红烧茄子的经典做法

所需食材

主料：

新鲜长条形茄子2根

辅料：

大蒜几瓣，切成片、生姜一小块，切丝、小葱少许，切段、辣椒干若干（可根据口味调整）

调料：

生抽（酱油）2汤匙、糖1茶匙、盐适量、鸡精/味精（可选）少量淀粉水适量（用于勾芡）、香醋半汤匙、芝麻油数滴、食用油

制作步骤

1. 准备茄子：将茄子洗净去蒂，切成约两厘米厚的滚刀块。放入盆中撒上少许盐拌匀，放置10分钟让茄子出水，然后挤掉多余水分备用。

2. 炸茄子：锅内倒入较多食用油，加热至六成热时下入茄块，中小火慢炸至表皮金黄微脆捞出沥油。这一步可以使茄子口感更好，但也可用煎代替，以减少油脂摄入。

3. 炒香料：另起锅留底油，加入大蒜片、生姜丝和辣椒干爆香。

4. 调味汁：在锅中调入生抽、糖、盐、鸡精（如有），加入适量清水（或高汤）煮沸。

5. 炖煮茄子：将炸好的茄子重新下锅，翻炒均匀，使每一块茄子都能裹上调味汁。盖上锅盖，转小火焖煮几分钟，直至茄子软烂吸足味道。

6. 勾芡收汁：用水淀粉调成的淀粉水勾芡，边加边搅拌，待酱汁粘稠即可关火。

7. 最后调味：淋入香醋和芝麻油，快速翻炒均匀，撒上葱段增香。

小贴士

茄子先腌制再炸或煎，既能去涩又能保持色泽。

红烧过程中适当添水，防止糊锅。

最后的勾芡是提升菜品光泽的关键步骤。

这样做出的红烧茄子，外酥里嫩，酱香浓郁，是家常菜桌上的一道美味佳肴。