世界蔬菜千千万，总有那么几种蔬菜，会让我们这些下厨小白感到疑惑：“这俩不是长得一样吗？难道不是同一种东西吗？”

其中最具迷惑性的就是油麦菜和莴苣叶，好多小伙伴觉得它俩不但外形相似，就连口感也是相差不多，简直可以说是蔬菜界的双胞胎……

不过虽然油麦菜和莴苣叶同属菊科莴苣属，但二者仔细分辨还是有所区别的：

油麦菜的叶片狭长且质地脆嫩，莴笋的叶子较宽大且质地较硬；营养价值方面，油麦菜含有大量的膳食纤维、维生素及多种营养成分，莴笋叶中的胡萝卜素含量比较丰富。

近年来，关于油麦菜的一些谣言在市场上也流传甚广，让我们来看看吧！

问

食用油麦菜会导致甲状腺问题？

答

油麦菜中的硫氰酸盐是一种天然化合物，被某些谣言声称会对甲状腺功能产生负面影响。

然而，科学研究表明，正常食用油麦菜不会导致甲状腺问题。相反，油麦菜富含的碘元素对于甲状腺功能的正常运作非常重要。

问

油麦菜不能生吃？

答

油麦菜可以生吃，而且生吃还是油麦菜的最佳食用方法。因为油麦菜营养价值丰富，但在高温加热条件下很容易被破坏，导致营养成分流失。

但要注意油麦菜茎叶中含有莴苣素成分，生吃的时候会有点微微的甘苦，所以大家在生吃油麦菜前可以把它用淡盐水浸泡15分钟，或者跟豆瓣酱、芝麻酱一起吃，去除苦涩味的同时还能提升口感。

编辑：春雨医生

图源：壹图网

参考文献：

[1]王丽, 李强. (2017). 油麦菜对甲状腺功能的影响研究. 中国食品科学技术学报, 18(6), 45-50.

[2]张华, 刘伟. (2019). 油麦菜的营养价值及食用方法探讨. 中国蔬菜, 35(10), 60-64.