熬猪油,只加水是“外行”,还得多加这4样,雪白浓香,久放不坏

菜卫卫的日常美食 2024-05-01 14:44:32

古训常说:一勺猪油胜过十副中药。可见古人不仅喜欢吃猪肉,更是将猪油当作宝。东汉医圣张仲景创作的《金匮要略》中就记载了一个十分出名的药膏:“诸黄,猪膏发煎主之。”其中的猪膏就是炼制后的猪油。古人不但将其列入食谱里面,更是视为一剂良药。

记得小的时候,猪油是家家户户必不可少的食材。买一排猪板油,放入锅中慢慢熬出金黄色的猪油,在这个过程中,猪油的香味飘满整屋,那味道是直击灵魂的香味。熬好的猪油不管是拌饭,还是炒菜,都会有一股无与伦比的肉香味。吃过的人,都会被猪油这独有的香味深深吸引。

虽然现在市面上有许多植物油,不过还是有很多朋友都会选择自己在家熬猪油。不过熬出来的猪油不是那么的理想,要么就是出油率不高,又或者是熬出来的猪油不够白净。接下来菜卫卫就将熬猪油的全部小窍门分享给大家,这样做,熬出来的猪油又香又白,出油率还很高,一起来看看吧!

1,熬猪油要选对原材料

熬猪油无非就是用猪的白肉来熬,猪身上任何一个部位都白肉都可以熬。不过想要出油率比较高,那得选用猪板油,猪板油也就是猪肚上面的一块又肥又大的脂肪层,,这也是熬猪油的最佳部位。

2,熬猪油要加水

很多人在熬猪油的时候,习惯将白肉直接放入锅中干熬。这样会因为导致白肉受热不均匀,导致底部的白肉受热过快,容易烧焦,熬出来的猪油不白,味道也会变苦。因此,我们在熬猪油时,要加入水,这样使其受热均匀,熬出来的猪油又白,且不苦。

3,熬猪油要掌握火候

熬猪油并不是说直接将白肉放入锅中熬,熬到出油就可以。掌握好火候也是一个至关重要的步骤,可以使熬出来的猪油不变色,出油率也高。具体是猪板油与水放入锅中后,开大火,熬到水分快蒸干,再转中小火慢慢熬猪板油出油,猪板油出油后立刻转小火慢慢熬到猪板油里边的油脂全部出来即可。

4,熬猪油后,要加黄豆,花椒粒,白糖,盐

想要熬好的猪油能够长时间保存,并且不会产生异味,不会变色。那就得在熬好猪油后,晾凉放入黄豆,花椒粒,白糖和盐。黄豆与花椒粒可以使猪油长时间保存不产生异味,而白糖与盐可以使猪油变得更加白净,不容易变质。

熬猪油的详细做法:

原材料:3斤猪板油,一百毫升水,六颗黄豆,六颗花椒粒,一点点白糖,一点点的盐

具体步骤:

第一步,先将买回来的猪板油,用清水清洗干净,紧接着将其切成小块,放在一边备用。

第二步,将猪板油放入锅中,倒入水,开大火将其烧开,烧开后进行煮,煮至锅中的水份快蒸发干为止。

第三步,锅中的水分蒸发得差不多,那就转中小火继续煮,煮至猪板油开始出油。

第四步,猪板油慢慢开始出油,即可转为小火,慢慢熬出油,熬至猪油渣变为金黄色即可,最后关火晾凉。

第五步,取出一个无水无油的玻璃罐,放入黄豆,花椒粒,白糖,盐后,再入口放入过滤网,将猪油倒入到玻璃罐中,盖上盖子,放入冰箱冷藏即可。吃的时候再取一点出来就好。

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