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王大爷退休后，最大的乐趣就是每天早晨去菜市场买新鲜的鱼，他家附近有个小鱼摊，鱼贩子老刘和他熟得很，总是推荐最新鲜的鱼给他。王大爷一直觉得吃鱼对身体好，不仅能补脑，还能增强免疫力，所以每天都坚持吃鱼。

可有一天，他无意中听到老刘跟另一个顾客悄悄说：“现在有些鱼被列入了“致癌名单”，我自己都不敢吃了。”王大爷一听，心里咯噔一下，怎么鱼也能致癌？

王大爷心中疑惑重重，不禁想问：“到底是哪几种鱼会有这么大的危害？以后还能不能吃了？”

1.甲醛带鱼

带鱼的特殊性在于它极难保存，一旦离水，极易迅速腐败。这种特性给不良商家提供了可乘之机。为了延长带鱼的保鲜时间，一些商贩毫不犹豫地选择将带鱼浸泡在甲醛溶液中。

甲醛，这个在化学工业中常用于防腐的物质，竟然被直接用来处理食品，只为保持鱼的卖相，让它看起来更鲜亮、更诱人。然而，甲醛并不是食物的伙伴，而是癌症的同谋。

研究表明，长期摄入含有甲醛的食物可能引发多种癌症，其中胃癌和鼻咽癌的风险尤为显著。由此可见，甲醛带鱼并非单纯的食品问题，而是攸关生命的健康威胁。

虽然甲醛带鱼已经在一些地方被曝光，但市场上的不良行为依然屡禁不止。部分商家为了利益继续铤而走险，将带鱼浸泡在甲醛溶液中，而消费者面对鱼贩的巧舌如簧，往往难以分辨真伪。

鱼鳃塌陷、鱼身银脂一碰就掉、鱼眼浑浊发白，这些都是甲醛带鱼的明显特征，但普通消费者在忙碌的生活中，谁又能时时刻刻保持警觉，仔细辨认呢？

2.生鱼片

由于日本地理位置的优势，新鲜的海产品源源不断地被运送到餐桌上，为生鱼片提供了丰富的原材料。然而正是这种过度依赖生食的饮食习惯，给健康埋下了隐患。

近年来，寄生虫感染案例屡见不鲜，甚至一些报道揭示了福岛地区大规模食物中毒事件的背后，正是因为食用了被寄生虫污染的生鱼片。生鱼片的魅力让人难以抗拒，但它隐藏的危险却让人不寒而栗。

生鱼片的制作过程看似简单，但实际上，每一步都可能决定这道美食是否安全可食。鱼类在捕捞后，需要在极短时间内处理并冷冻，以确保寄生虫无法在鱼肉中存活。然而即便是最严密的处理流程，也无法百分之百地消除风险。

某些寄生虫可以在冷冻条件下存活，而如果鱼肉处理不当，寄生虫便会在食用者的体内扎根，引发一系列严重的健康问题。生鱼片，这道美味的代名词，似乎在无形中变成了“寄生虫的温床”，让人们在享受美食的同时，不得不承受健康风险的考验。

不仅如此，生鱼片的风险还不仅仅限于寄生虫感染。由于鱼类生活的环境复杂，污染和病毒同样可能通过生鱼片进入人体。近年来，关于鱼类中积累的有害化学物质，如重金属和有机污染物的研究层出不穷。

3.鲢鱼鱼胆

鲢鱼作为中国淡水鱼的四大代表之一，鲢鱼不仅肉质鲜美，价格也十分亲民，几乎成为每家每户餐桌上的常客。

然而谁能想到，在这看似平凡的美味中，竟隐藏着一个堪比砒霜的致命毒素——鲢鱼鱼胆。

鲢鱼鱼胆的致命性在于其含有高度的毒素，尤其是多种能够直接损害人体器官的生物碱。这些毒素一旦进入人体，可能会在短时间内引发急性中毒反应，症状包括剧烈的呕吐、腹痛，甚至出现肝脏和肾脏的严重损伤。如果处理不及时，甚至可能危及生命。

4.咸鱼

咸鱼，这种充满乡土气息的传统美食，曾经是无数人餐桌上的宠儿。在物资匮乏的年代，咸鱼因其耐储存、味道浓郁而成为家家户户不可或缺的食材。

然而这道传承已久的美味，却隐藏着一个致命的健康隐患。咸鱼在腌制过程中产生的有害物质，特别是亚硝胺，已被多项研究证实与多种癌症的发生密切相关。

咸鱼的制作看似简单，但实际上，腌制过程中所使用的大量盐分和长时间的存放，恰恰为亚硝胺的生成提供了绝佳的条件。亚硝胺，这种强烈的致癌物质，能够通过腌制过程中鱼肉中硝酸盐与胺类的反应产生。

长期食用这种富含亚硝胺的咸鱼，可能会大幅增加胃癌、食道癌等消化道癌症的风险。不仅如此，亚硝胺还可能通过血液循环影响身体的其他部位，引发更广泛的健康问题。

然而咸鱼的美味往往让人难以抗拒。那股咸香四溢的味道，似乎能唤起许多人童年的记忆，让他们不自觉地忽视其中潜藏的风险。尤其是在一些沿海地区，咸鱼依然是日常饮食中的常见菜肴。

许多人甚至认为，经过长时间的腌制和烹饪，咸鱼中的有害物质会被完全消除。但事实并非如此，亚硝胺的存在让咸鱼的健康风险依然居高不下。

市场上，咸鱼的制作方式千差万别，从传统的自然风干到现代的工业化腌制，虽然保留了其独特的风味，却也在无形中增加了健康的隐患。尤其是一些未经正规工艺处理的咸鱼，可能含有更高水平的亚硝胺，这使得其成为了某些地区癌症高发的原因之一。

1.观察鱼的外观

外观是判断鱼新鲜度的第一步。新鲜的鱼通常有光滑的皮肤和明亮的鳞片。鳞片紧贴鱼身，并且富有自然的光泽，显示出鱼肉的新鲜度和健康状态。

如果鳞片出现松散、干涩或失去光泽的情况，往往意味着这条鱼的储存时间已经较长，已经不够新鲜。鳞片的状态直接反映了鱼的活力和生命力，因此，鳞片光亮而紧密的鱼通常是新鲜的好鱼。

不仅仅是鳞片，鱼体的完整性也是判断新鲜度的重要因素之一。鱼体应保持完整无损，鱼鳍应平整而无损伤。如果鱼鳍干燥、破损或卷曲，这通常表明鱼已经离水很久，失去了鲜度。鱼体的表面应该有一定的湿润度，显示出鱼类的活力和新鲜度。

鱼的颜色同样是评判新鲜度的关键。新鲜鱼的眼睛应当是清澈而凸出的，充满光泽并具有透明感。鱼眼的清澈程度直接反映了鱼的健康状况以及是否新鲜。

如果鱼的眼睛变得浑浊、凹陷或发白，这通常意味着鱼已经开始腐败，鱼肉的品质和安全性大大下降。

2.嗅闻鱼的气味

气味是辨别鱼是否新鲜的一个直接而有效的方法。新鲜的鱼通常会散发出一种淡淡的海水气息或泥土的清香，这种天然的味道让人感到清新舒适。由于鱼类生活在水中，身体自然会带有水体的气味，而这种气味在鱼新鲜时尤为明显。

如果鱼体散发出刺鼻的腥臭味或腐臭味，这就表明鱼已经变质，这种鱼不宜购买和食用。

腐臭味的产生往往是因为鱼肉开始腐烂，细菌在鱼体内大量繁殖，分解鱼肉中的蛋白质并产生恶臭气体。这种情况下，即使鱼的外观还保持相对完整，但气味已经说明了鱼的新鲜度问题。

3.触摸鱼的质感

除了观察和嗅闻，触摸鱼的质感也是判断鱼新鲜度的关键步骤之一。新鲜的鱼肉通常具有良好的弹性，这意味着鱼肉紧实且富有活力。轻轻按压鱼身后，鱼肉应该能够迅速恢复原状。如果按压后鱼肉凹陷不能恢复，说明鱼肉已经失去了弹性，可能接近腐烂或已经变质。

此外，新鲜鱼的皮肤应该是湿润而有光泽的，这显示出鱼体表层的黏液膜仍然完好。这层黏液膜是鱼体保护自己免受病菌侵害的第一道防线，也反映了鱼体的健康状况。

如果鱼的皮肤干燥或触摸时手指感到黏滑，这往往是鱼体开始腐烂的迹象。黏滑的手感可能意味着鱼的皮肤已经破损，细菌正在大量繁殖，鱼肉的品质已经下降。

4.检查鱼腹部

鱼的腹部是另一个判断鱼新鲜度的重要部位。新鲜鱼的腹部通常紧致且不鼓胀，颜色自然且没有异样。如果鱼腹部鼓起，可能是因为鱼的内脏已经开始腐烂，或者鱼在捕捞时受到了过度挤压，导致内脏破裂，进而影响了鱼的整体质量。

在购买鱼时，可以轻轻按压鱼腹，如果感到里面有硬物，或是闻到不正常的气味，建议不要购买这条鱼。这种情况下，鱼的内脏可能已经变质，鱼肉的食用安全性也大打折扣。

此外如果鱼的腹部变色或有异常突起，说明鱼可能已经长时间储存，不再适宜食用。

鱼腹部的检查可以让消费者进一步确认鱼的内部是否保持新鲜，毕竟鱼的内脏最容易腐败，腐败的内脏会迅速影响到整个鱼体的质量。因此，在购买时，务必仔细检查鱼腹部的状态，确保所购的鱼类质量最佳。

参考资料：

4种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了癌症找上门，卖鱼也不吃！

2024-07-08 麒阁史观

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2024-06-04陇南文县发布