首先，考虑烟点。炸油条需要较高的温度，所以应选择烟点在200℃以上的食用油。例如大豆油、玉米油和葵花籽油等，它们的烟点相对较高，能承受炸制过程中的高温而不易产生过多油烟。相反，像初榨橄榄油和亚麻籽油等烟点较低的油，在高温下容易冒烟并产生有害物质，不适合用于炸油条。

其次，油的稳定性也是重要考量。饱和脂肪酸含量较高的油通常比较稳定，如棕榈油。然而，棕榈油饱和脂肪酸含量过高，长期大量食用不利于健康，可以适量使用或与其他油混合。同时，一些含有天然抗氧化剂如维生素E的油，如花生油，在炸制过程中也相对稳定，能延长油的使用寿命。

口感和风味方面，最好选择无味或淡味的食用油，以免掩盖油条本身的面香。玉米油、大豆油等味道清淡，是不错的选择。而具有特殊风味的芝麻油、花椒油等则不适合炸油条，它们会给油条带来不适当的味道。

从健康角度出发，应选择不饱和脂肪酸含量较高的油。橄榄油、菜籽油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。但要注意，特级初榨橄榄油不太适合高温油炸，可以选择精炼橄榄油。同时，要避免选择含有反式脂肪酸的氢化植物油。

此外，成本也是一个因素。不同的食用油价格差异较大，可以根据自己的预算来选择。