作为新疆人，马肉吃过，牛肉吃过，驴肉吃过，骆驼肉也吃过。这几种肉里，口感最不好的是骆驼肉和马肉。

吃马是因为新疆这里的哈萨克人是有吃马的传统的，最常见的吃法是用马肋条灌马肠，然后用松针熏。吃骆驼是在小时候，那时候我兄弟家在八十五团，附近有几个泉眼，泉眼附近都是沼泽。春秋转场的时候，背行李的骆驼口渴，见了泉水偷偷跑过来喝水，结果一不小心陷进泥塘了，几百公里的大牲口，牧民也没办法把它拉出来，只能把它背上的行李搬下来，把骆驼撂下来继续赶路。常有人下午的时候路过，看到骆驼大半个身子陷在沼泽里，像只大鹅一样伸个长脖子对着人嘶吼。

有好事的人会把小四轮开过来，用绳索把骆驼从沼泽里拖出来。拖出来骆驼也基本废了，站不起来。《骆驼祥子》里，老舍提过骆驼最金贵的就是骆驼的腿脚，这是行话。于是这头骆驼的命运就是被宰了下锅，不要扯骆驼可怜啥的，浪费东西才是原罪。骆驼肉的纤维粗，有些像牛肉，但是没有牛肉独有的香味。

再说马肉，马肉的口感和牛肉差不多，但是略略发酸，甚至更硬一些。脂肪相对较少，是那种黄色的脂肪，毕竟是喜欢奔跑的动物，和总是走的牛还是有区别。现在回到题目的问题，为啥那么多人不吃马肉。这其中的第一个原因就是我刚才说的，马肉口感一般，都说天上的龙肉，地上的驴肉，没人说地上的马肉。第二个原因马的饲养面积太小了。马是一种及其金贵的大牲口。天气太热不行，太冷也不行，太干旱受不了，太潮湿了蹄子容易生病。中国历史上传统的优良养马区域是河套地区，也就是今天的宁夏地区。其他地方即使养了，也不容易养好。

所以相对于中原地区常见的牛和驴，马相对少见的多，有了也基本是有钱人的金贵大玩具，现在也是如此。你吃玩具吗？第三个原因就是吃马的文化问题，你说一个肉的问题，怎么就牵扯到文化了？这还真的有关系，中国和马打交道最多，人口相对最多的族群是蒙古族和哈萨克族，两个族群都喜欢马，崇拜马。不过蒙古族一般是不吃马肉的，他对马的态度更像是家人或者家里的成员。哈萨克人也喜欢马，不过喜欢马也吃马。这么一说，是不是明白多了？毕竟中国养马的哈萨克人能有多少呢？而且还是主要集中在北疆地区。