更好地传承绍兴饮食文化、弘扬地方特色，9月5日，由柯桥区古镇开发利用中心主办的“味美浙江·百县千碗”2024柯桥古镇十碗头美食大赛圆满举行，通过将多家绍兴菜品牌汇聚在一起，以各自的方式诠释了对这一经典宴席的演绎与理解。其中，知名餐饮品牌寻宝记绍兴菜高分夺冠，成为柯桥古镇本次中秋长桌宴菜品的指定供应商。

多家绍兴菜品牌参赛

共同助力经典美食焕新

近年来，随着绍兴文旅繁荣发展，绍兴文化与绍兴菜屡屡“出圈”，迎来了越来越多的关注与喜爱。“十碗头”作为绍兴著名的传统宴席，成为展现绍兴特色与饮食文化的重要载体。承载绍兴文化底蕴的“十碗头”，需要更具时代特色的研究与表达。

为此，本次大赛特别邀请了柯桥古镇内的六家绍兴菜餐饮品牌，以传统“十碗头”为灵感，结合各自的创新研发理念，以黄酒、酱油等绍兴特色“灵魂调料”调味，从选材烹饪到摆盘呈现，烹制出一道道色香味俱全的经典美食，让历史上美味的“十碗头”焕发出了全新的生命力。

本次大赛的专家评审团由中国烹饪大师、绍兴市餐饮业和烹饪协会相关负责人、古镇代表、媒体代表等多个领域的评委组成。评委们以菜品的观感、味感、质感、菜肴特色、营养卫生与数量等方面为标准，对各参赛作品进行了全面细致的评审。

最终，寻宝记绍兴菜凭借其菜品在烹饪技艺、创新特色、文化呈现等方面的卓越表现，赢得了评审团的一致好评，荣获大赛最高分，成功成为柯桥古镇本次中秋长桌宴菜品的指定供应商。

“守正创新”寻宝记

以美食弘扬绍兴文化

“十碗头”是绍兴人的美食记忆，代表着浓浓的情怀与乡愁。俗话说，“十里不同风，百里不同俗”，在绍兴不同地域的菜品组合中，十碗头的表现形式也略有差异，除主菜固定外，其余菜肴可安排时令菜肴，应时而择。

在本次十碗头美食大赛中，限定的主菜为绍三鲜，这也是绍兴菜中著名的“头牌菜”。各家品牌餐饮也将这道经典名菜做出了不同特色。以本次大赛冠军得主——寻宝记绍兴菜为例，对于这道以食材丰富、口感鲜美著称的名菜，寻宝记将鱼圆、肉圆、蛋卷等多种食材巧妙搭配应季时蔬，色彩缤纷，滋味醇厚，通过主厨的研发改良，更好地保留了食材的清鲜本味，将湖泊、山野、田园之鲜共烹的“三鲜”完美呈现。

作为根植绍兴22年的绍兴菜品牌，寻宝记在本次参赛的菜品选择上，同样延续了“守正创新”的品牌理念。除了主菜绍三鲜外，参赛菜品还涵盖了干菜扣肉、绍兴醉鸡、柯桥酱双拼、霉菜梗蒸虾茸、白鲞扣鸡、花雕醉蟹、绍式小炒、油炸臭豆腐、干菜河虾，共计十道绍兴特色的名菜。

在这些菜品中，既有体现绍兴历史文化的经典菜式，也有经过寻宝记团队改良研发后的创新之作。荤素搭配得宜，咸鲜适口，风味各异，在保留了传统绍兴风味的基础上，又融入了根据现代人口感改良与创新的全新元素，得到了专家评委们的一致好评。

据了解，此前，寻宝记曾多次“出圈”，受到中央电视台、湖南卫视、浙江电视台等多家主流媒体报道推荐，成为“本地人常吃、外地人必吃”的就餐首选。从绍兴醉蟹、绍三鲜、黄酒布丁等守正创新的明星菜品，到“品黄酒、看越剧、吃绍兴菜”的沉浸式文化体验与氛围，再到门店举办的四季品鉴会、名人主题宴、名师文化宴……这家宝藏绍兴菜品牌，正以22年的初心与坚守，以美食传播绍兴文化，用匠心焕新经典风味，让绍兴菜在新时代焕发出璀璨光彩。