摄取高蛋白质、高脂肪的饮食，会导致热量无法转化成体热，反倒变成体脂肪储存起来（除非是严格限制热量来减重）。相反地，摄取低蛋白质、低脂肪的饮食，则会让热量以体热的方式“流失”。我们在研究中发现，身体把更多热量变成脂肪储存起来，而流失较少热能，表示身体运作比较有效率。但我敢打赌，你宁愿不要那么有效率，反而会希望热量能转化成体热而非体脂肪。其实，若想要事如所愿，只要摄取低脂肪与低蛋白质的饮食就可以了。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：来，你告诉我，不吃糖只吃脂肪的情况下，你的血糖会升高吗？血糖不升高你的胰岛素会分泌吗？在没有胰岛素的情况下你是怎么生成脂肪的？你的身体有这个功能啊？啥都不懂。也不知道是真不懂，还是假不懂，论点论据是漏洞百出。在关键的论点上，到现在都没有给出自己的科学原理，总不能你说啥就是啥吧？总得给个理由吧？自己的论点站不住，别人的论点又驳不倒，还东拉西扯的把书写得这么长，真是『墙上芦苇，头重脚轻根底浅。山间竹笋，嘴尖皮厚腹中空。』越是肚子里没货，拉的屎还越多。
为何在20世纪六七十年代，美国人容易罹患心脏病，但许多其他国家的人相对而言却安然无恙？答案很简单：食物是死亡的罪魁祸首。只要是饱和脂肪与动物蛋白的食用量较少而全谷物与蔬果的摄取量较高的社会，患心脏病的比例就会较低。这些社会多以植物性食物为主，而美国人则多以动物性食物为主。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：你这个『答案』，得出的是很『简单』，当中完全没有梳理因果关系的过程。认证过程呢？突然之间，就把结论往读者的脑袋里塞啊？让人完全猝不及防。有没有一种可能，美国心脏病多，是因为美国人吃的加工食品多。而饼干、汉堡和可乐等全是升糖指数极高的食品，这些东西吃多了不胖才怪，而这些垃圾食品无一不是植物性的食物。别的国家我不知道，反正在中国以前的肉类是很便宜的，哪家不养鸡养猪养鸭呢？肉类在食物当中的比重很高。但是随着人口的增多，中国人只能从肉食转变成素食，因为每一斤肉的生成都要消耗大量的粮食，中国有限的土地承载不起庞大人口的粮食需求，这从不断升高的肉价就能体现出来，这也导致了肉类在中国人食物中的比重不断降低，但是中国人口的肥胖比例却越来越高，这也能怪到肉食吗？恰恰相反，导致肥胖的是糖，是植物性食物的比重增加才导致了肥胖问题。与作者观点相反的是，鸡蛋里的蛋黄才是好的胆固醇，经常吃鸡蛋反而能够降低人体的坏胆固醇水平。
这种改进的饮食有什么成效呢？维持普通美式饮食的50名病人在研究开展8年后，只有12人还活着(24%)，实验饮食组的病人则有28人还活着(56%)，人数是控制组的两倍多。研究开展12年之后，控制组的病人已全数死亡，但是实验组却有19人还活着，存活率达38%。实验饮食组有许多人死亡固然令人遗憾，但显然，他们因为适量减少动物性食物摄取，并多吃植物性食物而控制了病情。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：这段话让我惊呆了。这个实验能说明什么？什么也说明不了嘛。比如你让50个108岁的老头吃植物性食物，8年之后再看结果会如何？估计也得全军覆没。不但研究对象的年龄会影响研究结果，还有他们的病情严重程度也会影响研究结果，至于他们这8年来所吃的食物，读者除了『莫里森医生减少了实验饮食组的脂肪与胆固醇摄取量，根据他所公布的样本菜单，病人一天只能吃两次少许的肉：中午是2盎司“冷的烤羊肉（瘦肉）配薄荷酱”，晚上也是同分量的“瘦肉”。』外一无所知。这种实验结果太容易操纵了，就凭这样的条件根本就得不出结论来，说不定全军覆没的那组全是素食主义者呢，吃多了米饭、面条和馒头全部胖死了。
1941年，利用兔子所做的实验结果证明，动物蛋白（酪蛋白）所引发的动脉粥样硬化是植物蛋白（大豆蛋白）的6倍。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：兔子是吃草，还是吃肉的？有这样做实验的吗？那为什么不用狼来做实验？你让一组狼光吃草，还有一组狼光吃鸡，看看哪组更健康。你让习惯吃草的兔子去吃肉，这种实验也亏你想的出来，不知道兔子的肠胃不适合吃肉食吗？科学实验首先要排除干扰因素，因为任何因素都有可能导致实验结果出现偏差。
与此同时，美国人的饮食习惯却是每况愈下。美国农业部指出，大家比30年前吃了更多的肉和脂肪——显然，我们走错方向了。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：情况与作者所说的恰恰相反吧？每况愈下的不是吃了更多的肉和脂肪，因为肉和脂肪古亦有之，但是饼干、汉堡和可乐等在居民饮食比重中的不断增加才叫每况愈下。为什么每况愈下？因为肉类的价格越来越高，也因为减肥的人越来越多，所以人们普遍喜欢植物性食物，因为他们觉得这些食物廉价而健康，于是他们错误地吃下了太多的米饭、面条、馒头、饼干、汉堡和可乐等高糖的精制碳水化合物。
即研究的第18年，所有采取埃塞斯廷医生饮食法的病患，只有一人病逝，而他们都七八十岁了。26年后，到2011年，该研究原来的18名病患只有5名过世，而且不是死于冠心病。脑筋清楚的人都不会再质疑这项发现！那些病患在遵循“天然蔬食”前，心血管共出了49次状况，但之后却完全没有发生过。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：我觉得只要脑筋清楚的人，都会质疑这项研究。一个人如果坚持一种饮食方式达18年之久，那么我觉得这个人的自律程度想必较高，也就不太可能去吃饼干、汉堡和可乐等垃圾食品，也许正是保持了这种健康的生活习惯，逆转了他的心脏病的程度。如果说肉食会促使心脏病，那么如何解释纯食肉动物？人类从古至今都在吃肉和动物油，而随着全球人口的增多，每个人能分配到的肉类资源越来越少，为什么心脏病却越来越多呢？有没有一种可能，是因为现在的粮食越来越精细了？毕竟在工业社会以前，人类还不具备制造精白大米的技术，而肥胖恰恰就是随着工业的发展而泛滥的，是随着植物性食物的越来越精细而普遍化的。
他要求病患食用低脂肪的植物性饮食至少一年，饮食中只有10%的热量来自脂肪。他们可以随心所欲地多吃，只要在合格的食物列表之中即可，而这些食物都是蔬果与谷物。研究者写道：“不准吃任何动物性食物，除了蛋白，以及每天1杯脱脂牛奶或脱脂酸奶。”——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：你们做的实验这么不严谨吗？『不准吃任何动物性食物，除了蛋白，以及每天1杯脱脂牛奶或脱脂酸奶。』本书主要说的就是：牛奶中的酪蛋白最为有害，甚至比饱和脂肪还有害。怎么做实验还给吃牛奶？而且还是脱脂牛奶，并且还每天一杯的量。你们这是做的什么实验？是为了证明蛋白有害还是有利？像你们这么不严谨不靠谱，说的话还有什么可信度。
参加实验的病患都相当遵守研究者的规定，当然他们的健康得以改善、活力得以提高。平均而言，他们的总胆固醇浓度从227毫克/分升降到172毫克/分升，而低密度脂蛋白的浓度也从152毫克/分升降到95毫克/分升。一年后，他们胸痛的频率与严重程度皆大幅降低，持续时间也大大缩短。不仅如此，越是遵守生活方式建议的病人，心脏痊愈的程度就越好：一年来最遵守新生活方式的病人，动脉阻塞程度减少4%。这看似没什么大不了的，但请别忘记，心脏病可是累积了一辈子的，因此一年能减少4%，可以说成效显著。总体而言，实验组里有82%的病人在一年后都出现心脏病康复的情形。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：一天一杯牛奶的功效？光听说牛奶补钙的，治疗心脏病还是头回见到。
关于哪一种心脏手术最适合心脏病患者，虽然有大量的讨论[插图]——其中花了大笔经费去比较各种手术干预——但在研究心脏疾病的团体中，几乎没有人认真地讨论使用饮食介入法。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：几乎没有人认真地讨论使用饮食介入法？你怎么确定人家没有注意饮食？据我所知，患者大多都注意饮食，只不过他们的方法错了，他们错误地使用了作者推荐的方法，以为不吃肉食就是健康的，却不知罪魁祸首恰恰是米饭、面条和馒头等精细碳水化合物。南辕北辙，方向错了，越努力越悲催。
这种批评不光是错误，更是侮辱医患、自欺欺人。如果医生不相信病人能够改变饮食，那么他们根本就不会去讨论饮食，只会以草率了事的方式看待饮食治疗。事实上，预设病人根本不想改变生活方式，因而隐瞒了可能救命的信息，乃是对病人最严重的不敬。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：最可怕的是，医生的饮食建议是错误的，比如我看了作者的这本书，我是遵照还是不遵照？毕竟饮食模式决定着健康，而作者的观点却不能令我信服，其论证过程站不住脚啊，那我怎么会遵照作者的饮食建议？不是患者不想注意饮食，而是很多建议是错误的，各种建议之间还互相矛盾，让人无所适从。很多患者都有着错误的生活方式，但是他们之所以会这样，正是听从了别人的建议啊。
食物中的胆固醇只要超过零毫克，就会危害健康。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：作者说这种话时，过了脑子吗？照你这么说，即使是一个鸡蛋都不能吃了？更别说还要放弃鸡肉、烤鸭、羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉和各种海鲜了。有时候我看着一桌子美食，觉得素食主义这个物种就应该灭绝，人类花了亿万年进化成了地球主宰，难道就是为了像兔子一样吃草？就算是只兔子，也比人类吃得健康多了，因为兔子不吃米饭、面条、馒头、饼干、汉堡和可乐等各种垃圾食品。首先来说，胆固醇也分好坏，我们人体压根离不开胆固醇，胆固醇对于身体的健康运作太重要了。其次大部分的胆固醇都是身体合成的，只有少量的胆固醇来自膳食，而经常摄入膳食胆固醇，反而能平衡体内的好坏胆固醇比例，也就是说吃鸡蛋有益健康，因为这能降低坏胆固醇相对于好胆固醇的比例。为什么有很多人的胆固醇偏高？因为他们在饮食上太注意了，他们吃的胆固醇太少，导致他们的身体制造了过多的坏胆固醇。
我们现在知道，事实证明“天然蔬食”不但可以预防，甚至能够治疗心脏病，只要吃正确的蔬食，每年几十万人就能被拯救。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：说的好像别人没见过蔬菜似的，超市里那么多的蔬菜是卖给谁的？还不是照样有人得心脏病。蔬菜仅仅是补充营养的一种渠道，你非要说它们是灵丹妙药，这就有夸大其词的嫌疑了，而作为从事科技工作的人，他的首要素质就是客观。
当然，没有人愿意变成胖子，那么，为什么2/3的美国人超重？1/3的美国人肥胖？——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：这有两个大的原因：一个就是人们的食物越来越精细，第二就是作者之类的人的推波助澜。并且这两个原因互为因果，作者大力倡导素食，极力反对肉食，必然造成人们食物选择空间的狭小。虽然说作者也不赞成吃米饭、面条、馒头、汉堡、饼干和可乐等食物，但完全只吃蔬菜，显然也不是大多数人的理想选择，要想只靠蔬菜来满足人体的卡路里，那得吃非常大的量，这显然不是长久之计。那么必然会扩充食物范围，把土豆、番薯、藕、玉米和山药等根茎类蔬菜也加入食物列表，这就是网络上流传的减脂餐的基本食物模式。再扩充就是把水果也加入进来。再扩充就是米饭、面条和馒头了。含糖量越来越高，肥胖也就出现了。而肉类食物其实本身是不含糖的，它顶多只含有蛋白质，只要不吃过多的蛋白质，跟肥胖是没有影响的。
我相信大家已沉没在错误信息的大海之中，这些信息只是某些人的敛财手段。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：贼喊捉贼，这也是一种骗子的惯用伎俩。比如，段天德只盼多拉一个人落水，把自己的罪名减轻些，就原原本本的将完颜洪烈对郭杨两家所做的坏事都供了出来。说罢双膝跪地，向郭靖道：『郭英雄，郭大人，这事实在不能怪小的。当年见到你老太爷威风凛凛，相貌堂堂，原是决意要手下留情，还想跟他交个朋友，只不过……只不过……小人是个小小官儿，委实自己做不了主，空有爱慕之心，好生之德……小人名叫段天德，这上天好生之德的道理，小人自幼儿就明白的……郭老爷，你在天之灵要明白，害你的仇人是人家金国六太子完颜洪烈，是他这个畜生，可不是我这蝼蚁也不如的东西。你公子爷今日长得这么英雄，你在天之灵也必欢喜，你老人家保佑，让他饶了小人一条狗命罢……』他还在唠唠叨叨的说下去，完颜康倏地跃起，双手下击，噗的一声，将他打得头骨碎裂而死。说道：『郭兄，我今日才知我那……那完颜洪烈原来是你我的大仇人。小弟先前不知，事事倒行逆施，罪该万死。小弟今日才知确是姓杨，「完颜」两字，跟小弟全无干系，从今而后，我是叫杨康的了。』这一招段天德和杨康玩的贼溜。让郭靖忍不住夸道：『好，这才是不忘本的好汉子。』
想瘦身，就得吃“天然蔬食”，再加上适量的运动。这是长期生活方式的改变，而不是讲求速成的短期风潮，它不仅能长久瘦身，同时也能把患慢性病的风险降到最低。你是否认识一些常吃新鲜蔬果与全谷物，而极少吃肉类、薯片、薯条或糖果的人？他们的体重怎么样？如果你认识许多这样的人，你可能已注意到他们的体重大多在健康范围内。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：据我观察，情况恰恰相反。我以蔬菜和肉类食物为主，但是身材保持得很好，BMI一直在20左右。我父亲以蔬菜和粮食为主，因为他关注健康不吃肉类，非常的肥胖并且健康状况一直不好，由于健康状况就越是不敢碰肉类食物。
请想想世界上过着传统生活的人们：亚洲传统国家（中国、日本、印度）的数十亿人口几千年来皆以植物性食物维生，而这些国家的人向来身材苗条，直到最近才开始有了变化。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：幸亏我是土生土长的中国人，否则我看了你的书，还真会以为中国人都是吃素的。我们中国有个成语叫做酒池肉林，你说中国人不吃肉？还有个成语叫鱼肉百姓，意思就是以百姓为鱼肉，在这里鱼肉就是吃，吃就叫鱼肉，你说我们中国人不吃肉食？也就是说，只要条件许可，我们中国人还是喜欢大碗喝酒大口吃肉的。记得在我小时候，几乎家家户户都养鸡鸭和猪，肉都吃腻了。只是后来中国人口膨胀，肉价也不断上涨，肉才慢慢淡出老百姓的餐桌，但是只要经济条件许可，还是会买点肉改善一下伙食的。结果呢？现在肥胖的人反而越来越多，为什么？去超市看看就知道了，多少饼干、泡面和蛋糕。去饭馆吃吃就知道了，一道道的菜齁甜齁甜的。主食呢？米饭、面条和馒头。
只要看看哪些人苗条、健康有活力，哪些人并非如此，然后相信自己的观察就行了。或者去相信那些令人眼睛一亮的研究发现，因为这些研究无论规模大小，均一再地指出，素食者比荤食者更苗条。参与这些研究的素食者，不管怎么样，就是比荤食者瘦了5～30磅。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：『有个男人买了两个热狗，现在又要买第二罐啤酒；附近便宜的快餐店里，有个女人点了芝士汉堡和薯条。他们的样子和瘦瘦的亚洲人看起来很不一样。不幸的是，这个大吃热狗、畅饮啤酒的男子，其样貌俨然已成为标准美国人的代表。』这句话你说的吧？我没改动一个字吧？啤酒是荤的还是素的？说穿了就是麦芽汁。热狗导致肥胖是肉的关系吗？那是因为它是甜的。而且很多热狗为了降低成本，压根不是纯肉的，而是在里面加了淀粉，放糖和掺淀粉才是导致肥胖的原因。至于汉堡和薯条，荤的还是素的？我根本看不出肉类食物与肥胖的因果关系。我的观察是，肥胖的恰恰是那些吃不起纯肉的下层民众居多，比如以前的我就是。以前因为经济拮据，吃不起肉类，连火腿肠都是买的掺淀粉的假肉火腿肠，而现在只吃肉、蛋、黄油、鱼和蔬菜。
事实上，他们比荤食者花更多时间吃东西，吃得也更多[插图]，但蔬果与谷类等全食的能量密度不如动物性食物与添加脂肪那么高，因此每一汤匙或一杯全食的热量都比较低。别忘了，每克脂肪含有9卡路里，而每克碳水化合物与蛋白质只有4卡路里。此外，完整的蔬果与谷物都富含纤维，可以让人产生饱足感[插图]，却几乎不增加热量。就算你吃得比较多，但只要是健康的饮食，就能减少你所摄取与消化吸收的热量。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：『把计算热量的想法抛于脑后。一般来说，你可以一边随心所欲地吃，一边瘦身——只要你吃的食物是正确的。』这句话是不是你说的？书的前面部分在计算热量，现在又在计算热量，你从来就没有抛开热量想法。连自洽都没有做到，居然自称科研人员，可见所谓的科学家所谓的专家都是什么货色。
这个现象隐藏的奥秘之一就是“产热效应”，即人体会借由新陈代谢产生体热，而素食者静止时的新陈代谢率稍高，也就是说，他们会把较多未消化的热量转化成体热，而非储存为体脂，所以只要新陈代谢率稍微加快，一天之内所燃烧的脂肪就会大幅增加。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：又开始胡说八道了。那你咋不说光吃膳食脂肪，身体压根就不会产生脂肪呢？吃蔬菜和脂肪不会肥胖，那是因为它们都不含糖，如果吃的食物中没有糖，那么餐后我们的血糖就不会升高，没有血糖升高也就不会刺激胰岛素分泌，那么也就没有脂肪生成，人也不会肥胖起来。你这样胡说八道的乱解释一通，要脸不？
体能活动可以带来明显的瘦身效果，并且早有科学证据支持这个观点。近来有一项评议把许多可靠的研究加以比较，发现身体活动量较大的人，体重均较轻。另一组研究则指出，运动有助于减重，而持续运动也能维持瘦身效果。不过，无法持之以恒的运动并非好事，最好的方式就是把运动当成生活的一部分，这么一来除了燃烧热量，还能让身材更为健美。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：『把计算热量的想法抛于脑后。一般来说，你可以一边随心所欲地吃，一边瘦身——只要你吃的食物是正确的。其次，没有必要牺牲自己、饿肚子或吃淡而无味的食物。肚子饿就表示不对劲，而长期饥饿会启动身体的防卫机制，导致整体新陈代谢率降低。最后，人体机制会自然而然地从正确的植物性食物中获取营养，我们没有必要为吃什么而费神。这是一种无忧无虑的饮食方式，只要给身体正确的食物，身体就会做正确的事。』这段话是谁说的？你从来就没有离开热量谈减肥。还自称自己是科学技术人员，还在哪里哪里工作，有过什么什么成就，搞科技的这素质？这种科学素质能搞科研？搞科研的可以在毫无理论依据和事实依据的情况下硬下定论？看到这里，几乎没看到有科学价值的东西，要么是你在吹牛皮，要么就是你突然冒出来的武断结论。至于你引用的各种依据和实验，我用道听途说来描绘不过分吧？这也叫搞科研？开什么玩笑。
在实验过程中，有人发现吃5%酪蛋白的动物似乎比20%的好动。为了验证这个想法，我们把两组大鼠分别放进装有运动滚轮的笼子，滚轮上设有仪表，记录轮子滚动的次数。实验的第一天，喂以5%酪蛋白的动物自发滚轮子的次数，就比喂以20%酪蛋白的高了一倍。为期两周的实验中，喂以5%酪蛋白的动物运动量，一直都比另一组高得多。总结以上观察，植物性食物以两种方式维持热量平衡，进而控制体重：第一，它以体热的方式消耗热量，而不是把热量储存为体脂，一年下来，就算热量摄取的变化不大，但是体重差异却很明显。第二，植物性饮食能鼓励身体多多活动，一旦体重减轻，身体活动起来就更方便了。饮食加运动不仅能减轻体重，还能全面改善健康。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：这需要实验吗？这不是常识吗？在吃饱的情况下，是不能进行剧烈运动的，所以跑步前就不能吃饱。一般来说，吃的如果是稀饭，最好一个半小时后跑步，如果吃的是肉食，最好两个小时之后跑步。老虎吃饱后都会躺着，就是为了专心消化，还去奔跑的话就是作死。所以古人有饭后百步走的说法，但不会倡议饭后十公里跑，偶尔问题不大，经常这样就不是锻炼了，而是在作死。植物性食物比肉食更容易消化，所以需要消化的时间自然就短，大概一个多小时就可以加入运动，当然具体时间还要看运动强度而定。但这能证明吃植物性食物的人好动？吃动物性食物的人不好动？老虎不好动也不妨碍它不会肥胖吧？我与阁下无缘无故，为何作为作者的你，要把读者当成傻子呢？
至于糖尿病比例低的国家，饮食方式则是“蛋白质（尤其是动物蛋白）、脂肪与动物脂肪含量皆较低，其热量多来自碳水化合物，尤其是大米”。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：大米？作者是傻呀，还是坏呢？又傻又坏，坏的人傻，傻的人也坏。傻，是因为假话说多了，自然漏洞百出前后矛盾。坏，世上养活自己的路有很多，而他偏偏要挑选最急功近利损人利已的一条，因为以他的境界和层次，找不到那条靠造福人类来养活自己的路。
过去25年来，日本儿童罹患2型糖尿病的比例提高了两倍。研究者指出，过去50年来，日本人所摄取的动物蛋白与动物脂肪急速增加，饮食习惯的改变与活动量减少，都可能导致糖尿病病例暴增。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：又在睁眼说瞎话了。日本人膳食中的动物蛋白和动物脂肪，到底是增多了还是减少了？日本是一个岛国，一直以来就是以渔业为主，自古以来吃得动物蛋白和动物脂肪就很多。但是世界商业发达之后，你们美国的各种饼干、汉堡和可乐流入日本，这才导致日本以及其他各国的肥胖泛滥。这些垃圾食品流入日本后，日本人吃的动物蛋白和动物脂肪到底是增多了还是减少了？很明显，不但是日本，还包括其他的国家，人们在厨房的时间是越来越少了，都是在超市里买这种垃圾食品吃。正是这些植物性食物，导致了全球的肥胖态势泛滥成灾。而这些垃圾食品恰恰是你们美国生产的？什么奥利奥，什么可口可乐，是不是都是你们的产品？当然各国自己国家也生产，但这些产品都是模仿的美国产品。正是这些植物性食物导致了肥胖。
无论是跨区还是单一地区，种种研究都支持高纤维“天然蔬食”能避免糖尿病，而高脂肪、高蛋白的动物性饮食会促成糖尿病。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：这本书还有一个毛病，就是概念不清，概念不清就是为了混淆黑白颠倒是非。比如这里，高脂肪是高脂肪，高蛋白是高蛋白，脂肪和蛋白不是同一种东西，你到底说的是高脂肪还是高蛋白？如果蛋白有错，你应该说蛋白。你不能时而说蛋白 ，时而又放在一块。比如张三欠了我一万块钱，但是法院在判令张三归还欠款的时候，把你的名字也写上，你乐意吗？同样，蛋白和脂肪不是同一种东西，那么就应该分开说。我从来没有实验过纯蛋白的食物，但是若说动物脂肪会导致肥胖，会导致疾病，那作者你纯粹是在胡说八道。『更好的测试方法就是锁定并研究一个特定族群的糖尿病比例。基督复临安息日会的成员就是一个非常好的实例。他们因为宗教的关系，所以饮食中很少有鱼、肉、蛋、咖啡、酒精，也很少吸烟。该教会的信徒大半是素食者，但其中有九成吃奶蛋素，所以从动物性食物所摄取的热量仍然可观。』这是不是东拉西扯？你到底想说什么？我看到你提到教会，还以为教会里的人都是吃素的，但其实不是，跟普通人没有两样，那你扯这个什么意思呢？有什么意义呢？其实你扯教会，我倒是想到了佛教，如果吃素不会肥胖，那么和尚应该普遍偏瘦，但是大家的印象中的和尚恰恰相反，比如说唐僧就是白白胖胖的，这说明起码在吴承恩的印象当中，和尚就应该是这个样子的。其实严格遵守戒律的和尚，确实普遍肥胖的，就是因为和尚吃素，以米面为主，这些碳水食物非常容易刺激胰岛素，也就很容易长胖。而且和尚不吃动物油，会吃很多植物油，这些种子油是不饱和脂肪，极易氧化和氢化，这种油人体无法分解，也会增加炎症，这又提高了肥胖的风险。而吃肉食的道士，在人们的印象当中倒是偏瘦的，人们管这叫仙风道骨。
另一组在普里蒂金中心的科学研究者也得出了同样的结果。他们让一组糖尿病患采用低脂肪植物性饮食，并多运动。实验计划之初，原本需要药物治疗的病患有40名，但才经过26天，其中34名就不再需要任何药物治疗。[插图]研究小组也证明，只要持续吃植物性饮食，好处就能常年维持。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：如果采取以动物脂肪为主，以蔬菜为辅的食物，同样能达到你所说的效果。然而相反的是，如果采取米面为主的高碳水食物，那么肥胖和疾病就会接踵而至。所以问题不是低脂，也不是植物性，而要多吃动物脂肪，而尽量减少米面等高碳水饮食。
不幸的是，由于信息错误，加上积习难改，我们的健康受到严重的损害。我们吃热狗、汉堡和薯条的习惯正带领我们走向毁灭。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：这不就是植物性食物吗？虽说热狗是肉类食物，其实很多热狗也是掺淀粉的假肉。如果说到热狗不好，那也是里面的淀粉和蛋白质。汉堡中也夹有鸡肉，可有害的不是鸡肉啊，而是外面的两片高碳水。至于薯条那纯粹就是植物性食物了。
因而让他的听众受到偏见的影响，甚至不去考虑支持证据？——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：这句话放在你身上，那最准确不过了，你一直都在撒布偏见。动物性膳食脂肪的坏处有支持证据？植物性食物的好处有支持证据？还只吃植物性食物，就能抵抗黄曲霉毒素，让人不生癌症，这个有支持证据吗？照你说，如果只吃植物性食物的人，就不用怕黄曲霉毒素了？这说的是人话吗？如果说吃了黄曲霉毒素没有致癌，要么毒素量太小，要么在癌症出现之前，人早就被毒死了。
改变生活方式看似很困难，放弃肉类与高脂肪食物听起来行不通，但是让15岁的孩子罹患2型糖尿病难道就行得通？难道罹患一辈子无法治愈的疾病就比较可行？出现导致心脏病、中风、失明或截肢的问题就是可接受的？你余生的每一天都要接受胰岛素注射就是可以的？——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：正是因为生疾病行不通，所以才要抵制你这种专家撒布的偏见，少吃高碳水食物，多以动物性膳食脂肪为主。上医治未病，少吃工业产品，尤其少吃精制碳水。
我的工作有很大一部分是研究癌症，举凡肝癌、乳腺癌与胰腺癌，都是我的实验重心。此外，我曾参与中国健康调查，里面最令人印象深刻的数据皆与癌症有关。美国癌症研究院为此在1998年授予我“研究成就奖”。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：有事说事，一再的提到自己的成就干嘛？给你颁『研究成就奖』跟科学有关系吗？那是因为你推广植物性食物，为全世界制造了不计其数的肥胖者和各种慢性病患者，为美国的资本带来了无数的利润，所以他们才给你颁奖。这是互利关系，他们捧红你，而被捧红的你又为他们代言，说穿了你们就是一丘之貉。美国很多食品巨头的产品，大多也是植物性食物，比如饼干、面包、薯片和可乐。
而且许多研究都已经确立了这些关系，并在中国健康调查报告中有进一步的确认。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：别跟我扯『中国健康调查报告』，其实准确的说应该是『中国饮食调查报告』，因为到现在大家说的都是营养和食物。中国人除了因各种疾病而忌口的，除了减肥而不敢吃肉类食物的，其他的人几乎都是杂食，杂到连我这个土生土长的中国土著都无法明了他们的饮食结构，更别说你这种靠调查来的东西了，谁会以为朋友圈里面的餐照是他们的日常？知道以前落魄的八旗子弟怎么装富的？拿块猪皮抹一下嘴，就假装今天吃的是猪肉，调查来的东西能当科学依据？也太儿戏了吧？我都是亲测的，拿自己当试验，为了证实脂肪能不能随便吃，就是顿顿吃动物脂肪。为了证明跑步能不能减肥，四年跑了两万多公里。再说饮食受各种因素的影响，而这些影响因素又是变动的，天知道他们杂到何种程度，市场上什么食物没有？只有你想不到的，没有你买不到的，而且各种预制菜大部分都是各种科技和狠活儿，比如所谓的梅菜扣肉，就是一堆化学原料，再放两片肥肉。也就是说连他们自己，都不知道自己这一顿吃的什么，就连商家也说不清楚，因为商家们也只是食品链中的一环，天晓得自己买的原料是什么东西。更何况，我们既不晓得今天的白菜与三十年前的是不是同一种东西，也不知道今天的肥肉跟三十年前的是不是同一种东西，总之商家卖什么就吃什么。
很容易理解，最害怕乳腺癌的想必是那些有家族病史的女性。家族病史的存在意味着基因的确会影响乳腺癌的发展，但太多人以“我家就是这样”的说法而否认有自救能力——宿命论的态度卸除了一个人的责任感，也严重局限了可能的选择。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：所谓家族病史，是因为一家人的生活方式一致，比如父母做什么菜，自然大家都吃什么，如果父母认为素食有益健康，那么一家子得癌症的概率自然就高。他们不了解高碳水的危害，吃大量的垃圾食品，错误地以为减肥就得吃米饭、面条和馒头之类的素食，吃饼干、面包和可乐等加工食品，吃植物油吃科技和狠活儿。许多肥胖的人，就是这样辛苦地走在减肥的路上，最后不得不采取节食的方式，真是可怜复可悲。
虽然带有这些突变基因的女性不多，但我不认为透彻了解这些基因不重要。我们只是应该提醒自己，这些基因要能“显现”，才会参与癌症的形成过程，而营养对于基因显现与否的影响很大——含大量动物蛋白的饮食会改变基因的显现。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：作者的意思到底是蔬菜抑制了癌症的产生和发展，还是动物蛋白激发出了癌症？并且完全没有谈到其中的科学依据，只是一再的强调要素食这一结论。而且在谈到肥胖问题时，一再说不要吃动物性膳食脂肪。作者的意思可以表述为动物蛋白会导致癌症，动物脂肪会导致肥胖和胆固醇增高。而如果素食，即使黄曲霉毒素也不怕，这就太扯了。而且动物蛋白致癌的理由是什么？因为他没讲，所以也莫名其妙，是动物蛋白的问题，还是里面的科技和狠活儿的问题？虽然一再的想合理化作者的观点，但是漏洞实在太多了，无法圆他所说的。
会引发问题的化学物质很多，通常都与工业污染有关。其中一类包括二噁英与多氯联苯(PCBs)，这类化学物质无法通过新陈代谢排出体外，所以一旦摄入，就会累积在体脂与哺乳期母亲的乳汁里。在这类化学物质中，有些会促进癌细胞生长，但除非食用过量的肉、奶、鱼类，否则对人体不会造成严重危害。的确，我们会接触这类有毒的化学物质，90%～95%是因为吃了动物性产品——动物性食物的另一项风险。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：素食这么有益？真是什么都敢说啊。其实我们一般的生活观察，比如病房里那些病人的交谈，他们的观点就是和作者一样的。就这些生活观察来看，素食的人容易得各种病，而且肥胖问题也严重。医生也会劝诫病人少盐少油饮食清淡，而事实是没什么用。而那些大吃大喝，完全没有忌口的人，倒反而没有肥胖问题。我反正是特别喜欢肥肉，也从来不会担心它会导致肥胖。但我也肯定不会什么都吃，精致碳水是绝不碰的，尽管那是我的最爱，但我知道要保持体重就不能碰。
这项研究也发现，乳腺癌与人体无法代谢的多氯联苯和二噁英无关。这项研究与其他发现皆指出，环境激素对乳腺癌的影响力，似乎远不及我们所选择的食物种类。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：按照作者的观点，可以推导出：日本人患癌，不是因为原子弹爆炸造成的核辐射，而是因为他们吃鱼。在作者看来，黄曲霉毒素、多环芳烃、二噁英与多氯联苯都没有动物蛋白更致癌。如果说动物蛋白如此可怕，那真的是件很可怕的事，来自中国市场监管部门的数据：『中国是全球最大的肉类食品生产消费大国，2022年人均消费70公斤。14亿国人一年能吃掉大约7亿头猪，5000万头牛，4亿只羊、165亿只家禽。』按照作者的观点，有两种人不会得癌症和肥胖，那就是不吃肉的民族，以及一些素食主义者，一个是不能吃一个是不愿吃，请问这两种人的健康问题如何呢？我没见过荤食主义者，但却有素食主义者，吃荤的人不排斥绿叶蔬菜，但是素食主义者却排斥一切肉蛋奶食物，觉得他们真是一群奇葩。
即便遗传风险高，健康的植物性饮食也能控制基因影响，就算不能完全消除，也能大幅降低患癌风险。高纤维饮食可预防结肠癌，摄取再多也绝不会引发癌症。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：『事实上，我们甚至无法确定结肠直肠癌的预防效果究竟是来自富含纤维的食物，还是因为通常多吃这类食物的人的动物性食物的摄取量也比较少。换句话说，究竟是蔬菜、水果与全谷物具有保护效果，还是肉类有危险？或是两者皆然？』『更新的研究则指出，南非白人患结肠癌比例较高，可能是因为他们摄取了较多的动物蛋白、总脂肪与胆固醇。研究者认为，南非白人结肠癌比例高许多，可能与饮食中动物蛋白与脂肪的含量更有关，而非饮食中缺乏具有保护效果的膳食纤维。显然，纤维含量高、动物性食物含量低的天然饮食，可预防结肠直肠癌。即使没有更具体的细节，我们仍然可以提出重要的公共卫生建议。数据明显指出，「天然蔬食」可大幅降低结肠直肠癌比例，我们无须知道究竟是哪种纤维、哪种机制在发挥作用，甚至无须知道纤维本身究竟有多少防癌成效。』你的话，怎么老是前后矛盾呢？前面的都是不确定的语气，到了这里可就成了肯定语气了，也就是意味着把可能和猜想变成了事实和定论。尤其是这句『「天然蔬食」可大幅降低结肠直肠癌比例，我们无须知道究竟是哪种纤维、哪种机制在发挥作用，甚至无须知道纤维本身究竟有多少防癌成效。』也就是说只要信你就行了呗。
前列腺癌比例高的地区多在饮食与生活方式西化之国。发展中国家的男性如果采取西式饮食方式，或迁居西方国家，罹患前列腺的比例会增加。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：无论是植物性食物，还是动物性食物，都是古已有之，但是各种慢性疾病的出现，却是随着食品工业化而发展起来的，尤其是碳水化合物的精细化。比如肥胖，在以肉食为主的古代游牧民族中，并不比农业为主的古代汉族更肥胖，而随着粮食加工技术的进步，吃精致碳水化合物的现代人，肥胖程度超过了任何时代，美国的加工食品技术和产品到哪儿，哪儿就肥胖泛滥。农业社会的肥胖是大米、面条和馒头等碳水导致的，而工业社会的肥胖还得加上面包、饼干和可乐等，而且碳水被加工得更精细。
从生态资料来看，有一项研究指出，每人的肉类和乳制品摄取量与前列腺癌死亡率呈相关性。在病例对照研究与前瞻性研究中，有23项研究指出，动物蛋白、肉、乳制品、蛋等主要促成因素与提高前列腺癌风险相关。值得注意的是，有6项研究都在年长的男性身上发现上述结果，虽然还有12项研究并未指出这种关系……前列腺癌与乳制品的关系，或多或少来自乳制品中的钙与磷。许多证据都显示动物性食物与前列腺癌有关。以乳制品而言，摄取其中的钙与磷可能会有致癌影响。这个研究结论几乎没有留下提出异议的空间。上述每项研究都涵盖了对十几项单独研究的分析，提供了令人印象深刻且可信度很高的文献。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：不觉得这段话自相矛盾么？这种情况非止一次了，前面还是非确定性的，到了后面就成了以确定性的结论结束了。而且『有一项研究指出』是什么鬼？论据糊里糊涂，论证过程糊里糊涂，而结论却言之凿凿，做科研可以这么草率么？要么作者纯粹是胡说八道忽悠人的，要么这本书是东摘西抄拼凑而成的，否则内容不会这么前后矛盾和散乱的。
相较于平均每天摄取不到一份乳制品的前列腺癌患者，摄取三份及以上乳制品的患者，在10年内死于癌症的风险则提升了141%。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：一份三份又是什么鬼？一份是多少？有句话叫抛开剂量谈毒性都是耍流氓，又有句话叫物极必反，再好的东西，一旦过量了，也会走向反面。国内的纯牛奶，一般是二百五十毫升一盒，也就是半斤的量。天天喝牛奶？而且三份？要知道很多人是不能喝牛奶的，会牛奶过敏，每天一盒甚至三盒？不怕肚子疼啊？不怕拉肚子啊？甚至还可能肠穿孔。牛奶再好，也不能这么喝吧？那不是作么？你那举的例子也太极端了吧？反正大多数中国普通民众不会这么喝法。小孩子每天早上一杯牛奶有可能，成年人基本不会有，因为中国成年人的体质大多不适合喝牛奶，更别说三盒了。一份三份这种模糊的表述，根本就不是一个科研人员会做的事。
很少有人会考虑采用“天然蔬食”改善自己的健康，或许是他们根本不知道这样的信息。——T·柯林·坎贝尔/托马斯·M·坎贝尔Ⅱ《救命饮食：中国健康调查报告〔第二版〕》【张虎跃】：因为人们压根没有『这样的信息』，在旧社会特别穷的人，压根就吃不起肉类食物，难道他们不生病吗？如果植物性食物真像你说的这么神奇，中国人早就发现这个规律了，但是没有，反而食不起肉糜的穷人不长命，而有钱的祸害遗千年。对于工业社会的人来说，肥胖早就就不是什么富贵病，而是穷病，因为肥胖的都是穷人，他们都是垃圾食品的消费者，而吃的好的富人，很少有肥胖问题的。有钱人吃的那些东西，穷人没有经济条件和时间去获得，而随着预制菜的发展这一趋势会越来越大，也就是穷人越来越肥胖，而有钱人越来越健康。
