早春，这菜是宝，上山一挖一箩筐，暮春成野草，还有人不知有啥用

春三月，小野菜们也带着浑身鲜嫩和扑鼻的野气，铺陈出最清新的自然之味。好在人间的野花不要钱，地里长出的野菜不要钱，这小确幸也是可以不要钱的。

如果整个春天，可以去野地里薅野菜，最先想到的是荠菜，这才是春天该有的样子。荠菜的味道很特别，那是我心目中的野味了。

南方的亲说：好想吃荠菜，广州没有荠菜，对于我来说，就像是没有春天。

荠菜，在初春它才是菜，等到暮春山花烂漫时，它就是野草而不是野菜了。

《本草纲目》中记载荠菜：“明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。”

荠菜就像甘草，是菜中的甘草，有调和药性的作用。它平和，不偏寒，也不偏热，能祛火但不伤身，能祛寒但不会上火。

无论你是寒热不均引起的春日不适；还是冬天的寒气郁结变成了火，那就好好吃一顿荠菜羹吧。

东坡先生的《菜羹赋》：东坡卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。

这种灶台之趣，古时“东坡居士”也很受用。

食谱：荠菜包子

面团：面粉500克、酵母5克、白糖10克

馅料：猪肉馅400克、荠菜300克、葱1段，姜1块、味极鲜酱油15克、盐4克、蚝油10克、香油适量

做法：1、准备一个大碗里面加入温水，向温水当中加入酵母粉和白砂糖，水的温度不要太高，不能超过35度，置静约3分钟左右，然后将面粉倒入盆中。

2、一边倒酵母水一边用筷子搅拌，和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵20分钟左右。

3、面团就可以发酵成原来的两倍大，面团里面呈蜂窝状。

4、猪肉馅放入味极鲜酱油、盐、蚝油、香油腌制20分钟

5、荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉

6、将焯过的荠菜剁成碎，葱姜切末和荠菜一起放入肉馅中搅拌均匀

7、面团发酵好之后，将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气，揉七八分钟，等到面团揉好之后，揉面时间越长，包子会越发的白，将其分割成小面剂子，然后再一一搓圆，揉成包子胚

8、包好的包子，需要二醒发，醒发至原来的两倍左右，这样包子更绵软香甜。

9、包子冷水上锅，这样包子也是会跟水的温度一起上升，上气以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了，在锅上再焖个5分钟左右的时间，再打开锅盖，可以防止因为冷空气的进入，而导致包子表面塌陷。