香辣牛骨

食材：

牛骨、香辣酱、干辣椒、葱姜蒜。洋葱、小葱、香菜。

做法：

1、牛骨清洗干净，凉水入骨，焯水2分钟，撇去浮沫捞出备用。

2、高压锅里放入没过骨头的清水，把牛骨放进去，再加入适量姜片和花椒、八角、香叶进去一起压12分钟。

3、压好的牛骨捞出来，汤要留着，一会有用。压肉，我用的是双喜压力锅，超静音又安全，12分钟就搞定一盘牛肉。

4、另起炒锅，放入切成小丁的牛油进去煸出油来。

5、放入牛骨进去翻炒，一直炒到水分消失后，加入葱姜蒜、干辣椒进去调味增香。葱姜蒜的顺序不要乱哦，先把肉里面的水分炒干，再放入葱姜蒜，才香。

6、转小火，加入2大勺香辣酱进去，翻炒均匀。香辣酱我都是用黄记煌的香辣汁，不论是做猪蹄还是做牛肉都超级棒！一汁成菜，不用再放多余的其他调料。

7、高压锅里的牛肉汤端出来倒进锅里，大火烧开，转小火再炖30分钟。牛骨和猪骨不同，它很难炖，想要炖入味，一定要接着炖30分钟。或者也可以把炒好的牛骨倒进高压锅接着压12分钟也是一样的。

8、半个小时以后，汤汁收的差不多了，接着加入一个切好的洋葱进去配下菜。洋葱和牛肉可是绝配哦！超级好吃的！如果喜欢其他菜，牛骨炖25分钟的时候就把菜加进去和肉一起炖。

9、洋葱炖软以后，加入小葱提香，这份简单好做又超级好吃的牛骨就做好啦。

小提示：

出锅的时候尝下汤汁，不咸得话，适当调入少许食盐就可以。

香辣鳝段

食材：

土豆、干辣椒、鳝鱼、盐、胡椒、白糖、白酒或者料酒、生粉、花椒、姜末、蒜末、干辣椒、盐、孜然粉、味精、小葱段、白芝麻。

做法：

1、土豆去皮切成条，干辣椒切碎，鳝鱼处理干净切成段，用清水冲去血水，捞出控干水分，放入碗中，加入盐、胡椒、白糖、白酒或者料酒，拌匀腌制。

2、腌制好的鳝鱼放入适量的生粉拌匀，尽量的让每一块鳝鱼都均匀的裹上粉，以确保锁住水分，炸出来的鳝鱼外表酥脆内里鲜嫩。

3、裹上粉的鳝鱼下入油锅炸制定型，定型后捞出控油，油升温后放入鳝鱼复炸至酥脆捞出控油，放入土豆条炸制后捞出控油。

4、锅留底油，下入花椒、姜末蒜末爆香，再下入干辣椒翻炒出香。

5、辣椒出香后放入炸制后的鳝鱼翻炒均匀。

6、放入炸好的土豆条翻炒均匀，加入适量的盐、孜然粉、味精、小葱段翻炒均匀。

7、再撒上炒熟的白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘食用。

淮阳汤包

特点：

淮阳汤包是江苏颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、猪皮等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄柔软，馅嫩流汁，咸香鲜美。

原料：

面粉500克，猪肥瘦肉300克，净鸡肉、猪肉皮各100克，芝麻粉、白糖各25克，料酒、葱姜汁、酱油各30克，鲜汤200克，香油、姜末各20克，食用碱3克。

制作方法：

1、将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，盖上容器盖子，静置发酵。

2、猪肉皮治净，下入500克清水锅中烧开，煮至微熟，捞出沥去水，剁成细粒，再下入煮肉皮的汤锅内，加入料酒100克、姜末烧开，熬煮至汤汁浓稠，出锅倒入容器内，冷却凝固成冻后，切成细粒。猪肉、鸡肉均洗净，沥去水，剁成细末。

3、将猪肉末、鸡肉末放入容器内，加入葱姜汁、酱油、白糖、芝麻粉、鲜汤、余下的料酒用筷子顺一个方向充分搅匀上劲呈稠糊状，再加人猪皮冻粒、香油拌匀成馅。

4、将食用碱放入容器内，加入温水10克溶化，揉入发酵的面团内，略醒，搓成条，揪成40个剂子，逐一按扁，拼成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯，摆入笼屉。全部制好后放入蒸锅内，用大火蒸至熟透取出，装盘即成。

提示：

猪肉皮上的猪毛要拔净，油泥要刮净，煮肉皮时要随时撇去汤中的浮沫。