蛤蜊酿肉，这道菜巧妙地将海鲜的鲜美与肉质的醇香融为一体，成为餐桌上的亮点。下面就为您详述这道菜的制作流程，让您在家也能轻松复刻这份美味。

### 材料准备：

- 新鲜蛤蜊 500 克，选用肉质饱满，活力十足的上乘货。

- 猪绞肉 200 克，选择三七比例的肥瘦搭配，增添肉馅的层次感。

- 生姜一块，细切成末，用于去腥提香。

- 大葱一根，葱白切丁，葱绿切段，为菜品增色添香。

- 鲜虾仁若干，可根据个人口味调整，提升鲜味。

- 蚝油一大勺，提鲜不可或缺。

- 生抽两汤匙，调味增色。

- 料酒两大勺，去除腥味。

- 盐、白糖各半勺，调和味道。

- 黑胡椒粉少许，增香调味。

- 水淀粉适量，使肉馅更加滑嫩。

- 香油几滴，提香增亮。

### 制作步骤：

#### 第一步：蛤蜊处理

1. 将蛤蜊浸泡于盐水中，促使泥沙排出，至少一小时。

2. 细心清洗，确保无杂质残留。

3. 开水锅中煮至蛤蜊开口，立即捞出，分离肉壳，保存完整。

#### 第二步：肉馅调制

1. 将猪绞肉、虾仁剁碎，混合生姜末、葱白丁，搅拌均匀。

2. 加入蚝油、生抽、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉，充分拌匀。

3. 缓慢加入水淀粉，顺同一方向搅拌，至肉馅略带黏性。

#### 第三步：酿制工艺

1. 取适量肉馅，轻柔塞入蛤蜊壳内，压实。

2. 整齐码放于蒸盘上，预留一定间隙。

#### 第四步：蒸制

1. 大火蒸锅中加水，水沸后，置入盛有酿肉蛤蜊的蒸盘。

2. 中火蒸制约十分钟，肉馅熟透，蛤蜊肉质仍保弹性。

#### 第五步：收尾

1. 出锅前，淋上一勺滚烫的清鸡汤，提香。

2. 撒上葱绿段，滴入几滴香油，增色增香。

### 小贴士：

- 蛤蜊选择很重要，鲜活为先，肉质决定最终口感。

- 调味料依据个人口味可灵活调整，但基本底味需掌握。

- 蒸制时间勿过长，防止蛤蜊肉质变老，失去鲜嫩。

- 装盘时注重美感，可用香菜、胡萝卜丝做点缀，更添食欲。

### 结语：

一道美味的蛤蜊酿肉就这样完成了，它的魅力在于肉质与海产的完美结合，既有猪肉的细腻，又有海鲜的鲜美。这道菜不仅展现了厨师的巧思，更是对食材本身特性的尊重与发挥。在家中尝试制作，一定能为您的餐桌增添不少乐趣，也让家人品尝到不一样的美味。愿您在烹饪的过程中，享受每一份细节带来的快乐。