民以食为天，餐饮，只要人类存在，这个行业就不会被埋灭。如《水浒传》中的酒肆卖牛肉，老板能卖牛肉，那他背后就一定有牛肉贩子供货。然而，餐饮供应链领域却鲜见大型创业公司崛起，原因在于巨头与小商贩占据市场，创业公司艰难求存。

一方面，米、面、粮、油等标品被巨头掌控，他们可大批量生产销售。创业者若低价竞争，利润微薄甚至会亏损。另一方面，众多小商贩，如牛肉贩子、猪肉贩子等，经营成本低，虽规模小却能以低价吸引餐馆老板。餐馆老板缺乏长期忠诚度，易因价格变动更换供应商，这使得创业者陷入与小商贩的激烈竞争。双重夹击下，餐饮供应链公司难以做大。

不过，未来餐饮供应链的机会在于餐饮半成品。餐饮半成品是指为B端供应的经过初步加工的食材，包括净菜、半成品菜、成品生鲜等。对下游餐馆而言，好处颇多。其一，降低成本。传统采购蔬菜水果后需人工处理，耗费人力且有损耗，而半成品可直接使用，节省员工成本与降低损耗，同时降低储藏成本。其二，提高效率。可直接使用的半成品能极大提升后厨效率，推动未来餐馆自动化、无人化。其三，更加健康卫生。标准化加工使得卫生、品控更完善，符合疫情后餐馆与消费者对健康食品的需求。

为什么说创业公司有机会做餐饮半成品呢？首先，预计未来半成品食材能占餐饮供应链市场20%，规模近五千亿，市场广阔，可避开巨头与小商贩的竞争。其次，巨头不愿涉足这个行业，原因有两个。一是餐饮半成品行业的特性。这是劳动密集型的行业，需深度掌控上游供应链，投入大量人力，而巨头偏好轻、标准化、快速复制的模式。二是餐饮上游供应链非标，需将非标转化为标准化，巨头不擅长处理非标货物及涉及的物流、仓储等环节，更倾向于投资而非亲自下场。小商贩也无法胜任，他们仅低买高卖，无加工、资金及工业化管理能力。

对于创业公司，有以下建议。其一，核心是研发能力。要了解餐馆品类、规模及需求，通过技术驱动为餐馆画像，研发满足需求的半成品，选品关键，避开低附加值或已标准化品类，选择空缺且客单价高的单品类切入。其二，充分发挥社会化供给力量。专注产品研发，工厂、仓储物流、销售等可借助社会化供给解决。其三，统一供应链上下游思想、价值观。创业者作为整合者，需输出理念价值观，激发内部团队创造性，统一上下游伙伴思想，保证品质效率，形成竞争力。

餐饮行业前景广阔，若创业者切入上游半成品领域，也是有望能成就大公司的。