安格斯卤水牛助排
主料：牛助排：1~6条(1条1份装)
调料酱油：蒜米少许、指天椒5克、金标生抽和花生油各适量
卤水制作：
配料：老鸡1只、龙骨3斤、猪皮1斤、新鲜南姜0.5斤、新鲜香茅3两、煲10斤水
卤水调味：
玫瑰露半瓶、白兰地酒半瓶、花生酱半瓶，味粉400克、东古酱油2支，盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红片糖200克，叉烧酱1瓶、排骨酱1瓶
炸葱油
香菜3两，葱2两，洋葱3两，蒜头2两，新鲜沙姜3两，八角，香叶，豆扣，小茴，白子，各2两，大豆油3斤
成品制作流程：
1、新鲜的牛肋骨1条或者6条，把牛肋骨放入水中漂去血水，漂至血水干净放入调好的卤水，大火把卤水烧开!
2、转小火慢煮1个半小时左右，用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火捞出改刀摆盘，配上适量调料酱汁点缀炸姜丝即可出品。
黑蒜酱烤牛小排
主料：牛小排1份
配料：黑蒜酱、橄榄油、盐、黑胡椒、柠檬汁各少许
成品制作流程：
1、腌制牛小排：将牛小排洗净，用厨房纸巾擦干水分，加入适量的橄榄油、盐、黑胡椒和柠檬汁，腌制 15 分钟！
2、烤牛小排：将牛小排放入烤盘中，烤箱预热至 200℃，烤 20 分钟左右，至牛小排表面呈金黄色！
3、涂抹黑蒜酱：将烤好的牛小排取出，涂抹上适量的黑蒜酱，再放入烤箱中烤 5 分钟左右，至黑蒜酱完全吸收！
4、装盘：将烤好的牛小排取出，切成小块，装盘即可出品
茶香妙龄乳鸽
主料：肥嫩乳鸽6只(6位上)
调料：精卤水5000克、水仙茶叶150g、黄糖粉150g、食用油50g。
成品制作过程:
1、猛火将卤水烧沸，放入乳鸽慢火浸至熟。
2、猛锅阴油，放入茶叶，慢火炒至有微香味，随即加入黄糖粉略炒至起黄烟。排好支架，放入乳鸽，加盖逐步加温至锅边冒出浓烟，端离火炉焗5分钟取出。
3、将乳鸽放在砧板上斩件，装盘，另用两小碗盛上卤水汁为佐料。
菜品要求:色泽枣红，表面光润，肉嫩骨软味醇，有茶叶的清香味。
制作要点:
1.浸乳鸽时火候不宜太猛，卤水保持微沸将原料浸熟。
2.炒茶叶时要用慢火，炒至微香再放黄糖粉，避免原料变焦。
椰蓉雪山陈皮山药
主料：山药350克
配料：牛奶500毫升、陈皮10克、鱼胶片3 张、白糖40克、椰蓉适量
成品制作流程：
1.、首先将山药去皮洗干净，放入蒸箱蒸至软烂，取出来用破壁机打成泥备用！
2、净锅注入牛奶烧沸，加入白糖、陈皮熬出味，打去料渣不用，放入鱼胶片搅匀熬化，下入山药泥搅匀，出锅倒入模具里晾冷后放入冷藏冰箱备用
3、上菜时，再取出来改刀成2.5厘米见方的块，然后裹匀椰蓉，装盘点缀即可出品
香芒脆饼配法式蜗牛
主料：法国大蜗牛、饼干块、芒果块（芒果粉、明胶）
配料：香菜、葱姜、干辣椒、花椒、料酒各适量
调味料：辣鲜露、盐、味精、白糖、橄榄油各少许
成品制作流程：
1、首先把法国大蜗牛清洗干净，加入适量有香菜、姜、葱、干辣椒、花椒、料酒的沸水锅，小火煮约20分钟，捞出来沥水备用！
2、加入少许辣鲜露、盐、味精、白糖、橄榄油拌匀入味
3、然后把饼干压碎，加入熬化的黄油拌匀，放模具里压平，晾凉后切成大小均匀的长方块。另把芒果粉、食用明胶放沸水锅熬化，送冰箱里冻硬，取出来切成同样大小的块！
4、在饼干块上放芒果块，装盘后放上拌好味的蜗牛，点缀上香椿苗即可出品
柠香兔
主料 去皮兔肉500克
辅料 青柠2个 干辣椒节200克 干青花椒5克 细辣椒面100克
小料 陈皮35克 姜10克 葱10克
调味料 鸡精30克 白糖50克 味精3克 藤椒油20毫升 料酒10克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 去皮兔肉用冷水冲净血水，斩成1厘米见方的丁，用姜、葱、料酒、青柠皮，胡椒粉和陈皮20克腌制1小时；
2. 干辣椒节、干青花椒入水锅焯一水，捞出沥干；
3. 腌好的兔丁下入七成热的油锅炸至表面金黄，捞出沥油；
4. 锅留200毫升底油，烧至六成热，下入干辣椒节、干花椒和陈皮15克炒香，放入炸好的兔丁翻炒均匀，调入鸡精、味精，加清水100毫升烧开，小火收汁5分钟后放入细辣椒面、白糖翻匀，淋入藤椒油，起锅晾凉后用薄荷叶稍加装饰即成。
烹饪要点 兔丁炸至七八成干即可，太干口感会柴。
汁酱煎河鳗
主料 河鳗700克
辅料 葱花适量 姜适量 葱适量 蒜泥适量
调味料 料酒5克 真味海珍酱5克
汁酱 焖烧煲仔酱15克 海鲜酱10克 蚝油5克
烹饪步骤
1. 将鳗鱼杀死，切片用家乐海珍酱腌制，5分钟后冲水洗净，把主料水吸干，用油煎鳗鱼，下小料，下自制调味料，收汁即可。
蜜椒鸡翅
主料 鸡中翅6个
小料 干红辣椒丝5克 香葱10克 姜片10克 蒜片10克 鲜花椒10克
调味料 蜂蜜10克
腌料 胡椒4克 姜5克 香芹5克 盐5克 香菜5克 蚝油10克 洋葱10克 花椒20粒 胡萝卜25克 啤酒30克
烹饪步骤
1. 鸡中翅一分为二冲去血污后沥干备用，将所有腌料混合拌匀，倒入鸡翅腌制8小时。
2. 从腌料取出鸡翅，将鸡翅在油温180度的油锅里炸制金黄，捞出沥干。
3. 锅留底油，加入小料煸炒至出味，放入鸡翅和蜂蜜，翻炒至表皮酥脆，撒上熟芝麻、出锅即可。
烹饪要点 鸡翅一定要冲进血污，腌制入味。 干红辣椒丝容易糊，在煸炒时注意火力
麻辣鲍鱼爆甘蓝
主料 甘蓝200克 大连活鲍鱼10个
小料 蒜片20克 干辣椒3克 葱花2克 小米椒10克
调味料 鸡精5克 蒸鲜豉油10克 鲜麻辣鲜露5克 白糖3克 盐1克 陈醋5克
烹饪步骤
1. 甘蓝菜洗净，手撕成小块沥干待用；
2. 鲍鱼取肉洗净，快速切薄片冰镇沥干，放入漏勺待用；
3. 起油锅，油温五成热，放入甘蓝菜，快速过油后倒入有鲍鱼片的漏勺，让鲍鱼片成熟；
4. 热锅少许油，炝炒小料出香味，放入主料和调料（除了醋以外）快速爆炒，最后淋入锅边醋，出锅
