在我国山西存在这样一些人，他们每天可以不吃饭，但是一定要喝和可乐一个颜色的“饮料”，不喝的话就觉得浑身难受，没错，这种东西就是“醋”。

食醋在中国有几千年的历史，并且演变了多种多样的美食文化，可是你知道吗？如果长期大量食醋，或许对健康会造成一些不良影响。

马女士今年53岁，非常喜欢各地美食，去到一个地方旅游的时候她一定要吃当地特色，但就是这么一个热衷吃东西的人最近却出现了食欲不振的症状，每次吃饭的时候，她总是浅尝几口就会立即放下碗筷，体重明显下降，她唉声叹气。

家人眼见不对，以为马女士患上了什么疾病，想劝马女士到附近的三甲医院做检查，马女士却说：“没什么事，就是胃口不好，吃下去东西马上就会胃痛、不消化，过一段时间就好了应该”。

家人并没有惯着马女士，强行带着她到医院做检查，医生了解情况后对马女士的家属竖起了大拇指：“你们这是在救她，现在的病来无影去无踪，很多大病就是小病拖出来的，还是检查一下比较好”。

医生仔细检查后给马女士开了胃镜和碳14呼气检查，拿到单子后，家属架着马女士去做检查了，生怕她跑了，马女士哭笑不得：“我现在来都来了，还能跑不成”？

很快，检查结果就出来了，很不幸的是马女士被诊断出了胃溃疡和幽门螺杆菌感染。

马女士很奇怪，胃溃疡她知道，这幽门螺杆菌感染是怎么回事？

医生解释道：“幽门螺杆菌其实是一种寄生在胃内的细菌，可以引起胃炎、消化性溃疡和胃癌，你的胃溃疡很大概率就是它搞的鬼”。

幽门螺杆菌是世界上人群感染率最高的细菌之一，并且患者一旦感染这种细菌，后续出现患胃癌的危险性和正常人相比会增加4-6倍，十分可怕。

幽门螺杆菌的传播途径主要是消化道。

儿童高感染现象与家族聚集性是Hp感染的显著特征，家庭内传播可能是Hp感染的主要途径。此外，在外就餐时，如果餐具循环使用且没有及时消毒，也可能会传染幽门螺杆菌。

感染幽门螺杆菌后，大部分情况下是没有症状的。只有少部分感染者会表现出症状，如上腹痛、上腹饱胀、嗳气、食欲减低、口臭等。幽门螺杆菌感染和各种胃病都有明确的相关性，可以说幽门螺杆菌可以导致各种胃病并且加重胃病，因此不得不防。

据现有的研究表明，80％～90％的慢性活动性胃炎病人胃黏膜中有幽门螺杆菌感染，根除幽门螺杆菌可使胃黏膜炎症消退。

马女士惊出一身冷汗：“还好来检查了，不检查的话岂不是麻烦了”？

这时他儿子说话了：“对了医生，我妈每天都吃很多醋，会不会是吃太多醋感染了幽门螺杆菌”？

原来，马女士是骨灰级食醋爱好者，无论是吃面还是炒菜，甚至吃饺子时，她都会加入大量的醋，而且吃完饺子后，剩下的醋她也会喝掉。

马女士点头：“胃溃疡是不是也和吃太多醋有关”？

医生摇摇头：“感染幽门螺杆菌、患上胃溃疡和醋关系不大，但是你出现了食欲不振、腹痛和吃太多醋关系就很密切了”。

醋是一种伟大的发明，在中国传统食醋的制作过程中，通常使用高粱、大米、糯米等谷物作为原料，经过微生物发酵、糖化、酒化、醋化等多个复杂的生化反应过程，最后经过长时间的发酵，才会产生上好的陈醋。

而且这些过程中会产生多种营养健康成分，如有机酸、氨基酸、多酚、川芎嗪、类黑精等。醋的主要成分包括醋酸（3%～5%）、各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分。这些成分赋予了醋独特的色、香、味，并且经常食用对健康有益。

食醋中含有的活性物质，如氨基酸、还原糖、有机酸、多酚、蛋白黑素和四甲基吡嗪等，不仅有助于食醋风味的形成，而且对人类疾病（如心血管疾病）具有潜在的治疗作用。这些功能化合物与所使用的原料、生产工艺、酿造过程中的化学反应和微生物菌群发酵有关。

因此，醋不但是调味品，还对健康有益，只不过有胃溃疡和幽门螺杆菌的人吃了醋就会出现各种不良反应。

比如，如果你是幽门螺杆菌患者，但是平时又经常过量吃醋，这可能会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，引起胃痛、胃胀等不适症状。还有，醋的酸性特质可能会刺激受损的胃黏膜，从而延缓伤口愈合，加重胃溃疡的症状。

胃溃疡的形成主要是由于胃酸分泌过多，而醋作为一种酸性食物，会增加胃酸的分泌，进一步刺激胃黏膜，加重胃溃疡的病情。因此，胃溃疡患者在饮食上应尽量避免或减少摄入酸性食物，包括醋。

因此，马女士的不适是通过吃醋引起的，但是核心原因还是胃溃疡和幽门螺杆菌感染。

马女士一家了解清楚情况后松了口气，只要不是胃癌，那都不是什么太大的问题。

醋是一种酸性物质，大量摄入会降低胃的HP值导致环境过酸，这对于一些胃病来讲并不是一件好事，因此，以下胃病患者要控制食醋的量，避免加重病情。

第一，慢性胃炎。

慢性胃炎患者不适合吃太多醋，主要是因为醋的酸性特质可能会刺激胃黏膜，加重对胃黏膜的损伤。这种类型的胃炎患者胃酸和胃蛋白酶分泌增多，吃醋会进一步刺激这些消化液的分泌，加重对胃黏膜的损伤，严重者可能会并发胃溃疡、胃穿孔、胃出血等病症。因此，对于这类患者来说，最好避免直接食用醋或减少食用量。

另一方面，如果是慢性萎缩性胃炎，且胃酸分泌减少，这类患者可以适当吃一些醋，以促进胃酸的分泌和增强消化能力，阻止黏膜的进一步萎缩。然而，如果有胃食管反流病的病人，不管是哪种类型的胃炎，都不建议喝醋，包括酸性的水果和特别酸的食物，因为这些食物可能会加重胃食管反流的症状。

第二，胃癌。

胃癌患者不宜吃太多醋的原因主要是因为醋的酸性特质可能会刺激胃黏膜，加重对胃黏膜的损伤，尤其是在胃癌患者中，胃部黏膜、组织等可能受到癌细胞的侵害，导致正常的消化、吸收功能有所下降。

因此，胃癌患者在饮食上应尽量避免或减少摄入酸性食物，包括醋。此外，胃癌患者的饮食还应避免较坚硬食物、油腻食物、高盐食物、生冷食物、刺激性食物等，以减轻胃部负担，促进健康恢复

第三，长期胃胀气患者。

胃胀气通常是由于胃肠动力性疾病或消化不良引起的，而醋本身就有大量的有机酸，能够让胃在短时间内分泌大量的消化液，这样一来胃酸就会增多，但是这会加重胃胀气症状。尤其是对于有胃溃疡或胃酸过多的患者来说，醋可能会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展，并引起胃痛等不适症状。

因此，对于胃胀气患者来说，应当避免过量食用醋，特别是在已经有胃部疾病的情况下。如果出现胃胀气，应当调整生活习惯，注意心平气和，细嚼慢咽、少食多餐，避免暴饮暴食、进餐速度过快。

正常来讲，摄入醋是利大于弊的，因此，医生准备教大家日常生活中该如何正确食醋，让健康更上一层楼。

1，还是要控制摄入量。

醋虽然对人体有益，但过量食用会刺激胃黏膜，可能导致胃酸过多，引起胃痛、胃胀等不适。

2，最好稀释后使用。

直接饮用浓醋可能会刺激食道和胃，建议将醋稀释后再食用，比如用温水稀释。

3，一定要避免空腹食用。

空腹时胃酸分泌较多，此时食用醋可能会增加胃酸分泌，对胃黏膜造成刺激。

4，注意个体差异。

不同人的体质不同，对醋的耐受程度也不同。有胃病、胃酸过多或胃溃疡的人应谨慎食用醋。

5，选择优质醋。

选择品牌信誉好、无添加物的优质醋，避免食用劣质或添加了化学成分的醋。

6，搭配食物。

醋可以与某些食物搭配食用，如醋拌凉菜、醋烹调鱼等，不仅美味，还能帮助消化。

7，最重要的，还是要注意身体反应。

食用醋后要注意身体的反应，如果出现不适，应停止食用并咨询医生。

综上所述，吃醋一般不会引起胃病，但是如果你本身就有胃病，很容易因为醋的刺激而出现各种不良反应，这是值得注意的地方。除此以外，大家也要知道自己适不适合吃醋，而不是盲目觉得醋好，然后多吃醋，总之，希望大家学会吃醋，吃好醋，以身体健康为核心目的。

文/明哲