江西上饶余干辣椒炒肉,家常菜却能上榜江西名菜,就是这么硬核

杜锐吃美食 2024-08-27 20:06:49



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赣菜饶帮名菜

如果问起江西的朋友,到江西吃什么?答案肯定是:吃余干辣椒炒肉啊!有一次,与一位从江西旅游回来的朋友聊起了江西名菜,朋友说道:“吃的最多的就是三杯鸡、鄱阳湖的鳙鱼头,还有就是余干辣椒炒肉。”江西因为赣江穿省而过,故简称“赣”,以上饶市为中心的饶帮菜是赣菜的重要分支。作为赣菜饶帮菜的余干辣椒炒肉,一道家常菜却能上榜江西名菜,就是这么硬核!

打铁还需自身硬

俗话说得好:工欲善其事,必先利其器,打铁还需自身硬。余干辣椒炒肉之所以能成为经典,与其所使用的食材有着至关重要的关系,那便是余干当地产的一种小辣椒。别看余干辣椒个头只有一寸来长,但是有着果皮薄、口感脆、肉质细、入口鲜、营养丰富等诸多特点,是上饶市余干县的名优特产。在明清时期,余干辣椒还曾经作为贡品,进贡给朝廷,是名副其实的皇室贡菜。余干辣椒以余干县洪家嘴乡双港枫树自然村所出产的辣椒品质最佳,闻名遐迩,故又称为枫树辣、余干小辣椒。

余干辣椒炒肉

主料:余干辣椒300克、精五花肉200克

配料:鲜姜5克、大蒜20克

调料:植物油50克、生抽酱油15克、豆豉20克、盐1克、味精2克、清水30克

制作过程

1、选购精五花肉200克,直接切成2个钱币厚的五花肉中片。

2、一定要选购真正的余干辣椒,约300克,选错了辣椒,也就失去了这道菜的灵魂。去蒂后清洗干净,真正的余干辣椒个头较小,直接纵切两半,稍大点的纵切成3条。鲜姜5克,切成小薄片;大蒜20克,拍松后粗切成蒜末。

3、炒锅内倒入1手勺植物油,约50克,中火加热至油温五成热,下入五花肉片,不停煸炒。要煸炒至五花肉片肥肉部分呈现出透明状,表面及边缘微微出现些许小焦边,五花肉便煸炒到位了。

4、姜片、蒜末下锅,快速划炒,炒出浓郁的姜蒜香味,炝锅出香。

5、下入余干辣椒块,直接调成大火。旺火快速颠炒约30秒,把辣椒颠炒至七八成熟,颜色翠绿鲜活。

6、炒锅离灶,调入生抽酱油15克、豆豉20克、盐1克、味精2克,烹入清水30克,增加锅气,继续大火颠炒10多秒,旺火成菜。立即停火,这道经典名菜余干辣椒炒肉便可以出锅盛盘,趁热上桌。

注意事项

1、烹制这道菜,切记一个关键的技术点:余干辣椒下锅后,一定要借着热锅热油、大火速炒、旺火成菜,总之,吃得就是一个火候。

2、制作余干辣椒炒肉,除了一定要选用真正的余干小辣椒之外,还离不开一种调味料,那便是豆豉。

3、这道菜,除了余干辣椒之外,还有一种主料便是五花肉片。建议选用带皮的精五花肉,五花三层分明的那种中肋条肉,吃起来那叫一个香。如果实在吃不了这丁点肥肉,建议一半精五花肉、一半精肉。别不信,全精肉一定炒不出这道菜的灵魂。

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