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在岭南地区，广式烧鹅是一道不可多得的美味佳肴，是逢年过节加料的必选菜。它是岭南地区饮食文化的一个缩影，不仅是家喻户晓的名菜，更是粤人对家乡的味觉记忆。广式烧鹅的起源，流传着这样一个故事：南宋末年，文天祥、陈文龙等人保护幼帝南下来到广东继续抗元，随行的南宋厨师因幼帝喜欢吃烤鸭，因广东没有制作烤鸭的砚鸭，于是这些随行的南宋厨师就想到了用广东本地的鹅代替，做成了最初的“广式烧鹅”。后来，又经过不断尝试和改良，最终形成了我们今天所享用的“广式烧鹅”。现在，吃货们来到一家粤菜菜馆吃饭，只要点一道烧鹅，出品的好坏，基本可以分辨出这间店厨师的水平。

作为 “美食之都”的佛山，对美食总有自己的独特见解。佛山当地的厨师们独具匠心，将本地文化和食材巧妙地融入“广式烧鹅”的制作中，打造出一道道独具创意的广式烧鹅，其中高明三洲黑鹅烧鹅和伦教羊额烧鹅，都是其中的佼佼者。最让珊丫头难以忘怀的，是那道用佛山最古老的米酒“玉冰烧”制作的“玉冰烧烧鹅”。这个春节，珊丫头来佛山石湾游玩时，开启了佛山酒文化体验之旅，其间品尝了“玉冰烧烧鹅”，为这个春节的佛山旅程增添了一份独特的“味趣”。

从广州到佛山，虽分属两座城市，却因"广佛同城"的紧密联系，交通往来极为便捷，乘坐广佛线换乘佛山地铁2号线，在沙岗站下车，便能轻松抵达今天的目的地。珊丫头先是来到岭南酒文化博物馆，了解佛山的米酒文化。

岭南酒文化博物馆，坐落于佛山石湾的石湾酒厂集团总部大楼内，是目前岭南地区最大的白酒文化行业博物馆，它如同一本厚重的史书，缓缓展开，引领参观者领略中国酒文化的博大精深，以及佛山最古老米酒“玉冰烧”的传奇历史与独特的配制技术。

玉冰烧的前身：陈太吉酒庄，其历史之悠久可追溯至清道光10年，即1830年。陈太吉酒庄的第三代传人陈如岳，才华横溢，登甲第二，被光绪皇帝钦点为翰林，赐进士出身，官至贵州省正主考官。后来，因不满清朝官场而陈如岳选择回归故里佛山石湾，接管家族酒庄。生于酒坊，长于酒坊的陈如岳，为了让陈太吉酒庄独树一帜，在继承家传的米酒酿制技艺基础上，不断创新。1895年，受当地人喜欢用药材、蛇等浸泡米酒的启发，他尝试在米酒中添加入“肥肉”进行酿造，这一创新举动带来了意想不到的收获：浸泡过肥肉的米酒，不仅外观变得清澈，口感还变得更绵甜柔和。

从此，陈太吉酒庄就形成了独有的米酒酿酒技艺。因肥肉在酒中犹如一块晶莹剔透的“冰块”，就将这种方法酿造的米酒命名为“肉冰烧”，而粤语中，“肉”与“玉”发音相近，于是，从此便有了我们熟知的“玉冰烧”之名，并一直传承至今，依然受到喜爱。

结束岭南酒文化博物馆参观后，珊丫头感受佛山酒文化博大精深的旅程继续，下一站行程是去品尝玉冰烧制作的玉冰烧烧鹅，用一种“新”的方式感受玉冰烧独特的魅力与传奇故事。

珊丫头踏入的这家餐厅时 “玉冰烧烧鹅”首创餐厅，餐厅距离岭南酒文化博物馆不远，它位于昔日的老工业园区内，一幢旧厂房经过匠心改造，摇身变成为了充满故事的餐厅。但周围那些仍摆放着的旧机器诉说着这里过去的故事。步入餐厅，空间豁然开朗，宽敞明亮，岭南的风情在每一处细节中流淌，简约而不失格调，复古的气息与现代的舒适交相辉映，古色古香中流露出浓厚的地域特色。我找了一个舒适的座位，坐下后，感受到的不只是舒适的触感，更是一种家的温馨与安逸。

在餐厅的美食的世界，玉冰烧烧鹅是我们此行品尝的目的，是必点的。据说，这里的玉冰烧烧鹅为了确保品质，每天都是限量供应的。当这道菜端上桌时，会发现与其他地方的烧鹅有不同的上菜方式：斩件的烧鹅下面点着小火炉温热着，旁边配了酸梅酱。上桌的一刻，我便闻到烧鹅身上因玉冰烧在腌制时留下的淡淡清雅香味。然后再细看盘中的玉冰烧烧鹅，色泽金红，让人一看就有细细品味的想法。

珊丫头已忍不住先夹起一块“玉冰烧烧鹅”送进口中。作为“吃货”我，对“烧鹅”的好吃一直有自己的标准：皮脆、肉嫩、骨香，吃的时候若能沾一些酸梅酱料，就会开胃解腻，风味更足。眼前的玉冰烧烧鹅一入口，皮是脆的，有种爆汁的感觉，肥瘦刚好，肉和骨都非常入味，经过“玉冰烧”烧酒腌制的鹅，烧制后仍能感觉到留下来淡淡的玉冰烧的香味，与平时吃的烧鹅对比，吃起来更显野味。

在品尝的过程中，珊丫头获得机会与这家店的厨师交流，石湾首创的“玉冰烧烧鹅”，除了选用在乡间自然环境放养的鹅之外，最重要的是制作这道烧鹅时，使用了佛山石湾当地的独有玉冰烧米酒来入味。对于玉冰烧了解的人都知道，酿制时加入肥猪肉酿造出来的玉冰烧，有“米香、花香、蜜香”等特质，再使用玉冰烧烧酒来制作烧鹅，除了起到很好的去腥作用，还有提香，就是我在品尝时感觉到“更野味”的原因。#享佛山过龙年# @纷享佛山

玉冰烧，这瓶充满佛山石湾地方特色的米酒，当它遇上了烧鹅，那份独特的情怀仿佛被点燃，让每一口都充满了韵味。虽然不能称之为惊艳，但这种在传统中寻求突破的尝试，无疑是一种对美食的敬意和追求。这次品尝之后，我想，下次有机会再来石湾，一定会再来品尝。