凉菜，作为夏天餐桌上的开胃先锋，我们也经常会食用凉菜，具有很好的消暑作用，而要让凉菜达到美味诱人的境地，除了食材的新鲜与刀工的精细外，香料的运用更是关键，那么今天给大家分享一下辣椒油的制作过程以及需要用到的食材。

第一个是草果

草果具有独特的辛香气味，味道辛辣而微苦，带有一种特殊的香味。在凉菜调料中，草果的作用主要是增香去腥，其独特的辛辣味能中和辣椒自带的土腥味，而其香味还能为凉菜增添一抹清新的口感。

在油中，将草果与其他香料一同熬制，可以使辣椒油的香气更加浓郁，同时草果的辛辣味道也能提升辣椒油的辣度，让其在凉菜中起到更好的提味效果。

第二个是白蔻

白蔻具有浓郁的香气和温和的清凉类似于薄荷的味道，能够有效去除食材中的异味，并提升菜品的香气。在凉菜调料中，白蔻的作用主要是增香和提鲜，让凉菜在口感上更加鲜美。

在辣椒油制作中，白蔻同样发挥着重要的作用，将白蔻与其他香料等一同熬制，可以使辣椒油的香气更加柔和，同时白蔻的香气也能为辣椒油增添一种独特的香气层次，使凉菜在口感上更加丰富。

第三个是小茴香

小茴香具有独特的香气和微甜的口感，能够给凉菜带来一种清新的香气和柔和的口感。在凉菜调料中，小茴香的作用主要是增香和提味，其香气能够渗透到食材中，使凉菜在口感上更加诱人。

在辣椒油中，小茴香可以使辣椒油的香气更加清新，同时小茴香的微甜口感也能为辣椒油增添一种柔和的口感层次，使凉菜在口感上更加和谐。

第四个是香砂

香砂具有浓郁的香气和微苦的味道，能够给凉菜带来一种独特的香气和口感。在凉菜调料中，香砂的作用主要是增香和去腥，其香气能够中和食材中的腥味，使凉菜在口感上更清爽。

在辣椒油中，香砂可以使辣椒油的香气更加浓郁，同时香砂的微苦味道也能为辣椒油增添一种独特的口感层次。

当然制作辣椒油必不可少的就是辣椒面，像这款辣椒面使用起来就非常方便，还可以根据个人口味选择辣度。

秘制凉菜调料配方与制作方法：

1、将草果、白蔻、小茴香、香砂用清水洗净并沥干水分备用。

2、锅中倒入食用油，加热至五成热时放入姜片、葱段炸至微黄捞出，

将草果、白蔻、小茴香、香砂放入锅中炸至香气四溢（注意火候不要太大以免炸糊）。

3、将炸好的香料捞出，然后将热油分多次倒入辣椒面中搅拌均匀即成辣椒油。

4、辣椒油放凉后即可用于调制凉菜也可根据个人口味加入其他食材如芝麻、花生碎、盐、醋、糖（可不加）。

制作完成后放凉即可食用，无论是放在凉拌菜中或者是凉皮等食材中，都非常的香。