盐的历史源远流长。“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记载：天生者称卤，煮成者叫盐。在中国，盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代，古时的盐是用海水煮出来的。

食物中咸味最主要的来源是食盐，也就是氯化钠，食盐主要来自于海水、地下岩（矿）、天然卤（咸）水等，按来源可大致分为：海盐、湖盐、岩盐和井盐。

开采晾晒得到的盐都是粗盐，粗盐经过溶解、沉淀、过滤、蒸发等处理，可以制作成精盐，外包装上一般标注为加碘精制盐（普通食盐），去除了大量杂质和微量矿物质，氯化钠含量为≥97。

我们的日常生活离不开食盐，每天吃的饭菜里面都会加入盐来调味。人们的口味不同，食用的量也不同，适当摄入碘盐能够防止甲状腺肿大，但是吃多了盐却会给身体带来麻烦。

盐的种类虽多，价格不同，但按照营养成分表区分，主要就是这三种含量不同：钠、碘、钾。

低钠盐：重体力劳动、肾病患者不建议吃低钠盐，建议在碘盐基础上添加一定量的氯化钾，从而改善体内钠、钾平衡状态。高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。

这是因为部分降压药有保钾作用，低钠盐又含钾，两者作用易升高血钾。常见的降压药物有螺内酯、氨苯蝶啶、卡托普利、缬沙坦等。若不确定自己到底服用的是什么药，请咨询专科医生。

加碘盐：适合大多数普通家庭我们日常生活中食用的盐多为加碘盐，之所以在食盐中添加碘，是因为我国曾是碘缺乏病流行严重的国家，1996年起我国开始实施全民食盐加碘。

除了高碘地区停供加碘盐，其他地区则应继续吃加碘盐，否则碘缺乏的风险很高。而对于甲状腺疾病患者，可否吃加碘盐需遵医嘱。

无碘盐：这两类人建议食用，第一类是甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者，但不是所有的甲状腺疾病都需要吃无碘盐，根据个人情况，遵从医嘱。

第二类是生活在高碘地区或非缺碘地区的居民，他们每天从食物和饮用水中已经得到了足够剂量的碘，这部分人群也不宜食用碘盐。

1.国家规定，加氟盐中，氟的含量要控制在100±30mg/kg这个范围，而普通食用盐氟的含量则要控制在5.0mg/kg以下，这些含量都会在包装袋上标明。而我们每天每人氟的摄入量为2.3~3.1mq，我们要根据这个要求来选购食用盐。

2.一些营养强化盐，如加钙盐、加钠盐等，由于在普通食用盐中添加了各种强化素，而这些强化素的溶解性也不一样，对食用盐的酸碱性和溶解会造成影响，如果没有特殊需求，最好慎重选择。

3.碘盐一般是为了保证缺碘地区人群能够通过摄入碘含量高一些的盐，从而减少疾病和死亡的发生，因此，我们在选购的时候，如果不缺碘，就不要特意购买了。

4.在购买食用盐的时候，一定要看清楚包装上的标识，不要盲目相信加了各种营养素之类的就是好盐，还是要选择大众食用盐。

健康人群选择正常含碘盐就可以。血压高的人可以选择低钠盐，但要注意是否有肾脏疾病和服用的降压药类型。有甲状腺功能亢进等疾病的人需要根据医生的建议选择无碘盐。身体不缺碘的人选择无碘盐。

温馨提示：健康成年人每天盐的摄入量最好不要超过5克，而盐的摄入，还可以通过酱油、咸菜、味精等调味品获取。所以，我们在做菜的时候，一定要控制放盐，以免摄入过多，破坏人体代谢，甚至引起甲状腺肿大等疾病。

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